拔丝香蕉的做法切滚刀块 拍生粉、调糊,面粉和生粉的比例的7-3,白色的是生粉,黄色的是面粉,加一个鸡蛋 用手抓匀的原因是把面粉的颗粒抓匀,抓到成一根线直直的落下没有停顿就好了 家里用效果装油,挂糊下去炸第一遍 炸一遍取出 开始熬糖 开始糖的状态,先把水分慢慢熬干 慢慢的闻的到糖的香味道,泡泡在发生变化,会慢慢粘稠 同时另外开火把炸了第一遍的香蕉继续大火炸一次定性 泡泡变小,粘稠感慢慢变色之后,倒入炸第二遍的香蕉即可 1、不拍粉的香蕉是挂不上糊的。 2、挂糊要就用手,这样可以看到糊的粘稠均匀度。 3、香蕉要炸两遍,而且要在糖快熬好之前。 4、熬糖用水,火不要开很大,这样可以控制糖的温度。 5、新手的话糖的数量可以多一点, 6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-颜色变色粘稠即可。 7、放香蕉之前要在熬糖里面淋热油,这样可以保持糖的温度,不会离火过快的加速冷却。 8、吃的时候要倒点冷水蘸,这样会烫到。 |
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