|
在网上关于酒量的调查中，山东被网友们评为最能喝的省份。酒文化是中国食文化的一个重要组成部分，而在孔孟之乡的山东，酒文化体现得最为淋漓尽致。其实论酒量，不同地域的人之间并无多大区别，之所以山东人被认为能喝，我认为是山东的酒文化使然。 山东的酒文化体现在以下几个方面： 第一，山东酒席的座次是非常严格的。以四位主人四位客人的八人桌最为典型，主人中的老大为主陪，就坐于面向房门一边的中间坐席，此席位以高高竖起的餐巾来标识。主人中的老二为副陪，在主陪的对面中间位置就坐。另两侧中间则分别是三陪和四陪。客人中的老大为主宾，在主陪的右侧就坐，客人中的老二为副宾，在主陪的左侧就坐，同理，副陪的右侧和左侧分别是三宾和四宾。八个人主客相间就坐。这样就坐的好处一是主客及次序一目了然，服务员斟酒上菜均是先从主宾开始。外来敬酒者也一目了然，不用介绍也不会出现错误。二是主客相间就坐，交流与照顾都很方便。 主客进入房间后会有一段很有趣的入座表演，主人方面不会有什么问题，主陪可以直接安排副陪、三陪和四陪等就坐，而客人方面则会出现一些谦让，心理反应往往会暴露无遗。如果大家的职位高低明显，入座会很快，所谓各就各位，规则的好处也充分体现了。如果客人的职务、年龄、资格等不分伯仲，则会出现就坐的谦让，但最终就坐的情形往往与大家预期的一模一样。 第二，主人的责任分工是很明确的。主陪即为桌长，是酒席的最高领导，掌握整个宴席的进程，同时主要负责照顾主宾和副宾。副陪是酒席的二把手，是一种常务副职的角色，一般是酒量好又头脑清醒之人，如办公室主任，主要负责照顾三宾和四宾，还要负责酒菜的安排和结账。三陪会尽量挑选年轻貌美的女士担任，可谓名符其实，主要职责是从另一个角度照顾主宾，因为主宾是年龄较大的男人的情况较多。四陪一般是职位最低的男士，最好是年轻人，负责拾漏补遗，比如替忙不过来的服务员斟酒满茶。 在山东宴席上的客人的心理还是很享受的，除了服务员之外，身边往往还有一位主人在照顾。尤其是主宾，能充分体验贵宾的感觉，山东的服务员都懂得特别照顾主宾，所有上的菜都是先摆在主宾的面前，最好吃的部位也是先给主宾。主宾首先可以与左边主陪把酒言欢，交流思想，联系业务，畅谈友谊，然后还可以与右边的美女风花雪月，如果美女有承受能力，讲个段子博美人一笑也是常见的。 第三，山东酒宴的程序是很严格的。开席仪式由主陪主持，一般在上了热菜后开始，主陪首先致欢迎词和祝酒词并领酒三倍。然后将酒权交给副陪，副陪领酒数杯，不同地区有所不同。主陪和副陪的领酒是大家都喝，所谓程序酒。程序酒之后就可以展开了，一般是主人开始一对一地敬客人喝酒。在胶东地区，三陪四陪也会按照程序酒的做法领酒。总之，山东喝酒的程序是较为公平的，主客喝的量基本一样。当然，如果主客人数差异会导致喝的量不同，所以，来山东做客单枪匹马是比较危险的。 在鲁西南相对经济落后的地方，还有端酒的习俗，就是主人给客人端酒，主人不喝只让客人喝。但是这样的习俗基本绝迹了，起码我到过的地方均予废除了。 酒宴的结束以上饭为标识，但是服务员要等着主陪发话才会上饭，而主陪一般是在主宾的提议下才发话。山东人认为客人没说结束，主人提议结束是不礼貌的。我看到一些外省来的客人不知道这规矩，主宾只是被动地等着，结果是酒宴长时间持续着，直到都喝高了。 第四，山东酒宴喝酒的标准是很严格的。以白酒为例，以前用小杯喝，程序酒原则是一个一杯。后来可能因为斟酒麻烦，改用大杯了。大杯是三两左右的杯子，程序酒一般都倒满，一个一口，主副陪的程序酒领完则全部喝完。现在喝红酒和啤酒的也是允许的，但必须符合比例，白红啤的比例一般在1:3:9与1:2:6之间浮动。可见，程序酒无非是三两白酒、三杯红酒或一瓶多啤酒，一般人都能胜任，之后的一对一敬酒就可以商量了。其实在山东喝酒并不可怕，正因为程序性很强，所以在所有程序结束后，酒宴就可以结束了。 山东人的好客、朴实、豪爽、刻板等性格在酒桌上都能充分反映出来。但是，随着社会的发展，尤其是交流的增多以及文化和习俗的渗透，这些东西也在逐步淡化。现在山东的喝酒也逐步变得随意了，不按程序进行的情况也很多。相反，我感觉南方的喝酒和劝酒则比以前厉害了。主要不适应的是没有程序，主人中的老大敬酒后就进入乱战了，往往是喝酒没晕却被场面搞晕了。 |
|
|
