一起来做青梅汁2011-10-31 9:32:33
青梅2斤，糖2斤，苹果醋50ml，盐1袋。 青梅和糖的比例是1:1 盐随意，粗盐固然好，不过搓起来比较费劲，于是我用了一般的晶盐来搓，最好带上手套了，特别是搓的多的时候。盐能去死皮嘛，我没带手套搓完真觉得手都嫩了。哈哈。
1）青梅买回来后去蒂 青梅要选结实的，没有坑坑洼洼的为好。 去蒂，是连梅子头部那个小黑头一起挑出来哦。
2）用盐反复搓揉，至有汁水渗出。这叫杀青。
3）放在盐水里浸泡24小时，期间反复换水数次。杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味。 换水之后也要加盐继续泡哦。
这是24小时之后的成品。颜色变了哦。 最后用清水洗干净。
4）泡好的清洗干净的青梅控干水份，放入冰箱冷冻1晚。冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化，而且梅子的精华也容易释出。
5）青梅和糖的比例为1:1，一层青梅一层白砂糖，放入瓶子里摆好。瓶子要提前用热水消毒，无油无杂物异味
苹果醋50ml。醋作为诱导水，也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的。
6）在砂糖顶部浇上苹果醋后密封。存放在阴暗处，1-2个月后开封使用。
此图是泡制一个星期后，砂糖已经变为糖浆，有浓郁的青梅特有的香气，青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用，把糖浆煮到浓稠保存。
如何使用： 1.可以用白开水稀释冲饮，加冰块或者存放在冰箱里，是夏季降暑开胃的好饮品。 2.还可以用苏打水稀释饮用，成为家中自制的苏打饮料。 3.可以制作果冻，点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。
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