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優質安全水稻生產技術之應用 文圖／ 李健捀
一、地力培養 土地是生命之母，不僅是所有資源的來源，也是所有生命之所寄。水稻長期以化學肥料及殺菌劑、殺蟲劑等化學農藥進行栽培管理，水稻收穫後，稻草又以燃燒方 式處理，導致土壤當中有機質含量降低，土壤酸化，微生物相消長，土壤資源消耗殆盡，已經不適宜水稻永續經營。因此，必須進行土壤物理性、化學性及生物相的 改善。改善土壤理化性質最有效的方法，即利用第二期作收割後種植豆科綠肥作物以增加肥力。為使綠肥作物充分腐熟並達到最高的應用效率，除了應注意綠肥作物 的掩埋適期(表一)，插秧前約15～20天，淺水灌溉翻犁，有利於綠肥作物殘體發酵分解，對後期水稻養分吸收利用較為順暢，並可防止根系生長受阻的問題。 酸性土壤較有利於引起水稻紋枯病、稻熱病等有害菌之滋生，土壤中含有豐富有機質，可以有效改善土壤酸鹼值，降低有害菌之滋生，有利於有益菌之繁殖，可以有 效降低水稻之病害。水稻施用生物性有機質肥料栽培，可以提供豐富的有機質，有機質中所含有的木黴菌或枯草桿菌，可以拮抗有害真菌或細菌所引起的水稻病害， 有效降低水稻紋枯病及稻熱病的危害，降低化學農藥的使用。有機質不僅可以做為土壤中所有生物的食物來源，豐富土壤的生命力，改善土壤物理性。有機質更具有 優越養分蓄積及含水能力，可以持續提供水稻生長所須知養分，並提升對環境衝擊的緩衝能力。因此，土壤當中有機質含量高低，不僅代表土壤肥力，亦是土壤生命 力的指標。唯有土壤具有旺盛的生命力，才能帶動豐富的收穫及生活的延續。因此優質栽培技術，首重於有機質肥料及複合有機質肥料之施用，以有效改善及增進土 壤肥力。 表一、綠肥作物掩埋適期
二、移植技術 水稻由下節位產生的分蘗，其莖桿較為粗壯，穗長較長，一穗粒數較多，當插秧深度過深，會抑制下節位之分蘗，而由上節位開始分蘗，不但影響產量，同時也會 拉長分蘗的時間，造成抽穗不整齊，收穫時穀粒充實不一致，導致青米率太高，降低碾米品質，因此水稻插秧不宜過深，插秧深度以土面下2~3公分為宜。水田細 耕粑平後，因土質較為鬆軟，不宜立即插秧，應等候約2天左右，讓土質稍為凝聚，才進行插秧工作，因此時土質已稍為凝聚，插秧後秧苗不容易自然下沉，同時也 不易倒伏。插秧時每叢支數不宜過多，以每叢5～7支為宜，如每叢插秧支數過多，再加上爾後的分蘗數，使得莖桿無充份的空間伸展，造成空間的排擠作用，則莖 桿的表現較為柔細，不利於一穗粒數的增殖，並且對於病蟲害的抵抗性較差，同時因過於繁密，產生通風不良，容易造成病蟲茲生的溫床，對於產量並無實質的助 益，反而因易於倒伏及容易發生病蟲害，而影響產量及稻米品質。因此插秧時應依循南北走向，行距以30公分，株距則以21公分為宜，插秧時每叢支數不宜過 多，插秧不宜過深等要領，將有利於水稻之生育。 三、肥料施用技術 水稻栽培肥料施用過量，將導致紋枯病及稻熱病等嚴重發生，水稻生育後期容易倒伏，影響產量及稻米品質，同時亦造成生產成本之浪費。水稻產量高低，主要決 定因素在於每叢穗數及一穗粒數，因此肥料施用應根據土壤診斷結果，適時適量於水稻幼穗形成期前，補充水稻生長所需之養分。水稻栽培應避免於幼穗形成期後施 用任何氮素肥料，以避免水稻於孕穗期後，因氮肥吸收過量，容易發生病蟲害，於穀粒充實期間則因氮肥吸收過量，發生倒伏及降低稻米食味品質。土壤中必須含有 充分的有機質，才能培養豐富的微生物，微生物可以將土壤中多餘的養分先行吸收，而後再逐漸釋放提供水稻生長所需。因此施用腐熟堆肥做為基肥，建構肥沃的土 壤，是水稻永續栽培必須執行的手段。施用生物性有機質肥料做為基肥，可以有效的土壤理化性質改良，所含有的有益菌可以拮抗土壤中的有害菌，降低水稻病害之 發生。大量腐熟有機質肥料除了可以購買取得外，利用碾米工廠碾製剩餘的米糠及稻殼，亦是極佳的有機質肥料。使用米糠及稻殼做為有機質肥料，因稻殼過於堅 硬，如直接施用於土壤中，非常難於礦化，因此建議必須經過堆肥化處理，才有利於礦質化作用的進行。使用米糠與稻殼配合添加木黴菌及枯草桿菌所製成的生物性 堆肥，其好處包括：1.材料來源取得容易且價格便宜。2.稻殼中含有高量的矽成分(約8%)，可以有效提供水稻生長所需，以有效抵抑病蟲害的侵入。3.米 糠中含有高成份的礦物元素(氮：磷酐：氧化鉀之比率為2.5：5.0：2.0)，可以充分提供水稻生長所需。4. 有益菌可以拮抗土壤中的有害菌，降低水稻病害之發生。
四、灌排水管理技術 水稻生育全程灌排水管理技術，與水稻產量及稻米品質有密切的關係。水稻依不同生育階段，所施予的灌排水管理技術不同，在水稻插秧後必須給予長時間的湛水 管理，一期作持續的時間約30～35天，二期作則約20～25天，灌水深度為4～6公分，其原因包括：1.一期作插秧後低溫，二期作插秧後高溫，如給予湛 水管理，可以有效緩衝環境對水稻生育初期所造成的不利影響。2.有效提供水稻生育所需的水份及養份，使水稻順利生長及分蘗。3.湛水可以造成土壤的還原狀 態，土壤中無足量的氧氣，使雜草種子不能獲得足夠能量啟動生命機制，以抑制雜草種子的發芽，達到有效控制雜草之目的。一期作約插秧後35天，二期作約25 天，必須力行曬田，使田區充份龜裂，曬田時間可持續一星期，但期間必須注意水稻葉片是否捲屈，當發現時必需立即給予灌水。曬田是水稻栽培管理過程當中，非 常重要的工作，其原因包括：1.土壤因長期湛水造成過度還原狀態，土壤中可能累積有毒物質，不利於水稻生長，曬田則有利於氧化分解。2.曬田可造成土壤中 水份不足，促使水稻根系往下紮根，不僅可以有效預防水稻生育後期倒伏，更可充份利用較深層的土壤養份，有利於水稻後續之生長。3.曬田可以造成水稻水份及 養份吸收不足，而產生生育短暫停滯現象，以有效抑制水稻之無效分蘗及植株過度抽高，並加強植株的硬度，以避免水稻生育後期倒伏。水稻生育全程有二個階段需 要約7公分的深水灌溉，一是幼穗分化期(幼穗形成約0.2公分時)，一是抽穗期。幼穗分化期是水稻一穗粒數及雄蕊與雌蕊分化形成最重要的時期，此時需要大 量的水份及養份供應，才能確保一穗粒數及稔實率。抽穗期則因抽穗、開穎及授粉均需大量的水份及養份供應，因此必須深水灌溉。除上述所提必須特別注意灌排水 管理的階段外，其餘採行輪灌至收割前一星期即可。
五、雜草及福壽螺防治 環境保護，提高生活品質，是人類共同努力的目標。水稻插秧後，雜草及福壽螺的防治工作，應盡量避免或完全不施用任何化學農藥進行防治。於田間放養土番鴨 或菜鴨，可以有效抑制雜草、清除福壽螺及降低水稻生育初期二化螟蟲及稻縱捲葉蟲之危害。一期作因水稻生育初期低溫，於插秧後7天，放養出生後10天左右之 小鴨較適宜，二期作則於插秧後3天，放養出生後3天左右之小鴨較適宜，每公頃放養之數量以100-150隻即可。於水稻田放養土番鴨或菜鴨應注意野狗的危 害。 六、收穫與調製 水稻收割最適時期為穀粒均成金黃色，僅在穗的基部有2～3粒為黃綠色時最適宜。如太早收割則青米率增加，稻穀容重量亦會降低；太晚收割則米粒容易胴裂， 特別是第二期作會顯著增加直鏈澱粉含量，而影響食味品質，因此水稻應適時收穫為宜。水稻收割後稻穀應立即進行乾燥，避免於高溫環境下堆積過久，若因乾燥機 容量不足或收穫之稻穀數量不足，無法立即進行乾燥時應將濕稻穀儲存於暫存桶中並進行通風處理，以避免稻穀溫上升致使品質下降。稻穀乾燥時循環式乾燥機採三 段變溫烘乾較為理想，剛收穫之稻穀先以定溫55℃進行烘乾，待稻穀含水率降低至20%時，再以50℃繼續烘乾，至稻穀含水率降低至16%時，再以定溫 45～47℃進行烘乾，而至稻穀含水率14～15%時為止，而後俟稻穀於烘乾機中降至常溫，再行卸穀，如此可確保食味品質，及提高碾米之完整米率。 結 語
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来自： LM0318 > 《557 交通 郵電》
改變長期水稻慣行法栽培模式，「不施用化學農藥防治病蟲害，水稻仍然可以長得很好」。水稻栽培長期以來過於偏重化學肥料之施用，導致土壤酸化及有機質含 量不足，影響土壤之生產能力；肥料施用過量與施用時期不當，加重病蟲害之發生及降低稻米品質，影響市場之競爭能力；農藥施用過量與施用時期不當，造成生產 成本浪費及衍生農藥殘留等問題。因此解決水稻生產之根本問題，在於提升土壤生產力，教育及輔導正確之肥料及農藥施用種類、施用量及施用時期，加強水稻自我 健康管理。本文重點在於闡述加強土壤及水稻之健康管理，降低農藥之施用量。 
本文之重點在於水稻栽培過程當中，雜草、福壽螺及病蟲害之防治，盡量避免或完全不施用任何化學農藥進行防治，應針對目前台灣水稻栽培，容易發生病蟲害之 原因，根本改進，才是解決之道。我國農民習慣性要求水稻每叢插秧支數要多，以避免後續補植工作，水稻栽培亦偏重於化學肥料的過量施用，讓每叢分蘗數偏高以 達到提高產量之目的。然而此種做法，經常因分蘗數過於繁盛，致使稻株莖桿細小且硬度不足，導致水稻極易感染病蟲害，因而增加化學農藥之施用量。因分蘗數過 於繁盛，一穗粒數顯著降低，水稻抽穗亦不整齊，青米率明顯增加，水稻生育後期，亦容易因氣候不佳而倒伏，嚴重影響產量及稻米品質。因長期施用化學肥料，導 致土壤偏酸性，容易形成有害菌之溫床，因此優質的水稻栽培管理技術，首重於有機質肥料施用改良土壤理化性質，有機質肥料不僅可以提供氮、磷、鉀及其他水稻 生長所需要的養分，同時具有優異土壤酸鹼值緩衝能力，提高土壤水分及養分的有效性。其次水稻栽培應穗數及一穗粒數兼顧，每叢插秧支數不宜過多，肥料控制應 適量，每叢主枝及分蘗數控制在20-25支，讓每支莖桿均有充分的空間伸展，同時讓太陽光可以自然進入，做最省錢的殺菌工作，並於水稻最適生長期，執行嚴 格的晒田工作。如此，其實水稻可以不施用化學農藥，亦可以獲得足夠產量，並可以得到優質的稻米品質。 
