世界长寿乡的饮食结构
黎黍匀/文 节选自15章
从历史资料看，16世纪初，埃斯特在征服秘鲁时就曾发现，在安第斯高山区有一些长寿居民。此后，世界上陆续发现了许多长寿地区。比如在保加利亚、高加索、墨西哥和委内瑞拉的山区、厄瓜多尔的比尔卡班巴、巴基斯坦的罕萨和苏联的黑海海滨、罗马尼亚的多瑙河三角洲、南太平洋的斐济以及日本的冲绳，这些地方都有许多百岁老人在劳动，生活着。他们的共同特点是寿星多数出生于农村和山区，那里地理环境幽静宜人、气候温和、空气清新、日照充足，果菜新鲜、大气和河流污染少、没有噪音、也不易得传染病。饮食的特点都有个共性，那就是粗粮与蔬菜类食物占日常饮食的80%以上。
在著名的长寿之乡——比尔卡班巴村，它是南美厄瓜多尔的一个村庄，位于首都基多以南150公里。这里海拔1370米，环境优美，气候宜人。在这个环境里生活的人，即使年满百岁，也是腰直腿健，身骨硬朗，还能在山间田野劳动。这里的寿星之冠是142岁的哈桑.塔比托，亚军是136岁的拉穆那.卡佩托；殿军为135岁，其他有三人134岁，128岁和124岁各4人，115岁和113岁各2人，逾百岁者比比皆是。通常用来划分老年人与壮年人的年龄界线(60或65岁)，在这里并不适用。村民的主食是小米、玉米、小麦；副食是豆类以及木薯和马铃薯。肉和乳制品仅是每天摄取的热量的2%以下。经厄瓜多尔医生与营养学家的调查这个地区的居民每天平均只摄取热量1200大卡，而根据美国农业部报告，美国人每日平均摄取热量高达3300大卡，其中脂肪就达157克，且多属动物性脂肪，而比尔卡班巴人每日的脂肪摄入量仅20克。
“罕萨王国”已并入巴基斯坦版图，但现仍拥有自治权。它位于地球的东部，座落在巴基斯坦境内的喀喇昆仑山的群峰之间，处于海拔很高(1700～2000米)的山谷中，纵横交错的水渠引来了冰川雪水，灌溉着罕萨的土地。据调查，这里大约有4万人口，超过百岁者约占该区总人口的万分之一点五。这里的居民日出而作，日落而息，以燕麦为主食，辅以蔬菜以及葡萄、杏等鲜果，肉和奶酪制品只占饮食的l%。巴基斯坦的营养学家对55名罕萨成年男子的饮食作了调查，他们每日平均摄取热量1923大卡，其中蛋白质50克、脂肪36克、碳水化合物354克。
高加索地区位于黑海与里海之间，包括高加索山脉南面的格鲁吉亚、阿塞拜疆与亚美尼亚三国。格鲁吉亚位于最西部，东面是阿塞拜疆，中间是亚美尼亚，这三个国家都有一批为数众多的寿星。寿星最多的是在格鲁吉亚和阿塞拜疆、距高加索山脉1000～1500米一带。这一地区有一些长寿村，寿星的密度格外高。这里气候非常温暖，虽然仅仅是一山之隔，北面的地理条件却截然不同。根据格鲁吉亚老年病研究所统计，全高加索地区共有950万人，其中有约500位百岁老人，调查15000名80岁以上的老人，发现其中70%的人生气勃勃地健康地生活着。他们以植物性食物及羊肉，羊乳制品为主，水果和蔬菜也很丰富，每日平均摄入的热量是1700大卡，其中蛋白质70～80克，脂肪40～60克，碳水化合物大量来源于植物性食物。不吃任何加工糖类，盐的使用量也较少，偶尔食用动物脂肪。总之，该地区的居民主要饮食是新鲜的植物性食物为主，如蔬菜、瓜果。饮食结构大致构成是这样的：以粗米杂粮（稻米、麦子、小米、黍子、玉米等）为主食；以新鲜的蔬菜（包括野菜及海藻）为副食，以野果和水果做零食，不吃甜点心；食小鱼和小虾；少吃肉或基本上不吃肉；不暴饮暴食；烟酒适当。
从地球诞生开始，大自然就按照80：20的规律创生万物。如地球海洋和陆地的面积比例接近80：20，空气中氧气和氮气的比例也是接近80：20，连人类的牙齿比例吃素的和吃肉的都接近80：20，所以，人是顺应大自然规律而生，也是顺应大自然规律而运作。世界上著名的长寿乡饮食结构中，其素食与肉食的比例全部达到80：20以上。可以说，这是长寿乡老人岁数超越100岁的根本原因。
很多时侯，住在城市的人们总是比住在大自然怀抱的人们更乐意于反自然规律。根本原因可能是与远离自然，对自然失去了解才造成的。在大自然面前，人类永远只是自然的孩子，敬畏自然才是人类真正的出路。科学并没有也从来没有超越自然的水平，人类很多方面几乎都是学习自然得到的。如雷达是学习蝙蝠、飞机是学习鸟儿飞翔、核电站是利用大自然的放射性物质、防毒面具是学习猪拱泥土的原理、轮船是学习鱼的水中遨游原理等等，甚至可以说，最伟大的发明家其实不能叫做发明家，应该叫做发现家。正是这样，个人拥有1000多项发明专利的爱迪生，对于电灯的发明也是谦虚地说：“我只是发现了1000多种不适合做灯丝之后，才发现电灯的灯丝材料的。”
在城市实验室的所谓科学家，其实已经远离了大自然的智慧。不但没有获得健康与幸福，反而因为自以为是地发明大自然本身都没有的食物结构，培育大自然不存在的化学物质，供给人类使用。
反自然规律的结果，很快就让这些科学家痛苦地感受到。化学品带来了严重的污染；对工业的发展发挥了巨大作用的煤炭和石油，因为燃烧产生的大量SO2、CO、煤烟尘等和燃油产生的碳氢化合物、氮氧化物等，以及毒性更强的二次污染物，对大气造成了极大的破坏，甚至对人类造成严重伤害。
古人说，天作孽犹可活，自作孽不可活。人类对抗自然，喜欢颠覆传统的饮食结构，其实就是与大自然的规律作对，和自己的身体规律作对，是对“天作孽”，这样的选择怎么可能“人生百岁没问题”呢？
学习世界长寿乡的饮食结构，才能理解大自然恩赐给我们的美好的食物是什么。
