【姜葱花生焖猪蹄】 多图详解独家猪蹄攻克策略

作者：居然

姜葱花生焖猪蹄

花生熟的刚刚好！

猪蹄超和味

最重要是口感Q弹，不太绵软，又不会太韧

最痛苦的是这只有一只的量！

吃的人高呼再来一盘！

 

   

    这个猪蹄算是得意之作了！

    比以往做过的都要好吃！

    不过好吃的，真的需要花点功夫！

    猪蹄儿端上桌子前，小庞同学问：你在厨房折腾那么久就弄这么碟东西啊！太费时了吧！

    可是啃猪蹄儿那会，这厮又改变了语气！

   “ 花点时间真的值得啊！好吃！”

   

    事情是酱紫的，某周六，我量都睡到十点多才起床，早餐时间是过了，于是我直接准备午饭了，他开始了他们的4S，我最讨厌这种狂轰滥炸的声音了，在家的周末本该好好休息的，他却整天搞得跟二次世界大战一样，战火烽飞，把个小小的家弄得跟战场一样！

 

    我觉得这样的时候，最好的逃避地方就是厨房！

    昨天买回来的猪蹄放冰箱了呢，今个儿怎么做了，冰箱的辅料也不多。想着那厮喜欢吃花生。于是弄个花生猪蹄吧，可是之前做过一次，感觉有点儿欠佳，这次就觉得小小整改一下我的猪蹄攻克策略!

    弱弱的告诉大家一下，图上那块肉底部白白的颜色那是我的咬痕啊，出锅是吃了两块，拍图的时候还惦记帮大家试味，再咬多一口，发现味道真的可以！

 

    这次的猪蹄做的非常成功，虽然时间长了点，可是灰常值得啊！

    小结一下，这次的我的猪蹄好吃的独家秘方是：

    1 猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。

    2 猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。

    3 猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳！让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄，加快入味的速度。（腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊）

    4 用大量的葱姜爆香，效果很显著，有点儿农家味的香气，香气超诱人。

    5 水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。

    6 花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。

 

  

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居然出品：姜葱花生焖猪蹄

材料：猪蹄一只，姜一大块切片，香葱三小札，蒜瓣十粒，花生半碗，

用到胡椒粉一小勺，酱油两大勺，老抽一小勺，白酒一小勺，汤一勺，盐一小勺

步骤

1 猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次，

2 超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮。

3 第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15－20分钟，倒去水。

4 放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳！

5 准备花生，也可以用水提前跑一下

6 锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水

7 加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可！