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国际营养研究新发现花生对糖尿病的控制有帮助，并能有效降低胆固醇 国际营养研究新发现，花生利于糖尿病的控制，其丰富的植物固醇，对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病也非常有帮助。 花生及其制品对糖尿病的营养控制中的作用 美国Penny Kris-Eeherlon教授早在去年年底的“花生营养价值产业前景国际论坛”中，就对2000年至2010年世界各地区糖尿病的流行趋势进行了预测，预测结果发现糖尿病发生呈现明显的增长，增幅为：亚洲57%、非洲50%、南美洲44%、澳大利亚洲33%、欧洲24%、北美洲23%。愈是欠发达地区增长愈快。为了预防糖尿病发生的明显增长，应当从饮食方面加强对糖尿病的预防。 哈佛大学的一项研究报告证实，花生食品使人们患糖尿病的风险降低30%，并认为花生油脂的成份对胰岛素的敏感性和胆固醇均有好处。 而英国牛津布鲁克斯大学的Jeya Hcmy教授也列举了一项研究成果，共有356个授试对象，其中有203例患1型糖尿病，153例患II型糖尿病，授试对象摄入低血糖指数食物（包括花生及其制品，糖麦薄片，全麦脆片、扁豆等）持续10周后，其糖化血红蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖胺降低至0.2毫摩尔/升（mm01/1）。糖化血红蛋白的降低，对糖尿病人在临床具有重要意义。 花生、花生油中含有丰富的植物固醇 中外营养专家在花生及花生油营养方面的研究中，发现含有丰富的植物固醇，包括白藜芦醇，B-谷固醇和植物异黄酮。 白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。上世纪90年代，国际上普遍发现白藜芦醇大量存在于红葡萄酒中。近年来美国农业部Timsandeys博士等关于花生的研究结果表明，花生红衣与仁中含有相当多的白藜芦醇。其含量大约为27.7μg/g，而大约908g的葡萄中才含有相同数量。也就是说，花生含有白藜芦醇是葡萄中的908倍。白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。美国人艾尔?敏德尔编辑《抗衰老圣典》（1998）一书时，将白藜芦醇列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。 2001年，墨西哥专家发现花生、花生油中含有丰富的B-谷固醇。实验证明，B-谷固醇具有降胆固醇，预防心脑血管疾病和癌症的功效。过去营养学界普遍认为植物固醇是一种脂类化合物，不为人体吸收并阻止胆固醇吸收。今天营养专家进一步证实，植物固醇确能降低胆固醇，从而有效预防心脑血管疾病的作用。 中外专家一致认为：花生营养对平衡膳食有重要作用 对于儿童营养失衡，目前又有了创新的解决方法，就是采用花生来治疗。这是中外营养专家在平衡膳食方面总结出来的新研究成果。 在对全球营养过剩和营养不良的问题中，英国牛津布鲁克斯大学人类营养学家Jeya Hcmy教授认为花生可以为其提供机遇与挑战。他认为，花生在应对超重和肥胖以及营养不良中具有重要作用。能量平衡=能量摄入—能量消耗，当能量摄入大于能量消耗时，能量为正平衡，能量正平衡将导致肥胖的发生。能量消耗包括基础代谢率（BMR）、体育锻炼（PA）、食物热效应（DIT）和生长（G）。 维持体重的理想措施是摄入能够限制能量摄入或增加能量消耗的食物。花生能增加食物热效应和静息代谢率，延长饱腹感的时间，因此可以防止食物的过度摄入，是维持体重的理想食物。 虽然花生的能量非常高，但是花生能显著影响食物热效应（DIT）和静息代谢率（RMR），因而能增加能量消耗而调节能量平衡。 目前全球有四大营养缺陷： a）蛋白质—能量营养失衡（PEM），全球4个儿童中有一个蛋白质—能量营养失衡。 b）维生素A缺乏（VAD），全球大约有1亿—1.4亿儿童有维生素A缺乏。 c）铁缺乏，全球大约有40—50亿人铁缺乏。 d）碘缺乏，全球大约有22亿人碘缺乏。 营养充足并且营养平衡的膳食对营养失衡具有重要作用。花生富含优质蛋白和脂肪。花生富含优质蛋白和脂肪。含微量营养素，包括叶酸、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙。花生在治疗儿童营养平衡方面具有重要作用。 过去针对儿童营养失衡的高能量膳食包括：脱脂奶粉、糖、油，然后用1升的水混匀。这种膳食的缺陷是，携带水不方便，水污染可能导致腹泻，溶液混匀复杂。 一个创新的解决方法是采用花生治疗，花生糊中富含能量和蛋白质，被称作是“肉厚的坚果”。 东北师范大学生命科学院刘立侠博士教授在澳大利亚从事了多年的花生高油酸研究。刘教授认为，在澳大利亚健康快餐，对儿童肥胖的影响是被媒体关注的热点，2004年在澳大利亚举行的为期两天的关于儿童营养的记者招待会上，澳大利亚的花生公司被邀请做有关花生研究现状的报告。报告显示：花生和花生油在饮食、厌食、减肥等项检查中具有明显效果，在饮食中摄入单不饱和脂肪酸高的人包括花生和花生油，比那些低脂肪饮食的人更易平衡饮食和减肥。研究者还发现那些饮食高油酸花生的人，总胆固醇可以降低9.8%，II型糖尿病患者发病率减少33%。澳大利亚媒体发出呼吁：为什么不尝试使你的孩子们接受花生食品健康快餐的理念呢？ 最新膳食实验研究表明：花生及花生制品能有效预防心血管疾病 近期，美国宾夕法尼亚大学营养科学系penny kris-Etherton博士通过了最新的临床试验，结果表明：花生制品、花生油对降低血脂、预防心血管疾病能发挥有效作用。 在penny kris-Etherton博士的试验报告中，他们在该大学膳食代谢研究中心进行了一项关于花生及其制品的临床试验。结果证明，花生、花生油、花生酱对预防心血管疾病能产生重要作用。研究采用随机、双盲、5阶段交叉设计观察了5种不同的膳食对血脂和脂蛋白的影响。 5种膳食为：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪，高饱和脂肪酸膳食；第二种膳食含低脂肪，低饱和脂肪酸膳食；第三种是橄榄油膳食；第四种是花生油膳食；第五种是‘花生+花生酱’膳食。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。第二种低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。这项试验综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生+花生酱膳食，同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。 在加利弗尼亚，营养专家对27000名志愿者进行了为期7天的研究，研究者对65种食物对冠心病的影响进行观察。在所有被研究的食物中，坚果被认为对减少心脏病发作有非常明显的作用，研究者发现食用的坚果中32%是花生。实验结果表明：每周食用坚果5次以上可以使他们患心脏病的危险减少50%以上，每周食用1-4次的可以减少27%。哈佛大学公共健康研究中心，对86000名年龄在34-59岁的妇女，进行了几乎20年的饮食习惯和健康的研究，结果显示，经常食用花生和坚果的人心脏病患病率低。每周食用花生油和坚果5次以上的妇女与很少或几乎不食用坚果花生的妇女相比，心脏病率减少大约1/3。 在美国民间，有个饮食健康秘诀：每天多吃一把（约25克）的花生和两勺花生酱，就会少患心血管疾病。美国国家胆固醇教育计划指南中，推荐限制饱和脂肪酸类和精制糖类的摄入，建议用健康的单不饱和脂肪酸丰富的食品，如花生、花生油脂和植物油来替代它们。 与此同时，我国山东大学公共卫生学院与食品卫生研究所徐贵发教授也进行了花生营养方面的研究，早在2003年4月，他们就进行过“花生油对中国城市老年人血脂水平的影响”的实验，选择65位中老年健康者，通过使用四种不同膳食比较，观察不同脂肪及脂肪酸，对中老年人血脂代谢的不同影响，探讨优质花生对心血管疾病的保护作用，为我国居民膳食脂肪结构的调整提供理论依据。 研究观察得出结论，花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危险性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危险性。 这个试验结果与美国宾夕法尼亚大学的实验结果很接近。 |
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