中国名酒考
(清代名酒)
’清代名酒之
多，不胜枚举。
许多现代名酒，
在清代就已有
了。袁枚《随园
食单》载有名酒
十数种。统观清
代名酒，大致有
三种分别。
传统名酒
绍兴酒，是我国黄酒中历
史最悠久的名酒，所以有“老
酒”之誉。绍兴产酒始于春秋，
越王勾践以酒投江饮三军军威
大振一举雪耻的故事至今仍广
为流传。清初绍兴城就出现了
高长兴酿坊，专门生产绍兴黄
酒。其主要品种有老绍、元红
酒、加饭酒、善酿酒、鲜酿酒、
香雪酒竹叶青酒、福桔酒、
花红酒’、桂花酒、鲫鱼酒、花
雕酒、女儿酒、状元红酒等。
叙州大曲，即明代名酒咂
嘛酒。明末清初，叙州城有温
丰德(后改名利川永)、张万
和、叶德盛、长发升四家糟坊
酿酒，尤以利川永糟房的酒最
好，称叙州大曲酒。1928年利
川永又挖掘古传秘方酿造出杂
粮酒，当地文人杨惠泉嫌杂粮
酒之名不雅而更名五粮液。
泸州大曲，清代泸州城糟
户增多，而以温永盛，天成生
二糟坊最有名，其中温永盛糟
坊因拥有老酒窖酒质格外清
洌，诗人张船山虽遍饮南北名
酒，但“衔杯却爱泸州好”，
道出了他对泸州老窖大曲的钟
爱。
濉溪大曲，濉溪镇产酒在
明代已名闻遐迩，清初，濉溪
镇繁荣起来，酒坊也开始增多。
濉溪酒的质量和产量都达到历
史最高水平，因而赢得了“名
驰皖北三千里味占黄淮第一
家”的美誉。1949年以后被定
名口子酒。
金华酒，金华产酒可追溯
到春秋末期。至清朝更得到美
食家袁枚的称赞，说它“有绍
兴之清，无其涩；有女贞(即
女酒)之甜，无其俗。”
’西凤酒，产于陕西省凤翔
柳林镇。柳林产酒历史悠久。
以“甘泉佳酿，清洌醇馥”
的优异品质被列为珍品。
清代传统名酒还有汾酒，
为“人中光棍、县中酷吏”。
清代很多文人雅士都酷嗜汾
酒，李汝珍《镜花缘》把它
列为全国名酒之冠。还有五
加皮酒、菖蒲酒，洞庭春酒
等。
继承传统工艺恢复
生产的名酒
茅台酒，茅台酒在明万
历二十五年(1597)由于兵
燹仁怀村而停产。清初(1745)
赤水河通航运川盐，茅台村
重新繁荣起来，成为黔矿川
盐集散地和重要码头，商贾
云集，酿酒业也恢复了。到
清末民初，茅台酒形成华茅、
王茅、赖茅三家鼎立之势，
当时称茅台烧、；回烧大曲、
回沙茅台，1915年茅台酒在
巴拿马国际博览会上压倒群
芳获得金奖，从此名声大振。
绵竹大曲，绵竹旧属剑
南道，剑南烧香春在唐代已
名冠天下，被作为贡酒。清
初，朱天益酒坊在继承这里
历代酿酒工艺的基础上吸取
外地大曲酒的经验酿出了优
质大曲酒，当时称绵竹大曲。
后来绵竹大曲酒形成朱、杨、
白、赵四家争雄。1958年，
绵竹酒厂精酿出了高于绵竹
大曲酒的新产品，并正式命
名为剑南春。1961年，剑南
春荣获全国优质酒，1963年
被评为四川名酒，1979年晋
升为全国名酒。
洋河大曲，产于江苏省
泗洋县洋河镇。洋河镇产酒可
追溯到明朝。清朝初年，洋河
大曲逐渐闻名。乾隆皇帝下江
南时，留宿洋河镇，喝了洋河
大曲后，不禁御笔亲题“洋河
大曲酒味香醇，真佳酒也”大
加赞赏。1915年，洋河大曲在
巴拿马国际博览会上获金质
奖，1923年又获南洋赛会“国
际名酒”，之誉，1979年被评为
八大名酒之一。
全兴大曲，产于四川成都。
成都平原、锦江之滨自古产名
酒。唐朝以来，有名的竹叶青，
锦江春就名闻遐迩。清乾隆年
间，有山西人以汾酒工艺结合
当地传统工艺在锦江畔酿制大
曲酒。道光四年(1824)，全
兴老号酒坊将大曲酒定名为全
兴大曲。1959年全兴大曲被评
为四川省名酒，1963年晋升为
全国名酒。
清人新创名酒
莲花白，是
清官御制名酒。
慈禧太后命宫廷
酒师用万寿山昆
明湖白莲花蕊精
酿而成。桂花东，
清宫专用御酒。
菊花白，清宫御膳名师精酿而
成，由“仁和”酒坊独家秘制。
玉冰烧，广东石湾太吉酒厂于
道光三十年(1850)创制用肥
猪肉加冰糖酿成。金波酒，·产
于山东济宁创制于乾隆二十年
(1755)。金坛于酒，于文襄
家酿，有甜涩二种，以涩者为
佳。德州卢酒，卢雅雨转运家
酿，色如于酒而味略厚。漂
阳乌饭酒，产于江苏漂阳县，
色黑，味甘，香馥。五星啤
酒，由北京双合盛五星啤酒
厂生产；据考证至今酒龄有
]70余年。青岛啤酒，产于山
东莱州府青岛、由英德啤酒
公司于光绪二十九年(1903)
始酿，1963年被评为全国名
酒。烟台甜红葡萄酒，由建
于光绪十八年(1892)的张
裕酿酒公司生产，原名玫瑰
香红葡萄酒。民国时期孙中
山先生曾亲题“品重醴泉”
奖匾。1953年被评为全国八
大名酒之一。烟台味美思也
是张裕公司的产品，1915年
获巴拿马国际博览会金奖，
1953年被评为全国八大名酒
之一。张裕白兰地，也是张
裕公司的产品，1915年也获
巴拿马国际博览会金奖，1953
年选为全国八大名酒之一，
1928年改为金奖白兰地，沿
用至今。
通过以上考证，我们看
到，中国名酒代有新创，
史不绝书。只要我们善于发
掘宝贵遗产，将传统工艺和
现代酿酒科技结合起来，就
一定能够创造出更多的真
正属于我们的这个时代的名
酒。
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