糖画
糖画--分平面和立体糖画两种。
1、平米糖画
工具：大理石板，铜勺，食用油（浮在面板上，以便摊糖片防粘）。
原料;白砂糖，水，铜锅。
比例;1:1=糖：水
工艺：将糖、水按1:1的比例放入锅内，搅动枋湖，出大气泡时，
糖未煮好，过嫩，用大火，气泡变小，糖色变黄，糖熬好后，摊在石板上，
冷却5分钟后，即成糖片。调色，在水中加颜料（食用色精），放入糖内煮，
气泡变小即可，要防焦。煮好的各色的糖分别存放，用以画画。
画：一般1-3笔画成，要连笔画，选好绘图顺序，最后是一笔成。如蝴蝶，
先画两眼，身体，一翅膀，须，另一翅膀，画复翅。。采用连笔画法。
溶糖片：小火溶解（用铜锅），溶解后微火，画时，运笔速度要快，以防
糖凝固，中断，作品废掉。平面画结合传统多点连接，牢固，增加强度。
2、立体糖画
工具;切刀、不锈钢制成，柄为铜管或铜棒，用于割造型，刮薄，刻纹，横竖
交叉纹等。
半球工具，环形，半球形，用于加工弧形类件。
压扁工具：材料为铝材，主要是压制各种园，扁件等，冷却糖，使其凝固。
半圆弧工具;半筒状，用于加工桶状件等。
各部件做好后，用糖液粘合。
样例;
蝉，制作，头、身、脚、翅膀、须，各部用不同的工具，后用糖粘合。
玫瑰，制作，花芯、花瓣，竹签件上用糖作花茎，花托瓣，粘合由小到大，
由里向外。
花篮，制作，先做图片，粘上花边之后，在图片中倒入一圈糖液，软化图片，
以便拉花篮体，粘上做好的花（在花篮中），花篮底面，吊一装饰物，粘在花蓝提手，
穿上细绒系上竹竿即可。
糖画制作
作者：中国糖画提交日期：2009-2-2415:52:00|分类:|访问量：267
糖画作为一种民间艺术，历史比较悠久。在明朝时期，新年来临之际，上至帝王，下至普通百姓，都要祭祀祖先和神灵。在祭祀的供品中，就有一种用糖制成的供品。用糖做成的供品放不了多久就融化了，后来就改为用纸做供品，而糖画这种艺术则从供桌上走了下来，流于民间。据褚人获《坚瓠补集》载，明俗美新祀神，"熔就糖"，印铸成多种动物及人物作为祀品，所铸人物"袍笏轩昂"，俨然文臣武将，故时戏称为"糖丞相"。由于糖画即有好看、好吃、好玩的特点，制作工艺又简便易行，既可观赏又可食用，观之若画、食之甘甜，很是招人喜爱，所以在民间得以传承至今。
卖糖画的艺人，挑起担子，装上一炉一锅一石板，带上一铲一凳一转盘，街头巷尾、集市村庄随地设档、现做现卖。他们的转盘上常常画上一圈漂亮的小动物图案，你拿上一毛或两毛零钱，就可转动转盘，转到什么，他就会用糖给你画什么，所以糖画又有“转糖”之称。
艺人们在制作糖画时，将炼制后的糖料置于铜瓢内加热溶化，然后用一把小铜勺舀出，在大理石板上倒出一个个像一角硬币大小的圆点，趁热粘上一根根细竹签，就成了“糖饼儿”，这是最起码的基本功。要画糖画时，艺人运腕走勺，流糖如丝，经手腕抖、提、顿、放，或快或慢、或高或低，不一会儿“糖画”就跃然石上。不论是画人物或各种飞禽走兽、生活用具等等，画啥像啥，一个个造型逼真、晶莹剔透、活灵活现的糖画凝固后，用一根竹签粘合支撑即大功告成。
糖画的关键就是糖的“熬功”和画画时的“勺功”。
为了使读者进一步了解糖画的工艺，简单整理介绍如下：
画糖画要掌握四大要点：一是画的要形象；二是线条要匀称；三是速度要快；四是要一气呵成。
画糖人跟绘画不一样。画糖人是用糖来画的，凉了之后非常容易凝固。所以，画糖人的动作要一气呵成。另外，画糖人相当于画连笔画，所以每笔之间不能间断。这样，就出现了画画的笔顺问题。画糖人的笔顺设计好之后，可以使糖人非常快地就画好了，糖也不容易凉。为了熟悉画糖人的步骤，在画糖人之前，一般要进行一些绘画练习。这个绘画练习和平常的绘画一样，但要画出连笔来，要把画糖人的笔顺都画出来。所以说，绘画练习的目的主要是练习笔顺和构图。
在进行绘制糖人之前要先熬糖。熬糖前先准备一块大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，这样可以防止糖粘在大理石板上。把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。水开之后，把水蒸汽排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。可以看到，糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。待颜色变黄，泡也变小了，火候就差不多了，趁热把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就会冷却、凝固。待糖液完全凝固后，把糖片切碎，收入盘中。质量好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作为绘制糖画的材料。
在糖画的绘制中，还需要用有颜色的糖。下面介绍一下红色糖的制作方法：先将食用色素溶解在清水中，使清水变成红色；再将红色的清水倒入铜锅中，放入白砂糖。白砂糖与水的比例和上面讲的一样，也是1比2。带颜色的糖熬制时比较复杂。因为在熬制时不容易看清糖的颜色，所以在熬制带颜色的糖时，主要靠观察气泡来决定糖的火候。当气泡变小时，糖的粘稠度变高。为了防止糊底，可以把勺端起来晃动一下，使糖均匀受热。气泡变小后，就可以把糖倒在大理石板上。当糖冷却后，同样把糖铲起来，装入盘中，就可以作为绘制糖画的红色糖块了。
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