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鱼香豆腐--如何炒豆腐不易碎【厨屋飘香】

2012-01-28  hnnycyx
 
 鱼香豆腐
 
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鱼香豆腐

鱼香豆腐

原料:

豆腐一块、猪肉末小半碗、蒜茸一匙、姜茸半匙、葱花一匙、红泡椒8个切碎、水淀粉。

调味汁:

生抽1.5汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、香醋0.5汤匙、郫县豆瓣酱0.5汤匙、鸡精少量。(调味汁事先调好放在小碗里)

鱼香豆腐

做法:

1、烧热锅,放油,油热后放肉末小火煸炒至出油。

鱼香豆腐

2、放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。

鱼香豆腐

3、锅中加半茶杯清水,煮开。

鱼香豆腐

4、加调味汁和切块的豆腐。

鱼香豆腐

5、中火煮开后,转小火煮两分钟,然后加水淀粉,用锅铲反面轻推,把豆腐和汤汁推匀。

鱼香豆腐

6、见汤汁浓稠,出锅撒葱花即可。

鱼香豆腐

鱼香豆腐

罗唆一下:

1、如果没有红色的泡椒,那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用,味道一样的,只是红色泡椒颜色漂亮点。

2、为了防止豆腐易碎,豆腐入锅后,可以把锅铲反过来,轻轻推。还有个办法就是不用锅铲,直接端着锅子轻轻晃动,豆腐就不易碎了。

看了我上次的酱香豆腐,有朋友留言说:我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉,最后就是一盘豆腐渣了!也许这个问题很多人都有,其实只要注意几点,豆腐就不易碎,不会成为一盘豆腐渣了。

一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是:

A:汆水。锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进去稍煮下,再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧,这样处理过的豆腐,再用来做菜就不易碎。

B:油煎。把豆腐切块,锅中烧热油,入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动,几分钟等豆腐表面结壳了,再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳,所以做起来也不容易碎。

C:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,不要用锅铲去铲,而是用锅铲的反面,轻轻推,这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐.

D:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,索性不用锅铲,而是端着锅子轻轻晃动,这样豆腐也不易碎。

鱼香豆腐

 

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