最全螃蟹图谱——你都认识几种？见过几种？吃过几种？

俗话说：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，九月团脐十月尖。吃货心中一年最美好的时光之一莫过于秋冬季节螃蟹的那抹黄。作为一名合格的吃货，除去大闸蟹外，海里的螃蟹你能认识叫上名字的有几种呢？本文就从胶东海边最常见的螃蟹说起吧。

梭子蟹，别名枪蟹，海螃蟹，海蟹，三疣梭子蟹。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。在胶东是非常常见的一种螃蟹，平时大家喊着吃螃蟹，一般就是指梭子蟹。总结一下梭子蟹的挑选就是“一捏二看三提留”，用上下两个手指捏住蟹子的上下面，稍微用力，肉质饱满的螃蟹就跟捏住一块石块的感觉一样硬，二看就看蟹盖两端尖处会有隐隐约约的泛黄，说明有膏。三提留，一是掂量螃蟹的重量，越沉越好，二是观察蟹足不松弛下垂为好。

石夹红(正式名叫 日本蟳)是一种大型的海螃蟹，特别是在阴历的八月十五左右捕捞的石夹红个个体肥味美，尤其是青岛市沿海盛产的石夹红更是闻名遐迩，成蟹大的过斤，小的也在半拉斤重。主要特点就是：螃蟹的背面发红，蟹钳相比梭蟹明显大且坚硬。

这是上次回海阳赶海捡的石夹红，现在赶海很难捡到半斤以上的石夹红了。石夹红和一般的梭子蟹外观上还是有区别的，石夹红的两只蟹钳又粗又壮，而梭子蟹就纤细很多了。另外他们的生活海域也不同，野生梭子蟹一般生活在深海，而石夹红喜欢在较浅的靠近礁石的海域。

红线黎明蟹，土名有叫“滋滋蟹”。这是胶东非常常见的一种生活在沙里的小螃蟹，记得小时候带一张小网二三十米长，两个人随意在沙滩上围一网拖上岸，里面全是这种蟹子，虽然个头小，但味道却异常鲜美。经典的吃法就是用石臼子捣碎，滤去壳渣，用剩下的汁水和土豆丁、韭菜、鸡蛋做卤下面条，那个味道只有胶东人知道吧。

招潮蟹最大的特征是大小悬殊的一对螯，摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹会做出舞动大螯的动作，因此被称之为招潮蟹。只有雄蟹拥有一只大螯，雌蟹的两只螯都很小。 此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。胶东沿海这种小蟹子很多，味道有点苦，一般不作食用。

沙蟹，这是胶东非常常见的一种小螃蟹，穴居沙滩较深的洞中,潮水到达不了的沙滩上。不得不说沙蟹就是蟹类中的博尔特，奔跑速度相当快。一般也不作食用。

豆形拳蟹，俗名：鬼见愁、千人捏。说完最快的沙蟹，这绝对就是最慢吞吞的螃蟹，因为壳太硬的缘故，一般没什么危险所以行动非常迟缓，并且会装死，非常搞笑。这类螃蟹还有个特点总喜欢一个大的驮着一个小的，在浅滩的慢悠悠的爬，他们不像其他螃蟹横行，而是直着走，算是蟹类中的异类。胶东非常常见。

关公蟹，俗名武士蟹、鬼脸蟹等，背面有大疣状突和许多沟纹，形似旧时古戏中的关公脸谱。这也是胶东常见的螃蟹，第四第五对足短小，转向背面，行走时常用以顶一贝壳，遮蔽身体。一般在脚脖子深的浅滩，你会看到一片蛤蜊壳在行走，捡起来你会发现贝壳下面是一只鬼脸蟹，非常有趣。

海知了，又名海节流、海节令（方言），小时候在胶东很常见，现在比较少见，在日照较多，属于日照的特产了。形似陆上幼蝉，体分两节，多足，壳薄。主要产于两城镇安家村近海海滩，范围极小，因此产量较少，因稀而贵。蝉虾经锅煎炒后，入口香脆无比，鲜美异常，富含钙磷钾等矿物质。

豆蟹，这其实是一种寄生蟹，称得上是螃蟹中的诛儒，个头大小跟黄豆差不多，故称为豆蟹。它们常寄生在贝类(牡蛎、蛤蜊、扇贝、贻贝等)的体内。

寄居蟹，常寄居于死亡软体动物的壳中，以保护其柔软的腹部，又名“白住房”、“干住屋”，主要以螺壳为寄体，寄居的最大螺体最大直径可达15厘米以上。胶东比较常见，有时候你在海边看到一只大螺而惊喜的时候，捡起来一看原来是只寄居蟹，转而非常失望，因为它基本没什么可食用性。

中华虎头蟹，外形奇特，头胸甲圆形，表明有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。分布于中国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域。不得不说这种螃蟹小时候见过吃过，可惜的是后来再也没见过。

和尚蟹，又名海和尚、海珍珠、兵蟹、捣米蟹，胶东没见过。属于热带，广西海南较多，《舌尖上的中国2》里有一集介绍广西北海美食后，被捧红的沙蟹汁就是用短指和尚蟹捣碎腌制而成的。

蛙形蟹，俗称海臭虫、虾蛄头，又其外形似青蛙，也有蛙蟹、老虎蟹（蟹盖纹理及颜色似虎皮纹）、加菲蟹（因形像加菲猫）、倒退噜（闽南语）等之称。胶东没见过，不知道啥味道。

黄道蟹，分布在北海、北大西洋及地中海的一种蟹。它们的体型粗壮，呈红褐色，甲壳呈圆形，钳端黑色。它们阔达25厘米及重3公斤。普通黄道蟹在东北大西洋非常丰富，北至挪威，南至北非。它们栖息在浅水的潮下带至100水深的地方。它们经常会躲在石缝及岩穴间，有时也会走在开放的地方。较为细小的个体会住在海滨带的岩石下。它们一般吃底栖带的动物，如甲壳类及软体动物。

锯缘青蟹，在中国南方叫做“膏蟹”。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，营养丰富，有“海上人参”之称。主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。济南海鲜市场有卖，价格在80-100元一斤。

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。没吃过，谁想吃可以联系我，大家一起凑钱吃一顿，哈

皇帝蟹，学名：巨大拟滨蟹。俗称：奇重伪背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。产于澳大利亚巴斯海峡，是海鲜中的上品，是蟹中之皇，一般重量平均在2公斤到5公斤，要生长十年左右才有七八斤重，最大的体重可达36公斤，是现存蟹类中体重最大的一种，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。哪位大哥想吃的时候喊我一声，因为你一个人吃不完。

巨螯蟹，也叫日本蜘蛛蟹，是现存最大的甲壳动物，最大的样本腿展开后长4.2米、体长38厘米，重20千克，寿命达100年。生活在日本岩手县至台湾东北角以外的太平洋海域深500-1,000米的海底淤泥地形。曾被谣传为“杀人蟹”。实际上它无法杀死人类，但擅长对付鱼类，甚至食谱里有鲨鱼。

椰子蟹，是一种寄居蟹，能长到1米长，不仅是最大的陆生蟹类，也是最大的陆生节肢动物。体型硕大，体重最高可达6千克，椰子蟹的外壳坚硬，有两只强壮有力的巨螯，是爬树高手，尤其善于攀爬笔直的椰子树，因为它们可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，以吃其中的椰子果肉而得名。

逍遥馒头蟹，分布于朝鲜、日本、印度尼西亚、新加坡、丹老群岛、波斯湾、红海、台湾岛以及中国大陆的广东、海南岛、福建等地，生活环境为海水，一般栖息于水深30-100米的沙质或泥沙质的底上。

正直爱洁蟹，能够产生河豚毒素。河豚毒素是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，毒素对肠道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，引起神经麻痹而致死亡。正直爱洁蟹是毒死人最多的一种螃蟹，萌萌的居然这么毒。

陆地红蟹，生长在陆地上，壳体的宽度大约为11.5厘米。是印度洋上圣诞岛和可可岛才有的一种陆蟹，四肢短粗，肉多，是上乘的美味，但当地吃红蟹的人并不是很多。圣诞岛红蟹以每年晚春时节往海迁徙产卵闻名。红蟹会在阴凉的午后开始移动，红蟹各自走出洞穴后，会自动形成一个庞大的队伍，以每小时600米～800米的速度前进，较强壮的雄蟹走在前面，经过的地方是一片通红，非常壮观。