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辣椒油怎样炸辣椒更香更辣更红

2012-01-22  图巴拉
馆友“图巴拉”:
         您好!您的文章“辣椒油怎样炸辣椒更香更辣更红”深受广大馆友的喜爱,于2012年1月25日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“凉菜/腌制/酱/调味”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
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辣椒油怎样炸辣椒更香更辣更红
 
  先来做准备,把一两辣椒分成三等份,装在小碗里备用,再来准备油,比如我们想用这些油炸辣椒,我们要先用它炸一些香料,来点香料,还有香叶,还有桂皮,再来点花椒,香味已经出来了,可以把它们捞出来了,准备工作已经就绪了。

  下面呢,咱们开始炸辣椒油,趁油温在八九成热的时候,进行第一炸,在大碗里放一些芝麻,然后把第一份辣椒面倒进碗里,稍微搅拌一下,盛四勺油浇在里面,油呢,要没过辣椒面,你看一下就产生了很多气泡,这是因为比较高的油温,让里面的水分快速蒸发,辣椒面和芝麻都炸熟了,所以香味会特别足,这就是一炸香。

  一两分钟之后,油温降到了五六成热,现在呢,我们把第二份辣椒面,倒进大碗里,进行第二炸,还是烧四勺油,你看,这回气泡少了很多,这次炸,主要是为了让辣椒油更辣,太高的油温,会过度分解辣椒素,太低的油温,析不出辣椒素,只有五六成热的油温,才能恰到好处地析出辣椒素,因此,这时候炸出来的辣椒是最辣的,这就是二炸辣。

  又过了一两分钟,油温已经降到三四成热了,现在呢,我们把第三份辣椒面倒进大碗里,进行第三炸,可以把剩下的油全浇进去,现在,碗里基本没有变化,别着急,五分钟之后,它一定会比现在红,这是因为,只有这个温度,才能让辣椒中的铁离子析出,铁离子本身是红颜色的,所以啊,辣椒油看上去更红,五分钟了,咱们来看看有什么变化,你看和刚才相比,辣椒油红了一些,而且啊,它还会越来越红呢,这就是三炸红

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