家庭西点
一、花式花生酥
原料配方富强粉300克麦淇淋150克发酵粉2.5克去皮熟花生(切碎)10克绵白糖(或糖粉)150克鸡蛋一只果酱10克
制作方法1.麦淇淋和糖打发至松色白，磕入鸡蛋拌和，加富强粉与发酵粉揉成匀滑的混酥面团，15等分，各搓成约30厘米的长条，盘成剪刀形、爱司形、如意形、北字形等花式。
2.面上刷蛋液，撒上碎花生，缀以果酱即可入烘炉烘制，炉温170。
3.如无烘箱，可取平底锅一只，放入酥坯，盖上预先烘热的铁制锅盖，用中、小火烘烤，见底色金黄，面色略黄便好。
二、香蕉蛋糕
原料配方面粉300克砂糖400克鸡蛋500克发酵粉5克麦淇淋250克香蕉3只
制作方法1.先将麦淇淋软化，加砂糖用力搅拌，至色白起松。
2.逐只磕入鸡蛋，每磕一只，即要起劲搅动，如毕鸡蛋，搅成松稠糊状。
3.面粉与发酵粉混合，徐徐下入糊中，轻轻拌匀。再把香蕉去皮，捣烂，如入稍拌。
4.杯或碗内抹油，倒入蛋面糊，至七成满，不使发起时溢出，并用洁纸封口，以防蒸汽入内，封好放蒸笼内，开锅上笼，一般蒸半小时即可，如盛器较大，则需延长蒸制时间。
5.出笼，趁热覆在盆上。
三、白糖沙翁
原料配方面粉500克砂糖125克鸡蛋一只猪油50克精盐5克酵母10克
制作方法1.取1/3面粉，加酵母水(酵母和温水混合液)拌匀，发成酵头。
2.将其余面粉摊在桌上，中间揿个窝，放入砂糖、溶化的猪油、精盐、鸡蛋、拨拢，加酵头，不断揉搓，至不粘手为止。盖布醒2小时后取出按瘪，再发1小时左右。
3.桌上洒少许面粉，将面团搓成长条，分20等分，再逐一搓成长条，连接头尾，制成环状，放入涂有油的盘内，盖布发半小时。
4.油锅煮沸，投入环坯，炸至呈金黄色，捞起沥油装盆，滚上砂糖。
水果蛋糕(一)
原料配方白面粉600克白砂糖500克奶油500克冰蛋750克奶油香精2毫升香草粉1.5克糖渍西瓜皮400克糖桔饼150克蜜菠萝300克
制作方法1.切碎：将几种水果切成小块。
2.搅油：首先用木铲将奶油与白砂糖搅匀，然后将冰蛋分几次逐步拌进去，搅到砂糖全部溶化，看不出糖粒为止。再将香料放进去，然后将面粉拌进去，水果投进去，不要再多拌，防止面筋韧缩，影响质量。
3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有边的长方形铁盘(高度约6.7厘米)，里面衬纸，将拌匀的料倒进去。
4.烘焙：炉温掌握在160～180℃左右，进炉后不宜移动，以免影响松发度。待成品呈棕黄色即可取出。
水果蛋糕(二)
原料配方主料：富强粉250克鸡蛋5个发酵粉2汤匙
配料：葡萄干50克食用香精几滴
调料：白糖100～150克黄油50克精盐半汤匙
制作方法1.黄油化开(如无黄油可用食油代替)，用打蛋器将鸡蛋、黄油、白糖搅打发泡。
2.富强粉、发酵粉和精盐混和，慢慢加入至上述混合物中搅成糊状。
3.加入洗净的葡萄干，滴几滴香精，搅匀。倒入一铝饭盒内(盒壁抹少许食油)，放入烤箱内用中火烤45分钟即成。
质量标准色泽金黄、香气诱人、松软可口。
清蛋糕及派生品种
清蛋糕是用鸡蛋、砂糖、面粉、白塔油为原料，但不加果酱、水果、酒等其它调配料制成的蛋糕。
清蛋糕除部分作点心食用外，大部分都作为加工各种花色蛋糕的主要原料。
原料配方鸡蛋1公斤砂糖500克面粉500克白塔油50克
制作方法1.先将鸡蛋、砂糖放在紫铜锅内，置小火上，用蛋甩子不断地用力搅打，待到锅内的原料微温时，应立即离火，继续打倒原料发白发松，即符合要求。
2.将面粉过筛，徐徐地倒入已经打好的蛋糕原料里，达到边拌，速度要快，要求拌得均匀。再将白塔油溶化后也加入拌匀，然后倒入已铺好白报纸的高边烤盘里，原料的表面要刮平，随即进入100℃左右的炉内，直烤到蛋糕表面呈金黄色，手指按一下有弹性时(表明已经熟透)，即可离火。冷却后倒出，便成蛋糕的基本原料。
3.在烤蛋糕时如果炉温过高，蛋糕表面已经烤黄，但内部尚未熟透时，应在蛋糕上面盖上一张纸，继续烤透。如果底火过热，应在烤盘下面垫一只空盘，以免底部烤焦。
质量标准金黄色、松软香糯。
注意事项1.打清蛋糕的用具必须清洁，不宜染有油脂，否则蛋糕就打不起来，也不宜用铅质用具，最好用紫铜锅。
2.清蛋糕打好后，在拌面粉时，要拌得松，又要拌得均匀，否则会影响质量。用机器打蛋糕效果最好。
一、白塔油忌林蛋糕原料配方清蛋糕1只(250克)白塔油忌林250克烘黄的椰子粉50克
制作方法将清蛋糕片成3片，每片都涂上白塔油忌林，再叠起来，仍似原来形状。在蛋糕的表面及四周边缘，也都刮上白塔油忌林，表面要光滑平坦，然后在蛋糕的边缘拍上烘黄的椰子粉，也可拍撒上碎蛋糕屑或碎核桃肉，蛋糕表面可裱上各种花纹、图案或文字等，也可用一些糖花、巧克力作点缀。总之布局整齐，字体要端正。颜色搭配要鲜艳。
质量标准奶油色、香甜可口。
二、鲜奶油蛋糕原料配方清蛋糕1只(250克，方、圆均可)打起鲜奶油250克酸葡萄酒25克红樱桃2只烘黄椰子粉50克
制作方法与白塔油忌林蛋糕一样，只是所用的调料不同，即全部用打起鲜奶油，而且必须全为白色，但可用少许红樱桃作点缀。
质量标准全白色、滑肥香糯。家庭自做蛋糕
原料配方鸡蛋500克面粉375克砂糖350～500克
制作方法1.打蛋：先将鸡蛋、砂糖放入洗净的容器中，容器不得沾油，然后用4根筷子扎成的正方形打蛋工具(每根直立筷子相距1厘米)，进行快速打蛋20分钟，让尽量多的空气混入其中，同时也让砂糖充分溶化。打好的蛋浆，可见其浓度明显变稠，色由黄变为乳白，若用筷子挑一点滴回到蛋浆中，则蛋浆呈堆积形状，并能维持一定时间。打蛋时要一气呵成。若有饴糖加上25克则效果更好。
2.加面粉混合：把面粉用筛子(20目)慢慢筛于蛋浆中，不得有结块，然后用手将面粉上下拌合，混合均匀，这时动作不宜过猛，时间不定长，只要混合均匀即可，否则，不仅把蛋浆中空气排出，而且易起筋，影响效果。
3.蒸蛋糕：将混合好的蛋浆尽快倒入放在蒸锅夹层上的纱布或细布上面，蒸炉的底水要预先烧开，倒好后即大火蒸8～10分钟，蛋浆厚2～3厘米。蒸好的蛋糕厚5～6厘米。在蒸蛋糕时，蒸锅周围要与蛋浆有一点间隙，让蒸汽可以上来，可用硬纸卷成小半圆撑隔开。
4.几种花色的做法：在农村可将红枣去核切成细条，或各种水果切成碎片加入混合好的蛋浆中，吃起来别有风味；如城市居民想吃巧克力、奶油、果浆夹心蛋糕，则可先蒸一个薄的(3厘米厚)，取出后涂上自己喜爱的物料，然后再蒸一个薄的蛋糕覆盖在上面即成。
果酱小面包
原料配方甜小面包面团750克苹果糖酱100克鸡蛋2个克司得100克
制作方法1.把发酵好的面团放在操作台上，分成10块面剂，揉成面团放在木板上。饧10分钟。把面团翻过面来，底朝上用擀面棍擀一下，在中间抹一点苹果糖酱，把面合拢，将果浆裹在里边，呈半圆形。用刀在外圈剁四道小口，放在抹油的铁烤盘上，送入温室饧发，发至体积超一倍时，取出，刷一层鸡蛋液。
2.把克司得装入带小圆嘴子的布口袋里，在小面包坯表面挤上花纹。送入200℃烤炉。大约10分钟，烤上金黄色，熟透出炉。
蛋糕的种类和制作方法
蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是使蛋浆组织内充满空气，形成疏松多孔的海绵状组织而制成的美味食品。是人们非常喜爱的产品。其历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。先后所产生的苏式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最为著名。开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。在人民群众中享有很高的声誉。随着生产的不断发展和人民的生活要求，又出现烧鸡蛋糕，故名叫烧蛋糕，最早是用提炉焙方法制成的，花样逐渐繁多，但是一般的无外乎两类：一种是以形状上取名如“梅花蛋糕”、“东头蛋糕”、“烧方蛋糕”；另一种是从附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“猪油豆沙夹心蛋糕”等。特别是“猪油豆沙夹心蛋糕”更为名贵，食之香甜爽口。
一、蒸蛋糕原料配方鸡蛋1公斤白糖1公斤面粉100克熟猪油100克
制作方法先将蛋液与白糖放在容器里充分搅打，直至乳白色为止。稍待，如浓度发酵起泡，体积比原先增加一倍半左右，气泡细长而不碎，则说明蛋已打搅好，随即搅入面粉调糊，调糊均匀后，要马上将蛋浆分别倒入用猪油抹过的小碗内，放入蒸笼内蒸煮10～15分钟。如在倒蛋浆前碗内先放入适量青梅、玫瑰花等，更使产品锦上添花。蒸熟后，蛋糕从碗中扑出，便是成品。
二、烧蛋糕原料配方鸡蛋2公斤白糖2公斤面粉2公斤食油0.15公斤
制作方法烧蛋糕的打蛋，成糊要求与蒸蛋糕相同。成形时在圆形或方形铁型内涂上油，倒入蛋糊，入炉烘焙即成。烘焙分两次进行，第一次进炉的时间要短，四周略起皮即拉出炉外醒发，这样可使蛋糕外形丰满。醒发后再次入炉至熟，其时间需在实践中摸索掌握。
质量标准不论哪一种蛋糕，其质量均以外形饱满、平整、内质疏松多孔，用手按紧二分之一放开后仍能回复原状为好。
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