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细说两种韭菜馅饺子及韭菜做馅的N个细节

 语后添情 2012-02-25

第一种韭菜鸡蛋馅的做法:

所需原料:

面团一份、韭菜300克、鸡蛋2个、虾米20克、十三香少许、食用油适量、盐适量。
具体做法:

1、将韭菜择去不好的叶子和根部的黄叶,洗干净控去多余的水分;
2、切成4毫米左右的韭菜末,千万不要切得太细,那样韭菜拌成馅后出水多不好吃;

3、将锅烧热放30食用油微热放入搅好的鸡蛋液迅速用筷子在锅中无规律的搅拌成细碎的鸡蛋末,关火,晾凉;
4、将切好的韭菜放入盆中倒入适量食用油拌匀(这样韭菜用油封住不爱出汤汁),再放入洗好晾干的虾米、晾凉的鸡蛋末(一定要晾凉再放入韭菜中,不然会非常难吃)、花椒粉,盐最后包的时候再放

5、将饧好的面团搓成长条,在平均分成小小的剂子;
6、按扁后擀成圆皮子;

7、将饺子馅放入盐拌匀;
8、取一个圆皮在中间放入适量的饺子馅; 

9、将饺子皮合拢捏成四边都严密的饺子;
10、将锅中放水烧开后叫饺子煮好就可以了。

妈妈教我包饺子:两种韭菜馅饺子细说韭菜做馅的N个细节

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第二种:韭菜猪肉馅

所需原料:

温水或凉水面团一份、猪肉馅200克、韭菜400克、十三香1茶匙、生抽30克、食用油适量。

制作方法:

1、将猪肉馅再用刀剁几下增加其粘度,然后放入十三香和酱油还有盐拌匀;
2、将拌匀的猪肉馅分次加入高汤(或者水)顺着一个方向搅打上劲,因为韭菜还出汁,所以高汤或者水不要加太多,肉馅搅打上劲后非常粘稠就可以了;
3、将韭菜放入肉馅中还是顺着刚才绞肉馅的方向搅打拌匀,再重新试一下味道,馅料就做好了。韭菜本身的味道就辛辣、刺激,所以做韭菜馅不用放葱姜;

4、将饧好的面团搓成长条然后切成剂子,擀成薄厚均匀的圆皮;

5、取一圆皮中心放适量的猪肉韭菜馅,然后合拢面皮包成饺子,煮熟即可。

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