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滚汤、炖汤、煲汤

2012-01-20  pp.lily

滚汤、炖汤、煲汤

滚汤:把菜蔬蛋类、肉类或海鲜,下入滚水,调味,食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤,
 
制作一个汤仅需几分钟。

煲汤:将所有汤料放入沙煲,加水,大火烧开转文火煲2至3小时左右,制作方法简单。
 
原则是中途不要加水,否则会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。

炖汤:吃肉不如喝汤,煲汤、滚汤不如炖汤,几种汤里,“隔水”的炖汤品质最高。
 
如果里面有酸性原料,需要事先经过去腥腻的处理,然后加入各种辅料和清水,隔水蒸4至6小时。
 
理是通过炖盅外的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。
 
汤汤色清澈,更为原汁原味。

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