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酸菜300克、猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）、葱20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、盐适量、食用油50克、凉水或者温水面团一份、料酒10克 面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，这里只介绍酸菜馅的做法 做法： 1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀； 2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分； 3、将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末； 4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分； 5、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀； 6、再放入葱末拌匀即可 贴心磨叽： 酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
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