第六章焙烤食品装饰料的制备[学习目标]介绍各类装饰料的作用、配料及制作方法，使用范围等。第一节装饰目的和原则对糕点进行装饰，也称
对糕点的美化，是糕点生产中重要的工序之一。一、装饰目的二、装饰原则第二节装饰方法1.色泽装饰2.表面装饰3.
夹心装饰4.模具装饰5.裱花装饰第三节配色原则一、色彩学基础1.色彩性质红+黄=橙，黄+蓝=绿，红+蓝=紫
，2.色彩三要素在色彩学上，把色相、纯度、明度称为色彩三要素。3.色彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响二、色彩的配置1.
色彩的对比与调和2.色调和色彩配置三、色的美感理想的糕点色彩是最大限度地发挥原料所固有的色彩美四、糕点加工中的色彩形成
1.利用食品原料的固有色2.通过工艺手段着色3.利用食用色素着色第四节典型装饰料制备一、装饰奶油二、鲜
奶油忌廉 |
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