清炖、红烧羊肉的做法

清炖、红烧羊肉的做法       

 

清炖羊肉汤的做法       

 

  

原料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐各适量。

 

做法：把羊肉浸泡在凉水中至少两小时，中间隔一小时换次水。用清水将羊肉清洗干净后切成小块。在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。盖上锅盖，转小火慢炖1～1.5小时后，把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐，继续小火慢炖半小时后关火就可以吃了。

 

羊肉去膻的技巧

 

浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时以上，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。

 

桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。

 

花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

 

山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快。

 

核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。

 

萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。

 

红烧羊肉的做法

 

  

材料：羊肉·500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，　精盐·1小匙

 

做法：

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净；萝卜洗净，切大块；葱、姜洗净分别切段、拍松。

2.往锅里加羊肉汤，烧沸后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

 

注意：菜色棕红，味浓香辣。做这道菜最好选用肥瘦相间的羊肉，也可用羊腩。