眉豆? 黄豆? 眉豆是什么豆----眉豆莲藕煲猪手(2011-12-02 07:06:53) 广东人的汤水里常常见眉豆,眉豆花生煲凤爪, 眉豆:又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等,北方多叫饭豆,因为豆子中间黑色细条,就像一条弯弯的眉毛.所以广东人叫它眉豆。 眉豆的用途很广,除了煲汤,还能煮成豆饭,煮豆粥,做眉豆糕,做甜品糖水等等。 可是有没有人深究过它新鲜的样子是什么样的,是什么的干品呢?有人知道吗?? 先喝个汤,咱马上就揭晓: 眉豆有人说是一种长豇豆,长豆角老了以后里面的豆晒干的(卖眉豆的大姐告诉我的),但也有人说不同,这次连度娘很不靠谱地放了张扁豆(刀豆)的图片 眉豆究竟是不是豆角的干品?? 应该是另一种品种豆角,不是我们经常菜用的豆角,是等老了吃里面豆子的。
下图看得更直观,感谢网友米修呜呜(上图)和尚豆小厨(下图)提供的剥开此豆的图片,尚豆提供的比豆角略短些,她说这不是豇豆,外皮比较硬不能吃,只吃豆子,提供给大家参考,希望更多网友提供信息。 而黄豆的前身又是什么的,这个我想大多数人都应该知道的,那就是毛豆啊 现在市面上黄豆也有两种,如下图,一种完全圆的(左),一种就是上面椭圆的(右)。我这个椭圆形的是湖南人家乡下拿来的,肯定是土生土长的黄豆;而完全圆溜溜的这种是超市买的,有人说这种是转基因食品?也有说法这种圆溜溜的是豌豆的干品?,这个还有待求证,但这次买的圆溜溜的黄豆发不出豆芽,我已经试过了。 好啦,下面煲个靓靓的养颜猪手汤吧~ 1:猪手(不连蹄髈/肘子)一副半,粉藕一大节(一斤),眉豆三四把,陈皮(珍贵的十年靓陈皮啊)、姜各一块, 2:猪手飞水(水里放葱姜料酒),别的骨头、肉、鸡什么的可以不飞,但猪手一定要飞水,去除腥骚异味 3:飞好的猪手洗干净血沫放进瓦罐,放进所有材料,一次加足水,眉豆不用浸泡洗干净就直接放进去 4:加一小勺醋,大火滚开滚十来分钟转小火煲2小时左右,撇去浮油,落盐调味。 看菜澜先生写老友倪匡的书中说到:莲藕煲出来的汤是紫色的,暧昧的要命
这是暧昧的颜色么? 汤里的猪手捞出来,调个美味的葱香酱汁蘸食 看看眉豆其他的汤水 还可以煮糖水: 南洋风情---椰香红豆香芋喳咋 |
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