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进食过饱后，大脑中一种称为“纤维芽细胞生长因子”的物质明显增加，比进食前增加数倍。这种纤维芽细胞生长因子能使毛细血管内侧细胞和脂肪细胞增生，促使动脉粥样硬化的发生。
如果长期饱食，大脑内的生长因子增加，会导致脑血管硬化，出现大脑早衰和智力迟钝。所以日常饮食应做到七八分饱，可以有效地减少因饱食而造成的生长因子的增加，延迟和预防脑血管硬化及老年性痴呆的发生。
合理饮食可以延缓疾病的进展，老年痴呆的发生与机体缺乏叶酸和维生素B12等有关，因此，应多食富含叶酸和维生素B12的瘦肉、蛋、奶、鱼、虾、发酵后的豆制品等。大豆含有丰富的异黄酮、皂苷、低聚糖等活性物质，常食不仅可以摄取充分的植物蛋白，预防血脂异常症、动脉硬化，还可延缓老年痴呆的进展。 另外，大量研究发现，铜、铝等食品添加剂中的成分摄入过多易诱发痴呆症，因此，要注意少食含有食品添加剂的食物，如苏打饼干、家用酵母粉等，不用或少用铝制品炊具。
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