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经过妈妈的多番尝试和回忆，终于，外婆最拿手的素麻辣豆腐乳成功出坛了。开坛的时候我们都好紧张，守在旁边看着妈妈把盖子打开，一股熟悉的浓香扑鼻而来，就是这味我们都叫了起来！其实，外婆在两年前已经去逝了，但她老人家做的素腐乳我们是今年的两个月前才吃完的，一直舍不得吃啊！所以妈妈才决定试做，试做的时候妈妈流了好多次泪我想她一定是在回忆外婆在世的时候每年都要一个人做好多好多，等着她的十个儿女回家去好分给她们。每次都要用10个大瓶子装好等着...记得外婆在去逝前的一个月才刚做好那一年的腐乳，外婆走了我们捧着那一大瓶珍贵的腐乳泣不成声。两年来我们都好舍不得吃，每次夹一块出来大家都细细的品着，品着那浓浓的香品着那深深的情！在此要注明一下小店标有“自家外婆做的腐乳”是为了纪念我那亲爱的外婆。现在都是妈妈在延续着外婆的手艺，请大家跟我一起来分享这份温馨，这份浓情吧! 贵州自制的乡村豆腐乳和其它地方的有本质的区别，贵州用的是糊辣椒面和花椒为主料.四川和云南的豆腐乳用的是生辣椒粉或红油包裹在外面，还要添加一些豆瓣酱。广西和广东的豆腐乳用的豆腐是比较软的豆腐来做的，不放辣椒，还会有很多汁水，会感觉整个豆腐乳软软的。还有很多地方的豆腐乳做法大致是差不多的，但在豆腐和添加的配料方面区别相当的大，所以口味是完全不同的。 我家的这个豆腐乳，是完全按照最原始的贵州乡间配方和工艺来制作的，感觉会有些干,没有多少汁水,味道相当纯正.用的配料也是是最原始天然的，以保证原汁原味的贵州豆腐乳呈现到您的面前。配料:纯黄豆豆腐盐花椒白酒糊辣椒面等 先说一下主料豆腐，雪梅家的豆腐乳用的是我们当地一座梅兰山上一户专门做纯黄豆豆腐的人家定做的，她家的豆腐比市面上的价格要高出很多呢!而且产量很小,每天都会有人排队等候购买,毕竟现在市场上的豆腐太多掺了假的,已经越来吃不出黄豆的清香了,我们家的烤豆腐果的豆腐也是在他家定做的，和烤豆腐果的豆腐不一样，做豆腐乳用的豆腐要用压榨得更紧实的白豆腐来做，这样才能体现出贵州豆腐乳的特色:紧实，不管是刚做出的豆腐还是做成成品的豆腐乳，相对比起别的省做出来的豆腐乳在质的上面都会紧实得多，会硬一些，但却是粗中带细,入口即化，唇齿留香! 用这样上好的豆腐切成3厘米左右大小的方块，放到新鲜的干稻草上面，放上一层后，又添加一层稻草，接着又放一层豆腐，一层又一层的码放好，一般只能放上5-6层，要不下面的豆腐会压变形的，放在架子上，静静的等待它慢慢的长出长长的白毛，这个过程大约要10天左右如果是冬天要的时间还要更长一些。在等待的过程中我总是按捺不住偷偷打开来看，被妈妈发现了就要说我心急做不了好腐乳，总是把它打开那股子气都被我放掉了这样豆腐就发不好，做不出好的腐乳,听得我有些莫名其妙,一定让妈妈解释,妈妈却说老人家就是这样说的,我想以后我也会跟自己的孩子这样说吧! 经过慢长的等待，可爱的豆腐们全披上了白色的毛大衣，豆腐也变得金黄金黄的了。这时妈妈就会把糊辣椒面配上花椒，盐，和我们家的密制调料混合在一起装在一个大盆里,还把从农家酒坊买来的正宗包谷酒（玉米酿造出的白酒）也放到一个盆里,接下来用筷子夹起有长长白毛的豆腐先放到包谷酒里泡上一下，让豆腐吸满了香醇的土酒再把它放到盐里全身裹满了盐，把混合好的糊辣椒面配料里打滚，让豆腐全身裹上香喷喷的配料。 沾好配料后小心的放到土坛子里，一块一块的堆砌好。这种土坛子在口子上还有一圈装水的边口，为的是在坛子和盖子间加入一些水，好让坛子里的豆腐和外面的空气隔绝但坛子里的豆腐因乳化产生的气体又能排到坛子外面，想想我们的老祖宗们为了吃还真是花了不少功夫。 在整个制作过程中是不能沾上一点点油的，要不整坛豆腐乳都会坏掉，所以不管是配料还是装原料的锅盆都要仔细的清洗。不能沾上一点点的油。 可爱的豆腐们在土坛里静静的睡上一个多月后，终于要变成了豆腐乳啦。每次开坛的时候我总是好紧张，因为我老是去偷看豆腐长毛，还真怕豆腐乳被我的好奇心弄坏了,还好还好做出豆腐乳一次比一次的好。 刚出坛的豆腐乳红红的，味道主要体现的是咸.辣.鲜.还有贵州特有的调料味道. 为您用全新食品专用塑料瓶包装，方便 卫生.包装如下图: |
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