云南大理名菜--砂锅鱼
云南大理白族的砂锅鱼,成名于清末民初,且由砂锅鱼头发展而来。
砂锅鱼是大理名菜之一。其做法是:选用祥云出产的好砂锅,以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底,将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净,抹上少许精盐,腌十多分钟,然后加上汤,放在木炭上微火炖熟;再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等。上席后,以盘衬垫,飘红映绿,清香扑鼻.
砂锅鱼头须选用4公斤重的活鲤鱼,砍下带少许脖肉的鱼头烹制。由于吃的人越来越多,没有那么多合乎标准的鲤鱼,遂改为整条鲤鱼入菜,也由此形成了如今的砂锅鱼。因其选料严格,配料、调味品种更多更齐,比例恰当,注重色、香、味、形的整体效应,味道还超过了原先的砂锅鱼头,成了白族美食中的精品。
(本文来源:www. 作者:白领开心网 )