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橙香蜜汁烤鸡串

 笑熬浆糊糊 2012-01-28

功效:补钙铁锌硒 

原料:鸡腿;青椒;红椒;黄椒;洋葱;

步骤与做法:
1、鸡腿2只、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、洋葱、竹签、调料刷。

2、腌肉料:脐橙、蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤匙、 食盐1/8汤匙、生粉1汤匙。
蜜汁料:蜂蜜1汤匙、芝麻香油1/2汤匙。

3、A.鸡腿的处理过程:
1.鸡腿洗净,准备一把小刀。
2.鸡腿用小刀去骨。
3.用小刀的背面将鸡腿肉剁松。
4.将剁好的鸡腿肉连皮切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。
5.将鸡肉块放入一个大碗中,倒入蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤匙和 食盐1/8汤匙调好的味汁,加入生粉1汤匙,挤入橙汁。
6.将腌料汁和鸡肉拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制1小时。

4、B.蔬菜VS竹签的准备:
1.将青红黄彩椒洗净,分别切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。
2.洋葱去掉外皮洗净,也切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。
3.竹签提前用冷水浸泡10分钟。

5、【经验与心得】:
1.鸡腿去骨后,用刀背将腿肉剁松,这样肉质比较嫩,腌制时也更易入味。
2.鸡肉块不要切的太小,太小了鸡肉在烤制时易回缩。
3.腌鸡肉时加入洋葱和挤入橙汁,不仅可以增加香味和鸡肉的水分,使烤好的鸡肉不发干,也可以祛除鸡肉的油腻和腥味。所以在腌制前尽量将所有调味汁都用手抓匀,使香味完全发挥出来。
4.穿肉串时不要使食材之间全部靠紧,要留有一定的间隙,这样在烤制时食材周围受热均匀,有利于食材的成熟。
5.烤制前在肉串的两面都刷上腌肉料,可以使鸡肉味道更浓。
6.鸡肉串烤好后,两面刷上蜂蜜再烤一会,使鸡翅烤好后色泽更油亮,口感更好。
7.各家烤箱的温度和时间有差异,所以烤制时间和温度要根据实际情况自行调整。
8.烤好后的鸡肉串表面撒些白芝麻,吃起来口感更香。

6、鸡腿的去骨过程:
1.准备一把锋利的小刀。
2.用小刀在鸡腿细的那一段划一圈,把皮和筋都切断。
3.在鸡腿表面,用小刀割一刀,深度至露出鸡的骨头为止。
4.然后掉过鸡腿,左手握住细的那一段,右手用刀顺着鸡腿往粗的那一端刮,把和腿骨粘连的筋和肉分离。
5.一直刮到粗端的最底处,可以看到白色的骨节。
6.用小刀的刀刃在白色骨节处向下切,将骨节处的骨头和肉分离。
7.这样鸡腿去骨就算完成了。剔下的骨头,不要丢掉,装入保鲜带放冰箱冷冻室冻起来,积攒到一定数量的时候,把骨头敲断煮一锅汤,就是很好的高汤。

7、该肉串味道层次丰富,色香味俱全。

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