品香猪肉面的做法(免费试做版): 原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精, 色拉油、豆瓣酱。 料A :大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷 料B:麻椒 制法: 1.锅烧热下底油,待油热 后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A 煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。 出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。 2、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。 3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。 注意事项: 刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。 猪五花肉10斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调小。 先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根据当地的口味做调整,并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡,你就应该果断把肥肉比例缩小。 A料包在煮的时候,要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。 这只是免费试做版,详细完整的配方在《山西刀削面卤绝密配方3.0加强版》。 上个月我朋友买过,我拿着他买的看了一下,觉得书里面的 流程配方非常详尽,而且还有详细视频, |
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