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蔬菜保鲜方法 以及不能放在冰箱里的食物

2012-02-06  龙Naga
蔬菜保鲜方法_生活窍门
 
    一、低温避免高温
    要想保持果蔬的新鲜持久,最基本的原则就是要保持低温而且要尽量缩短在高温中的时间。所以要注意在蔬果买回家后,不要在热热的屋内放置太久,应放入冰箱贮存。
    二、产品对温度的适应性
    利用冰箱是家庭中果蔬保鲜的主要方法,不同种类的果蔬对于温度的适应性并不相同,有些种类是属于对低温敏感的,不能在冰箱中久放;有些则能完全适应0度C的低温。这些对低温敏感的种 类,在冰箱中(通常维持在5度C)放一阵子后会出现不正常的生理反应,造成组织受伤变色,产生不良的气味,严重时甚至会死亡腐烂,这种现象我们称它为寒害或冷害。会发生寒害的果蔬可分为几种类型:
    1.特别敏感的种类:如香蕉在12度C以下就会受伤,原则上是完全不宜放在冰箱中的;
    2.中度敏感的种类:寒害发生的温度在5-10度C之间,再依照它们在低温中是否很快就发生受伤,可分为以下三种,这些种类的产品买回来后,大多数仍然需要放在冰箱中以避免高温所造成的老化,但是应在未发生寒害之前就取出吃掉;所以建议易发生寒害的蔬果要先取用,能够耐低温的果蔬则可较迟再取用。
    甲、放一两天之后就会受伤,如地瓜叶、九层塔、莲雾;
    乙、放三、四天之后开始受伤如空心菜、苦瓜、小黄瓜、冬瓜、蕃茄、黄秋葵、横山梨;
    丙、放五天以上才会受伤,如丝瓜、扁蒲、茄子、大黄瓜、菜豆、生姜、木瓜、西瓜。
    三、减少产品的失水
    果蔬失水的基本原理是:温度愈高,相对湿度愈低,蒸散速率愈快;放置时间愈长失去的水份愈多;表面积愈大,表皮构造愈单薄,如叶菜类,就愈容易失水。大多数的蔬果只要失去5-10%左右的水份,品质就明显降低;一般家庭中冰箱内部的相对湿度只有70%左右,因此也会造成蔬果中水分的散失。蔬果在放入冰箱贮存时,可以先装在塑料袋中,以防止失水。原则上塑料袋是不需要完全密封的(除非该蔬果具有强烈的气味),但是袋口也不可完全张开,只需将袋口向下折迭轻压便可,如此可以有效减少失水及袋中不良气体的累积。若塑料袋内面有水珠凝结,可在袋内放一些报纸吸收水气来避免这种现象。
    四、防止受伤与病害发生
    果蔬平日最常发生的伤害是挤压与碰撞,这些伤害未必立即造成明显的伤害,但是表皮与内部的组织却已经受伤。购买蔬菜时要选购完整而没有受伤与病害的,在包装时要避免过度的挤压,在携带回家的过程要小心不要受伤;回到家后 在放入冰箱前将蔬果略做检视,如有受伤应记得要早些取出吃掉。购买的数量不宜多,以短时间可吃完为原则,如果要贮放一些蔬菜,则以耐贮藏的菜类如胡萝卜、马铃薯、洋葱、南瓜为主。以上所说的是一般果蔬在家庭中保鲜的原则与重点,由于不同的果蔬各有其特性,所以还需要在实际生活中小心地观察区别,相信只要稍加用心就可以把家庭中果蔬的保鲜工作做得很好。
  
下面就?对部分蔬菜保鲜方法做个归纳,希望对大家有所帮助。

1、芹菜保鲜
  西芹和芹菜都可以这种方法:将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
2、香菜保鲜
  最好挑选棵大、带根的香菜,然后捆成小捆,外面包―层纸后装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取,保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子,将香菜的根部泡到水中,每天换水,同样也能保持几天的新鲜。
3、茄子保鲜
  茄子不能用水冲洗,用保鲜膜包好放进冰箱里保存,避免磕碰、受热,最好尽早食用。
4、韭菜保鲜
  因为韭菜怕干,所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,然后根部朝下放在水盆里,可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存,最好尽快食用。
5、西红柿保鲜
  西红柿要挑选完好、没有磕碰过的,不用水洗,直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以,如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
6、土豆保鲜
  土豆适宜低温保存,低于0℃容易冻坏,高于5℃时又容易发芽,发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉烂。
7、冬瓜保鲜
  选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,这样可以保鲜4—5个月。
8、大葱保鲜
  可先用纸包好后放进保鲜袋,竖着放入冰箱里保存时间会更长。
9、葱头保鲜
  将买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,比如可以直接放入网袋中挂起来,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。
10、大蒜保鲜
  大蒜属香辛类蔬菜,保存时最好能保持原样。可放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。
11、姜保鲜
  姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存,还可以冷冻保存。 
12、菠菜保鲜
  用喷壶在菜叶上喷一些水,用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
13、胡萝卜、山药保鲜
  将胡萝卜的上泥土洗净、晾干,用保鲜袋包好放进冰箱。
14、南瓜保鲜
  切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质,所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
15、金针菇保鲜
  可以在金针菇的包装上扎两个小孔,然后再放入冰箱里保存。
16、圆白菜、生菜保鲜
  将菜切成两半,从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。
17、白萝卜、青萝卜保鲜
  萝卜的养分会被根部的叶子吸收,所以可以将萝卜的叶子切除,然后再保存。
18、青椒保鲜
  青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。
   
  一些细长的菜,比如芦笋,蒜薹,这些都要让它们站着,因为他们体内的细胞还在生长,平放后会自然反应,向地球引力相反的方向延伸,这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了,在生长的过程种会消耗大量的养分,因为已经没有地方可以吸收,所以只能消耗自己的,菜就慢慢变的不好吃,营养流失的也比较严重。用报纸或保鲜膜包好,少淋些水,放置干燥,竖着放进冰箱就好了。
  一些带根茎的菜,最好把根茎挖掉,比如菜花,圆白菜,白菜。道理是一样的,根部的功能是吸收养分,虽然从菜地里拔出来,但它们短时间内不会死亡,会继续尽自己的职能,但是没有地方可吸收养分,所以反过来吸收菜里面的,这样消耗大量的养分,菜就会坏的比较快,也不好吃了。
  圆白菜,白菜也一样,大家可以做个实验,把白菜一劈两半,一半挖掉根部,一半不挖,过几天你会发现,没有挖的那半中间鼓起来了,这是在生长,有人说这还不好,一颗菜变2颗了,呵呵,关键是不会长那么多的时候就烂掉了。
  有些菜保管的时候要掸一些水,有些则相反。比如菠菜,油菜类的,叶子比较薄,水分蒸发比较快,就要撒些水进去,然后包好放冰箱。还有,黄瓜,青椒,西兰花,这些菜都要把外表的水分搽干后保管,如果有水会加快腐烂。
  一些根茎类的最佳保管方法就是让他们稍微带些土放在通风,阳光照不到地方,比如土豆,芋头,红薯,这样接近他们以前的状态,利于保管。圆葱放进网兜里吊起来是最好的。
  呵呵,总之一句话,保存蔬菜是必要的,不过蔬菜就是趁新鲜吃的东西,当天购买,当天消灭是最好的,呵呵。
 
    不能放在冰箱里的食物
    【水果类】
    香蕉 :若把香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。
    鲜荔枝 :若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味。
    热带水果 :由于害怕低温,不适宜放在冰箱里,如果冷藏,反而会“冻伤”水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容易变质。未熟的水果,则更不能放进冰箱,否则很难正常地成熟起来。正确的方法是,避光、阴凉通风处贮藏。
    【蔬菜类】
    西红柿 :西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。
    黄瓜青椒 :黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间
    叶子菜
    因为它冷藏后比较容易烂。 最好不要挨着冰箱放。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。南瓜适宜在10℃以上存放。
    【零食类】
    巧克力 :放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说,储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,别立即打开,让它慢慢回温至室温再食用。
    【食物类】
    火腿:若将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。
    面包 :面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。
    鱼 :不能放太久冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久。
    【其他】
    中药:不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性,所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。
    月饼 :月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。这是因为,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。
    储藏和冷冻食物有六大禁忌:
    热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。
    食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。
    鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。
    不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最好。
    存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
 
    致癌食品的黑名单
    目前虽说生活条件好了,可是好像患上癌症的病人也一年比一年多,这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系,专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括,每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜,其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物,如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。
    此外,可用食疗适当补充抗氧化营养素,如VC、胡萝卜素,多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力,预防癌症
    致癌食品的黑名单
    腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。
    烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃
    熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
   油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。
   霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素
    槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
   反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺
    隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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