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看着美,闻着香,吃着爽——啤酒香鸭

2012-01-20  爱与分享


独家秘制飘香啤酒鸭

1、番鸭洗净斩块,墨鱼泡发后如图斜切片。

 

独家秘制飘香啤酒鸭

2、 葱姜蒜(蒜拍散,忘了上图)、辣椒洗净切好备用,锅烧热直接放入鸭子,开大火炒出鸭子的水分,并不断地盛出倒掉。

 

独家秘制飘香啤酒鸭


3、鸭子水分差不多炒干,并微微有点出油的时候,关火,盛出鸭子,炒锅洗净,再重新倒入鸭子,并开中小火慢慢炒出鸭油。直接用鸭油爆香葱姜蒜和辣椒后,再继续爆香墨鱼。

 

独家秘制飘香啤酒鸭


4、继续中小火炒匀鸭子和墨鱼,这时候干香味已经很浓了,炒至微微有些发黄的时候加入一整瓶啤酒。

 

独家秘制飘香啤酒鸭


5、大火烧开后,调中小火焖约45分钟,水分收干至鸭子的三分之一处,加入一小块冰糖、适量生抽,喜欢颜色深的可加点老抽,最小火再焖15分钟左右关火,喜欢香菜的可加点香菜,我喜欢荆芥,可家里其他人不喜欢独家秘制飘香啤酒鸭

 

独家秘制飘香啤酒鸭


 

贴士:1、鸭子选用白毛的番鸭比较有肉,又不是太肥。2、鸭屁股去掉的同时记得帮它剪剪指甲,还有翅膀尖一定要剪掉哦,别让煮熟的鸭子飞了独家秘制飘香啤酒鸭。 3、墨鱼最好提前一天泡发,直接用清水泡就OK了。4、第二次干锅炒鸭子的时候,尽量把有皮和油脂的一面朝下放,便于煎出鸭油。5、此菜即不放油也不放水,原滋原味、干香浓烈,尤其是最后的汤汁拌饭,奇香无比,可谓绝味。6、这道菜如果不放墨鱼就是原味的啤酒鸭,照我的步骤做,也非常地好吃哦。7、墨鱼属于海鲜,也是动风发物,有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者忌食。



 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

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