京味门丁肉饼

门丁肉饼 来源：屈阳

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　　门丁肉饼，又称门钉肉饼，是老北京的一种清真小吃，其形状圆圆、胖墩墩像城门上的门钉，而得名门钉肉饼。其特点是皮薄肉多，焦脆喷香，焦黄

面皮里面饱含着浓浓的汤汁，一口一流油。

如果还未品尝过的门丁肉饼朋友会问了：“这门丁肉饼都有什么馅的呀？”哈，您可有点外行了，其实门丁肉饼就只有一种馅—牛肉大葱。

门丁肉饼的做法：先和面，面要和软些，和好后要醒上一刻钟左右。皮要擀得比饺子皮略厚一点。我们趁这会儿功夫，把牛肉馅给拌上，在肉馅中放入酱油、

盐、味精 、花椒水（提鲜去膻）、 姜末、香油少许，在这里需要注意的是：我们吃门丁肉饼时一咬一流油，实际上就是里面的汁，所以要打水，就是在馅

中加入一点清水，顺一个方向打。随后直接在拌好的馅上搁一层葱末（大葱）。

门丁肉饼 来源：屈阳

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　　都准备好了，就可以包了，跟包包子一样，封口要小些，将封口朝下逐个放入温度适中的油锅，烙时不要按其表面，正反面反复翻烙（一定要小火），

待表皮乘焦黄色各各都鼓鼓的就可以了。

刚出锅时，里面的汤汁很烫，容易烫嘴，可以先咬一小口，放放里面的热气，但不能等完全晾凉了再吃，那样会感到有点油腻的。我和朋友一馋时，经常

就会跑到“门丁李”吃上几个刚出锅的门丁，再配上一碗小米粥和咸菜，真是好吃不贵。