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最近，天津水产市场惊现“注胶虾”，不法商贩为了使虾卖相好看、增加分量，在虾头和虾身之间注入明胶。厦门作为著名滨海旅游城市，市民每天要消费大量的虾，那厦门有没有可能出现这种虾？我们要怎么鉴别虾的好坏呢？ 本报社区情报员曾江海分析说，冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻，所以才会有不良商家往虾头、虾的腹部注射明胶。这样既能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象。那种“注胶虾”为冷冻虾，泡在冰水里，颜色偏白，头部轻轻一挤，容易脱落，里面有透明的胶状物体。厦门市民的饮食习惯都要挑鲜活的虾吃，所以市面上虾类多是鲜活的，“注胶虾”在厦门出现的几率比较小。 别买发黑的死虾 导报记者走访了几个市场，多名水产店店主都表示，鲜活虾如果要从头部或腹部注胶，针一打进去势必导致活虾死亡，死虾价格低，得不偿失，商家不可能给鲜活虾注胶。 那会有人给死虾注胶吗？一名水产店店主告诉导报记者，不法商贩给虾注胶，主要是想增加重量多卖钱，但死虾本来价格就低，根本不可能为了增加点重量而花那么大功夫去注胶，从人工费用、操作的复杂程度来说都不划算。至于死虾，外壳颜色深的比颜色发白的会稍微新鲜点，但发黑的死虾则尽量不要购买。 如何挑虾才新鲜 曾江海介绍，厦门市民吃得比较多的是狗虾、对虾、红虾、斑节虾和黄其美虾。大家买虾时，应尽量挑活蹦乱跳的虾，会比较新鲜。 如何鉴别虾新鲜不新鲜呢？曾江海说，新鲜的虾煮熟后，尾巴是分开的。虾煮熟尾巴闭着的则比较不新鲜。 厦门人普遍认为野生虾营养成分比养殖虾高，所以价格上也比养殖虾高出很多。如何区别野生虾和养殖虾呢？曾江海说，以对虾为例，野生对虾外壳偏白，养殖对虾外壳偏黑。2两以上的大只斑节虾大都是野生的，因为它生长很慢，养殖的很难养到那么大。小只的野生斑节虾脚偏粉红色，外壳光泽度更高，养殖的虾脚则偏白，亮度不够。 另外，野生虾还有网拖和电捕两种，网拖的更好。比如狗虾，网拖的外壳呈粉红色，比较鲜甜，电捕的外壳比较暗淡。 |
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