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一起来做青梅汁

2012-02-09  十分位

一起来做青梅汁

  2011-10-31 9:32:33  

    

青梅2斤,糖2斤,苹果醋50ml,盐1袋。 青梅和糖的比例是1:1 盐随意,粗盐固然好,不过搓起来比较费劲,于是我用了一般的晶盐来搓,最好带上手套了,特别是搓的多的时候。盐能去死皮嘛,我没带手套搓完真觉得手都嫩了。哈哈。

 

1)青梅买回来后去蒂 青梅要选结实的,没有坑坑洼洼的为好。 去蒂,是连梅子头部那个小黑头一起挑出来哦。

2)用盐反复搓揉,至有汁水渗出。这叫杀青。

 

3)放在盐水里浸泡24小时,期间反复换水数次。杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味。 换水之后也要加盐继续泡哦。

 

 

这是24小时之后的成品。颜色变了哦。 最后用清水洗干净。

 

4)泡好的清洗干净的青梅控干水份,放入冰箱冷冻1晚。冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化,而且梅子的精华也容易释出。

 

5)青梅和糖的比例为1:1,一层青梅一层白砂糖,放入瓶子里摆好。瓶子要提前用热水消毒,无油无杂物异味

苹果醋50ml。醋作为诱导水,也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的。

 

6)在砂糖顶部浇上苹果醋后密封。存放在阴暗处,1-2个月后开封使用。

 

此图是泡制一个星期后,砂糖已经变为糖浆,有浓郁的青梅特有的香气,青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用,把糖浆煮到浓稠保存。

 

如何使用: 1.可以用白开水稀释冲饮,加冰块或者存放在冰箱里,是夏季降暑开胃的好饮品。 2.还可以用苏打水稀释饮用,成为家中自制的苏打饮料。 3.可以制作果冻,点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。

 

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