新年应个景---四喜丸子原料: 馅料: 猪肉500克(肥瘦约2:8) 藕200克 葱1棵 姜1块 淀粉50克 生抽2勺 老抽1勺 盐2茶匙 蛋清1个 胡椒粉适量 汤料: 盐2茶匙 老抽半勺 生抽1勺 大茴2个 醋适量 香菜适量 花生油350克(实耗50克) 做法: 1 猪肉剁碎。 2 葱姜稍微切碎,留一小部分,与猪肉一起继续剁。 3 藕洗净去皮,稍微切碎放肉馅剁成泥。 4 肉馅放盆,加盐、生抽、蛋清、胡椒粉充分搅拌上劲。
5 面板铺一些淀粉。 6 肉馅团成团,在淀粉上滚一圈,均匀沾上淀粉。 7 锅内加花生油,烧至八成热时,放入肉丸,大火炸至金黄。 8 捞出待用。 9 锅内油倒出,留一点油,下葱姜和花椒。
10 加足量水,放大茴烧开。 11 下丸子,加盐和生抽,泡发的木耳大火煮。 12 汤汁收至三分之一,小火。 13 捞出丸子。 14 汤汁继续加老抽和淀粉勾芡(面板剩余的淀粉即可),加一点醋调味,再一次烧开浇在丸子上即可。 |
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