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最容易「加速老化」的食物
疾病和老化的原因都与肠相的恶化有关
当下，各种抗老化法备受注目。其中，有不少是在已出现皱纹的部位注射玻尿酸，或是注射肉毒杆菌以防止皱纹产生，仅针对老化的一部分结果作处置。但是，这与疾病的治疗相同，无视于原因，单纯对结果进行处置，并不算是真正的抗老化。排除老化的原因或许才是真正的抗老化。
加速老化的最大原因是「氧化」。换言之，氧化使细胞受到伤害，无法再生成为正常细胞的状态就是老化。体内有氧化物质入侵，或产生氧化物质时，保护细胞免于受到伤害的是各种抗氧化物质，特别是以SOD为代表的酵素。因此，体内拥有的酵素愈多，身体愈不容易氧化，也愈难老化。
要使体内酵素保持丰富，最好的方法就是养成良好的饮食和生活习惯，使肠相维持美好状态。肠相恶化后，需消耗大量酵素来分解肠内产生的毒素，因此，体内的酵素减少，身体的抗氧化能力也随之下降。肠内的好菌能制造大量酵素，而且肠内栖息着许多能帮助我们维持健康的重要常在菌。若肠内环境恶化，常在菌和好菌的优势被坏菌取代，产生的酵素的力量就会明显下降。
其次，肠相恶化另一个加速老化的原因是免疫机能的降低。肠子是人体最大的免疫器官。当有害物质侵入身体时，肠子的反应快于其他任何器官，将讯息传达给免疫系统，若在肠子内，就引起腹泻，将毒素排出体外，若在其他部位，就送出免疫细胞来排除异物。保护身体的白血球，例如可吞噬癌细胞的NK细胞以及巨噬细胞、T细胞、B细胞等「淋巴球」，有60%至70%存在于肠子内。
换言之，肠子扮演着全身免疫系统的指挥官角色。肠也是不受大脑指挥的奇妙器官。呈脑死状态时，如果不使用人工呼吸器，心肺功能就会停止，但是肠子即使收不到头脑的指令，仍可发挥独自的机能，在食物进入身体时，吸收养分，并将不要的物质排出。
我们的身体由交感神经与副交感神经两种自律神经交互支配来维持平衡，紧张、兴奋时，头脑、心脏、肺等器官在处于优势的交感神经支配下发挥旺盛的功能，相对的，胃肠在副交感神经占优势时，亦即入睡或放松的状态下发挥旺盛的功能。
身体状况不佳时想要躺下休息，就是为了使身体转换成副交感神经占有优势，以营造免疫系统能顺利运作的环境。但是，即使身体已采取了接受肠子指令的态势，如果指挥官本身的指示混乱，免疫系统将无法发挥充分的功能。肠子的健康受损，全身的健康都会受到影响就是这个缘故。
肠相恶化不仅会减少体内酵素的保有量，也会降低新的酵素的生产能力，并使免疫机能降低。免疫机能与酵素力量具有上述的关系。在老化的同时容易罹患疾病，推测也是因为两者都与肠相恶化有关。
会加速老化的食物
要保持肠相的美好，最理想的就是持续实施「七个健康法」。具体的方法包括「正确的饮食」「喝好水」「正常的排泄」「正确的呼吸」「适度的运动」「优质的休息与睡眠」「笑容与幸福感」。全部一起实施具有相乘效果，因此最好同时进行。但是有些病患问：「这七项很难同时改善，先从那里着手比较好？」
那就「请先改善食物和水。」
我们的身体以食物作为原物料，透过每天的新陈代谢而「蜕变」。能否有「好的蜕变」，说它取决于「食物」和「水」实不为过。很多人只注意食物的营养价值和热量，但这是无法阻止老化的。若希望永远年轻，需要的是能保持肠子年轻的食物。
那么，哪些食物会加速老化，什么食物又能防止老化呢？首先来看看会加速老化的食物。第一个要举出的是「氧化的食物」。氧化的食物在体内会产生大量自由基（活性氧），不但伤害细胞，而且在解毒时需消耗大量的酵素。
苹果或马铃薯削皮后放置在空气中，表面会变成茶色。这就表示它们的表面与空气中的氧气接触而氧化。
食物与空气接触的时间越长，氧化越严重。过期的食物或做好后经过很长时间的料理，都已经严重氧化，应尽可能避免。烹调用的蔬菜或肉类，最好购买完整未切断处理的食材，在吃之前再切开，可以将氧化抑制至最低限度。
其次要注意的是一开始就已经氧化的食材，其中以搾取而成的油为代表。由于在制造过程中就已氧化，因此应将用量降至最低。
另外要举出的是「肉类食材」。这类食材中又以牲畜肉类最容易加速老化。日本人长期以来认为不吃肉就无法获得体力，身体也不容易长大，这种想法到底正不正确？肉食增加后，日本人的体格确实比以前高大。但是这还关连到其他因素，即动物性蛋白质的摄取量增加，使得成长加速。换言之，并不是因为吃肉使得身体高大，而是在成长期中摄取了丰富的动物性蛋白质，使得生长速度加快，因此体格变大。
看起起结果似乎相同，但是在体内产生的意义却完全不同。成长加速未必是一件好事。因为，「成长快速」也意味着过了一定年龄之后「老化的速度加快」。还有一种在年轻时就快速老化的先天遗传性疾病「早老症」（Progeria syndrome）。罹患这种疾病的人，在幼年时就开始老化。这是因为他们成长速度（等于老化速度）过快，未到成长期身体已经老化。
而且，肉类所含的脂肪还有一个缺点，就是在人类的体温下不容易溶解，使得血液变得浓稠。我们一般吃的牛、猪、鸡的体温约在38.5至40℃，高于人类的体温37℃。牠们的脂肪在自己的体内最为稳定，但是在体温较低的人类体内就会凝结，使人类的血液浓稠。
血液的流动受阻，营养无法送至人体所有的细胞，就会影响细胞的新陈代谢，而加速老化。因此请大家牢记，「氧化的食物」与「肉食（特别是牲畜肉类）」是两种最容易促使身体老化的食物。 | 
