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红薯生吃和单吃都是不科学的

 怡爽 2012-02-02
编辑怡爽 文/
 

 

由日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜中,红薯位居第一;我国中医文献记载:红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。大量研究证实,红薯的营养价值是非常高的,含有糖类比较丰富,脂肪非常低,还富含丰富的人体需要的钾、硒、钙、铁、铜等微量元素。特别是膳食纤维的含量比较高,膳食纤维这种物质被称为没有营养的营养素,具有很强的持水性,可以增加排便的速度,有助于体内的有毒物质迅速排出体外,减轻直肠的压力,防止便秘的发生。由于膳食纤维的这个特性,还让我们在吃红薯以后,容易引起饱腹感,因此,吃红薯对于爱美和减肥的人士来说是一种比较好的食物。科学研究发现红薯能提高人体的免疫力,具有防治癌症的功效,有助于降低血胆固醇,预防心血管疾病和冠心病的发生。

虽然红薯营养丰富,但要收到良好的食疗效果,必须注意以下两点:

一是红薯忌生吃。不少地方时兴生吃红薯,这是很不科学的。红薯淀粉含量多,生吃的话消化较困难,所以最好还是煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化,使其糖链变短,增加红薯甜味。

二是红薯忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。如果单吃的话,由于蛋白质含量较低,会导致营养摄入不均衡。所以,传统的将红薯切成块,和大米一起熬成粥其实是更科学的。吃多了会排气是不少人对红薯“敬而远之”的原因。一般来说,每次吃200克左右的红薯是不会有排气尴尬。而且最好是和米、面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤也可避免排气。

营养专家还提醒,与“白心”红薯相比,“黄心”的营养价值更高。在买红薯时,应挑选“黄心”的、颜色较深的,这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。

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