江南人最钟爱的年糕吃法－－韭黄肉丝炒年糕

江南人最钟爱的年糕吃法－－韭黄肉丝炒年糕

  (2011-10-26 08:59:47)

标签：  诸暨年糕   韭黄   软嫩   清香   美食

分类： 主食面点

 

 

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天渐渐的凉了，看到年糕想吃了。

记忆中我们江南人年糕最熟悉也是最经典的吃法就是：

韭黄肉丝炒年糕。

用韭黄肉丝搭配年糕，不但清香软嫩，而且非常的鲜美。

好多人问韭黄和韭菜什么区别？

其实韭菜与韭黄是我们常吃的蔬菜，它们都是通过韭菜的幼芽发育而来的。

韭菜长在阳光下，是绿色的。

如果把泥土或黑色的塑料薄膜覆盖在将要发芽的韭菜植株上，

生长出来的就是浅色的韭黄了。

但如果给予生长中的韭黄以光照，

过一段时间后，他又变成绿色的韭菜了。

 

韭黄肉丝炒年糕

 

【材料】：年糕一条、猪肉丝一小团、韭黄一小把

 

【做法】：

1. 准备材料。

2. 猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后，倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片，韭黄清理干净后洗净切成段。

3. 热锅冷油，倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色。

4. 加入韭黄翻炒至韭黄变软。

5. 切好的年糕片用水冲一下（可以防止粘锅），入锅不断翻炒大约一分钟。

6. 倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2到3分钟，开盖加盐和鸡精调味即可出锅。

【美味笔记】：

1. 我这里用的是年糕是菜场买来新鲜的，拿回家还是有些软的，所以可以直接切成片，用水冲一下就可入锅炒。如果是超市买来的比较硬的年糕条或者年糕片，建议先切片后用凉水浸泡半小时，沥干水份再炒。

2. 年糕入锅前要用冷水冲淋下，这样入锅后不容易粘在一起。入锅后要勤翻炒，大约一分钟足够，不要炒太久，否则还是会粘锅的。

3. 天气再冷点，可以再加点冬笋丝一起炒，更鲜美！

 

友情提示：年糕类食品，不容易消化，要吃的适量，一次不要贪心吃太多哦。