蔬菜保鲜方法 以及不能放在冰箱里的食物

蔬菜保鲜方法_生活窍门

 

    一、低温避免高温

    要想保持果蔬的新鲜持久，最基本的原则就是要保持低温而且要尽量缩短在高温中的时间。所以要注意在蔬果买回家后，不要在热热的屋内放置太久，应放入冰箱贮存。

    二、产品对温度的适应性

    利用冰箱是家庭中果蔬保鲜的主要方法，不同种类的果蔬对于温度的适应性并不相同，有些种类是属于对低温敏感的，不能在冰箱中久放；有些则能完全适应0度C的低温。这些对低温敏感的种 类，在冰箱中（通常维持在5度C）放一阵子后会出现不正常的生理反应，造成组织受伤变色，产生不良的气味，严重时甚至会死亡腐烂，这种现象我们称它为寒害或冷害。会发生寒害的果蔬可分为几种类型：

    １．特别敏感的种类：如香蕉在12度C以下就会受伤，原则上是完全不宜放在冰箱中的；

    ２．中度敏感的种类：寒害发生的温度在5-10度C之间，再依照它们在低温中是否很快就发生受伤，可分为以下三种，这些种类的产品买回来后，大多数仍然需要放在冰箱中以避免高温所造成的老化，但是应在未发生寒害之前就取出吃掉；所以建议易发生寒害的蔬果要先取用，能够耐低温的果蔬则可较迟再取用。

    甲、放一两天之后就会受伤，如地瓜叶、九层塔、莲雾；

    乙、放三、四天之后开始受伤如空心菜、苦瓜、小黄瓜、冬瓜、蕃茄、黄秋葵、横山梨；

    丙、放五天以上才会受伤，如丝瓜、扁蒲、茄子、大黄瓜、菜豆、生姜、木瓜、西瓜。

    三、减少产品的失水

    果蔬失水的基本原理是：温度愈高，相对湿度愈低，蒸散速率愈快；放置时间愈长失去的水份愈多；表面积愈大，表皮构造愈单薄，如叶菜类，就愈容易失水。大多数的蔬果只要失去5-10%左右的水份，品质就明显降低；一般家庭中冰箱内部的相对湿度只有70%左右，因此也会造成蔬果中水分的散失。蔬果在放入冰箱贮存时，可以先装在塑料袋中，以防止失水。原则上塑料袋是不需要完全密封的（除非该蔬果具有强烈的气味），但是袋口也不可完全张开，只需将袋口向下折迭轻压便可，如此可以有效减少失水及袋中不良气体的累积。若塑料袋内面有水珠凝结，可在袋内放一些报纸吸收水气来避免这种现象。

    四、防止受伤与病害发生

    果蔬平日最常发生的伤害是挤压与碰撞，这些伤害未必立即造成明显的伤害，但是表皮与内部的组织却已经受伤。购买蔬菜时要选购完整而没有受伤与病害的，在包装时要避免过度的挤压，在携带回家的过程要小心不要受伤；回到家后 在放入冰箱前将蔬果略做检视，如有受伤应记得要早些取出吃掉。购买的数量不宜多，以短时间可吃完为原则，如果要贮放一些蔬菜，则以耐贮藏的菜类如胡萝卜、马铃薯、洋葱、南瓜为主。以上所说的是一般果蔬在家庭中保鲜的原则与重点，由于不同的果蔬各有其特性，所以还需要在实际生活中小心地观察区别，相信只要稍加用心就可以把家庭中果蔬的保鲜工作做得很好。

  
下面就?对部分蔬菜保鲜方法做个归纳，希望对大家有所帮助。

1、芹菜保鲜
　　西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

2、香菜保鲜
　　最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

3、茄子保鲜
　　茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。

4、韭菜保鲜
　　因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

5、西红柿保鲜
　　西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

6、土豆保鲜
　　土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

7、冬瓜保鲜
　　选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

8、大葱保鲜
　　可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

9、葱头保鲜
　　将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

10、大蒜保鲜
　　大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。

11、姜保鲜
　　姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。 

12、菠菜保鲜
　　用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

13、胡萝卜、山药保鲜
　　将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

14、南瓜保鲜
　　切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

15、金针菇保鲜
　　可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

16、圆白菜、生菜保鲜
　　将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。

17、白萝卜、青萝卜保鲜
　　萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。

18、青椒保鲜
　　青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。

   
　　一些细长的菜，比如芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的不好吃，营养流失的也比较严重。用报纸或保鲜膜包好，少淋些水，放置干燥，竖着放进冰箱就好了。

　　一些带根茎的菜，最好把根茎挖掉，比如菜花，圆白菜，白菜。道理是一样的，根部的功能是吸收养分，虽然从菜地里拔出来，但它们短时间内不会死亡，会继续尽自己的职能，但是没有地方可吸收养分，所以反过来吸收菜里面的，这样消耗大量的养分，菜就会坏的比较快，也不好吃了。

　　圆白菜，白菜也一样，大家可以做个实验，把白菜一劈两半，一半挖掉根部，一半不挖，过几天你会发现，没有挖的那半中间鼓起来了，这是在生长，有人说这还不好，一颗菜变2颗了，呵呵，关键是不会长那么多的时候就烂掉了。

　　有些菜保管的时候要掸一些水，有些则相反。比如菠菜，油菜类的，叶子比较薄，水分蒸发比较快，就要撒些水进去，然后包好放冰箱。还有，黄瓜，青椒，西兰花，这些菜都要把外表的水分搽干后保管，如果有水会加快腐烂。

　　一些根茎类的最佳保管方法就是让他们稍微带些土放在通风，阳光照不到地方，比如土豆，芋头，红薯，这样接近他们以前的状态，利于保管。圆葱放进网兜里吊起来是最好的。

　　呵呵，总之一句话，保存蔬菜是必要的，不过蔬菜就是趁新鲜吃的东西，当天购买，当天消灭是最好的，呵呵。

 
    不能放在冰箱里的食物

    【水果类】

    香蕉 :若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

    鲜荔枝 :若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

    热带水果 :由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。

    【蔬菜类】

    西红柿 :西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

    黄瓜青椒 :黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间

    叶子菜

    因为它冷藏后比较容易烂。 最好不要挨着冰箱放。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。南瓜适宜在10℃以上存放。

    【零食类】

    巧克力 :放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。

    【食物类】

    火腿:若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

    面包 :面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

    鱼 :不能放太久冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

    【其他】

    中药:不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

    月饼 :月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。

    储藏和冷冻食物有六大禁忌：

    热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

    食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

    鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

    不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

    存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

 
    致癌食品的黑名单

    目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。

    此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症

    致癌食品的黑名单

    腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

    烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃

    熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　  油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

　  霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素

    槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

　  反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺

    隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质.