花雕酒又名“女儿红”，是黄酒的一种。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，有活血、祛寒的功效。除饮用外，不少名菜都以花雕酒为调料制作而成，例如花雕鸡、花雕蟹肉等，可提鲜、去腥，使菜肴别有一番风味。
【材料】北豆腐1块 干香菇6朵 青蒜（或蒜苗）3根
【调料】姜1小块 大葱1段 大料1粒 花椒8粒 花雕酒40ml 老抽1小匙 生抽2-3大匙 香菇水适量 糖1小匙 香油少许 盐适量
【做法】
1.干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；
2.豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分（此步可省）；
3.平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；
4.青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；
5.热锅凉油，小火爆香葱姜、大料、花椒；
6.倒入煎好的豆腐，转中火小心轻翻一下；
7.8.调入老抽、生抽和花雕酒，轻轻翻匀。再倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料（水量不够的话加清水）；
9.大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后倒入青蒜炒匀，再调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
【Tips】
1.根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可，一般在超市的调味品柜台或白酒柜台有售，普通的大约10几元一瓶。
2.此菜可不放盐。
