湖北鱼圆子湖北黄石鄂州等沿江城市逢年过节常吃的一道地方菜。
借此机会与大家分享
原料：花鲢，淀粉，姜，葱白，鸡蛋，盐，味精
1.刮下鱼身上的肉，拿勺子顺着鱼纹方向，这样不带刺，刮下后，将鱼肉剁成泥；姜和葱白剁成泥状
2.把淀粉和姜，葱白泥混入肉泥中，一直捏，直到完全均匀混合（后称混合泥）
（注意：此处鱼肉与淀粉的比例一定要配好。按照重量是4：1加入，如一斤鱼肉中加入2两半淀粉即可）
3.在步骤2完成的情况下，在混合泥中加入鸡蛋清，适宜即可，一斤鱼肉大概一个蛋清，在混合泥中加冷水，每次少加一点，滑动，沿着同一方向滑动、、、、直到看到发了为止
4.成败在此一步了。在滑好的浆中加入盐，慢慢加（不要操之过急）继续滑，浆会变稠，滑不动，加水，稀一点容易滑动，重复加盐，加水滑动、、尝一下，浆略带一点咸味即可，用食指和拇指窝成圆形，弄出一个圆子，放在冷水中，能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没滑好，继续滑、、、
5.准备一锅冷水，将鱼圆子滑好，放入锅中，水烧开两次，熟后，捞起放在冷水中（不易变形，保持圆形）待圆子完全冷却即可捞起冷藏冰箱中。
此菜特点：原料是鱼，却吃不出鱼腥味，不带刺，滑，嫩，特别适合老人幼儿。
|
|
|
