近几年来由于国内加盟连锁业得蓬勃发展,导致加盟连锁过热得市场局面,很多加盟商打着加盟得大旗,展开了轰轰烈烈的圈钱运动,也致使一部分加盟公司利欲熏心不规范操作甚至欺诈,导致很多加盟者店还没有开业两天就纷纷关门大吉了.这里不去细究加盟如何如何不好，相信仁者见仁,大家自己会从相关的网上评论中找到答案.
如果不选择加盟,我该怎么办呢?
在不选择加盟的情况下如何自己去开店呢?如何去经营属于自己的品牌?我想这是大多刚开始经营开店的朋友最大的疑惑.其实方法很简单，因为你没有做过这个行业，这时只要有一个有经验的领路人给你一点点指引就可以了.能不能找到如何找?哈,这就要看你的运气喽!
以下结合个人经验做一简单介绍，希望可以对想要马上开店而又不想加盟的朋友一些帮助.顺便也会做一点点的广告(希望大家可以理解)
一 开店前的准备工作
实际上当你有这个想法的时候就已经开始了，这个世界上不缺少有理想的人，但是太缺少能把理想变成现实并获得成功的人．有好多朋友和我说走出第一步太艰难了了,我想只要你努力了，用心的去做了，加上那么一点点的运气和智慧，相信下一个把理想变成现实的人就是你了，不过事实确实如那些朋友所说,世界上没有任何一件事情是容易的,对于有下肢残疾的人来说，也许走路都是一件非常困难的事.闲话少说，进入主题
如何决定我是否要开店？
不管是多大的店，只要是投资就是有风险的，没有绝对赚钱那么一说，那些告诉你投资千元万元可以月赚多少多少钱的，我想有8成都是骗子,不然他们自己为什么不做?他们不早就发家致富了吗?相信别人，到不如相信自己．再您投资前一定要确信这比投资如果一旦失败对您的正常生活不会造成很大的影响．如果失败后你就要沿街乞讨，那劝您还是为自己货为家人仔细考虑考虑吧，孤注一掷不给自己留后路就等于自寻死路
好了，如果确信投资失败对您的生活不会造成任何影响的话，那么您可以继续往下看了．
投资开店都需要些什么东西？
第一是要有充足的资金，我们这里加了一个充足的意思是，很多朋友开店时资金准备不足，原计划投入３万元，可实际上花了６万还不够．这里面您就要特别小心一些加盟的诱惑了，比如方案金额１.６８万，超值配送一些设备云云，您可不要就以为单纯配送的那些东西就足够了，实际上您的投入才只是刚刚开始而已．
第二是要有充分的专业知识或经验.对您所要从事的行业要有充分的了解，如果您还不了解的话,先多花点时间去了解了解再继续吧.要了解某一行业,您可以先从事这个行业,去为别人打工,也可以向有经验的朋友咨询，还有就是尽量多的去了解您那里现有的竞争情况.俗话说,知己知彼,百战不殆,古人的话还是要听的.当您充分的了解了这个行业之后,你就知道你要经营的产品[种类,样式,质量,价格,定位等]
第三是慎重的选择一个可靠稳定的合作伙伴，也就是你的供货商,这里您可以选择本地的经销商，也可以从网上选择外地的经销商，这里要说的是,某些产品必须要再本地采购，某些产品不一定非要从本地采购，比如我们西式快餐里用到的一些冷冻品原料,这些是没有办法从外地发货的，即使外地价格比本地的要便宜.那也没有办法.另一类要从本地采购的包括用量比较小的原料,不容易长途运输的玻璃器皿等.可以选择从异地采购的包括一些设备，原料和包装等,当然一些大的设备一定要有厂家可以维修的才可以，比如说冰淇淋机,最好是选择国内知名且口碑比较好的品牌的.这里要提醒各位，一些小厂家的最好考虑清楚,因为除了价格会便宜点之外其他方面的优势[包括售后服务,产品性能，稳定性等]就不敢恭维了，除非你囊肿羞涩,预算不够就没有办法了.也包括一些本地找不到的设备和原料.选择异地采购一是要确定卖家的信誉，另一个就是要保证价格.这里提一下网上选择的问题．大多数人对网络仍然产生很多疑虑，比如说对方的信誉，服务，质量等．这个担心完全有必要，确实有些不法分子打着让你充分相信的理由的旗号去欺骗．其中欺骗包括两种方式，一种是纯骗子，什么都没有．收了款就跑路．另一种是东西给你了，不过以次充好．隐瞒其中的一些真相，第一种很容易就可以识别，很少有人会上这种当．像这种人最多只能得手一两次而已，不会长期在网上出现，还有现在网络这么发达，如果一旦有人被骗,一定会在网上发表相关的文章,如果某一个供货商在网上的骂名比较多的话,那就要谨慎了，至于什么营业执照之类的东西都没有什么实际意义了.要知道现在办一个公司比生孩子都要容易多了,几千块就可以办个营业执照了，另一点是骗子骗人后马上就会消失．再也找不到了.所以不会长期在网络上出现.第二种呢说实话想避免还是真有些困难，毕竟我们第一次开店什么都不懂．怎么去鉴别有没有被骗呢？这个就看那个人的良心了．我也会再接下来教授大家一些鉴别机器性能与选购原料等方面常识性问题．
上一期中我们讲了关于开店前的一些准备,接下来我们讨论一些实质性的问题.下面一个问题是个大家都关心的问题,我有了足够的资金，然后呢?我要如何开始着手这些工作.
第一个问题:定位
可能我在这里说定位,有些朋友会搞不懂,定位有什么用?我就是开个小小的奶茶店或者一个不大的冰吧，搞这么复杂有必要吗？我是做市场营销出身的,所以都是先从市场的角度去分析问题.上到一个国家，下到一个家庭，定位时时刻刻都在我们的身边.国家不叫定位，国家叫做发展战略/规划,我们国家每五年要举行一次全国人民代表大会,讨论国家的发展规划.我们每个人从上小学开始老师就教我们要给自己定目标,还记得很清楚,我小时候给自己的期末考试定的目标是前5名.有的同学定的是头3名,头10名等.每个人的能力不同,所以定的目标要能实现.量力而行.当然目标和定位是有所不同的，在此不讨论概念问题.有人要问我你这么罗罗嗦嗦到底是在说明什么呢?这里我把定位说的简单些，就是摆好你自己的位置.你开店就要摆好你这个店在现有这个行业中的位置.而摆好位置的目的就是为了达到最终赢利这个目标.就是说只有你把你的店在这个行业中的位置摆好了,你才能赚到钱,反之亦然!
我们开店的定位都包括哪些内容呢？
如果系统的去探讨一个门店的定位,可能要研究很长时间,不太适合我们这种小的门店生意.简单的说就是要知道你所服务的对象是谁.你服务于哪些(类)顾客,比如IBM服务于商业计算机系统客户,DELL电脑公司服务于个人定制化电脑客户,永和豆浆服务于华人快餐顾客[广告语-让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆],KFC服务于西式快餐顾客等.而你开店,你的店要服务于哪些顾客.回答了这个问题之后.就可以进一步的开展下面的工作了.
当确定了你的主要顾客全体后,你就要根据你所服务的这类顾客的特点和习惯等有针对性的确定:经营地点[商场,超市,车站,居民小区,码头,飞机场,学校,医院,步行街还是其他的什么地方],售卖方式[外卖还是堂卖],服务方式[点餐式还是自助式]，确定一些基本问题后就需要确定出你店面装修风格,样式，以及内部灯光,店内布置等.在这里提醒那些不知道如何装修的朋友,如果你对这个不懂,就去请教专业人士,不要自己想当然的去搞,结果搞来搞去钱不单没有省下来还弄的一团糟.有很多朋友问我我要是购买你们的原料和设备，你们是否提供装修设计方案.在这里我简单的说几点关于装修的问题:
我要如何装修？装修要花多少钱？
可以很明确的告诉没有开店经验的朋友,装修就好象女人的化装一样,不是说用最贵的化妆品的女人化完的装就一定漂亮,但是一个相貌平平的女子经过了化妆品的修饰,自然会增色N分.因人而已,难道那些不化妆的女子没有可人吗?我们会说那叫自然的美,淳朴的美.说到装修也是一样,你店面装修的怎么样关系到你店面今后的生死存亡,当然只有豪华的装修也不一定会很好的经营.在此只为提醒没有经验的朋友装修的重要性.千万不可忽视，该节省的不能浪费，该付出的一定不要吝惜.我在这方面也并非内行，在此只为抛砖引玉,相信您一定会找到更好的解决方案.一般的卖口式门店的装修比较简单,一个是操作间,一个是门面.要做到门面醒目,灯光明亮引人注意,操作间干净整洁,因为卖口的任何操作都是可以被顾客看到的.如果需要可以设置吧台.一般吧台高度在1.2-1.5米左右,内置操作台高度80公分.操作台的宽度50-60公分.吧台台面宽度30公分.操作间要求通风良好,有独立的上下水管.有条件的最好使用不锈钢保鲜操作台.可以放置并保鲜部分原料，存取方便,节省保鲜柜的占地空间. 店堂内销售的装修分两部分,一部分是外场部分,就是通常所的顾客区,另一部分是内场,就是吧台和后厨.一般外场和内场面积的比例为3:1,操作间面积最小不得少于5平方米.一个面积为80平的店面,内场面积应为20平方米.外场装修要符合店面整体风格.按照设计风格使用装修材料和桌椅,食物器皿等.一般店堂内经营要配备背景音乐广播系统,需要一台功放，一台DVD(CD)机和几个扬声器.扬声器数量根据面积大小确定,一个100平的店有2-3个就足够了,如果不是在商场和超市等公共场所内还要配备独立的卫生间.这就不说了.灯光就根据你的喜好而定了，到灯具市场多看看就知道了.另外装修要让你店内的格局更加合理，而不是去破坏.好的店内装修会让顾客眼前一亮.千万不要让你的店弄的很昏暗,像酒吧一样.我曾经约一个朋友去过一个我们这里较有名的休闲餐饮连锁店,台湾XX小站.里面很昏暗.我要了一杯鲜果果汁，当端上来之后我忽然发现沙发上有一个东西在跑,仔细看是一只蟑螂.后来东西也没喝就和朋友换别的地方了.这样的谁下次还敢去，以后我就在也没去过，有朋友约我去那里时我也叫他们换地方.所以...跟着KFC和麦当劳的那种风格就没错了,他们在国内的成功就足以说明一切.毕竟休闲餐饮的概念也是从国外引进的,这里就不要讲什么中国传统了.至于装修的费用问题,你需要先去找人按你的思路设计装修图纸[包括效果图和工程图],让施工的人给你估算大概需要多少原料和人工.装修有包工包料的，也有分开的,找他们算去吧.以后就不要再问我了.
根据定位确定你的价格范围,还有人均点餐的消费额和你的产品利润率,这些一定要在你选择原料和设备前确定,因为这些都将影响到你的选址.接下来我们将需要用到以上的这些数据来评估一个店面是否可以选择经营.一般我们这个餐饮业的利润率在50%-70%之间,店堂销售的利润率均在70%以上.确定上述相关问题后,接下来的工作就是要去找店面了.
上一篇我们讲述了定位的问题[当然还不完善,篇幅所至,仅限于此],相信很多朋友,特别是对开店毫无经验的一些朋友可以从中汲取一些经验,希望对大家今后开店有所所帮助.
第二个问题:选址
做好定位后首要的任务就是开始寻找合适的店铺,看看都哪些地方适合经营我们的这些产品,这项工作需要耗费大家一些时间,精力还有体力.
哪些地方适合开店？如何确定一个店址是否合适?
很多人都会跟你说这样一句话,就是只要人多的地方就行,这句话等于没说一样,大家都知道要开在人多的地方.可是人到底要多少才叫多?确切的说到底一天有多少客流可以确定在此地开店?
这里给大家一个计算公式：
日均人流量：用X表示 日均客流量：用C表示 日均费用：用Y表示 日人均消费额：用Z表示 产品平均利润率：用a表示
其中X表示平均一天内所有从你店面门前经过的人的数量
C表示平均一天产生购买的顾客数量
Y表示平均一天的费用[租金+水电+人员工资+税费]
Z表示平均一位顾客的消费金额
C=X*0.04[表示4%的购买率] 购买率由20/80法则计算得出
如果C*Z*a>=Y的话，可以考虑.
如果C*Z*a < Y的话，不需考虑,直接放弃
如果C*Z*a>>Y的话，考虑其他因素或直接做决定[符号>>表示远远大于]
这个公式只是一个预测估算，并不能代表实际的销售情况，我们以此作为选址参考的一个依据,这对毫无经验的朋友来说还是比较实用的 不过这里面有一个工作要做，就是一定要在你要选的那家店门口数人数，从营业时间开始到闭店,可以顾人数,但最好自己数,确保数据的真实性
接下来您需要在选址的同时确定你所经营的产品所需要的设备,工具,原料,包装器皿以及他们的进货价格
休闲餐饮店所经营得产品大致分为以下几个大类
１餐品
２饮品
３休闲小点[水果沙拉,冰品,冰淇淋,布丁,幕丝,巧克力,小糕点等]
餐品一般以西式为主,也可加一些中式的炒饭,盖饭等,品种以特色为主,不要太多,因为毕竟不是开饭店.西餐可以做匹萨,三明知,汉堡包[属于西式快餐类],烤鸡翅,意大利面[西餐种类繁多,不一一例举,做西餐要请一名有经验的西餐师傅,最好中西餐都会得,这部分不属于我们的讨论范围 略
饮品大体分类:除了冷饮之外就是热饮.
果汁类:分特调果汁和鲜果果汁
果蔬类：番茄汁，胡萝卜汁，甜菜汁，等等
特调类:如雪泡，彩虹饮等
营养奶类:芝麻奶，花生奶，杏仁露等
奶茶类:珍珠奶茶/椰果奶茶/红豆沙,绿豆沙奶茶/巧克力奶茶/咖啡奶茶/水果奶茶等
碳酸类:可乐,雪碧,醒目,七喜,美年达．
咖啡类:单品咖啡[蓝山,哥伦比亚,圣多斯,摩卡,蔓特宁,碳烧等]花式咖啡[卡布基诺,拿铁,冰咖啡,黑与白等,这个太多客自己任意搭配配]
巧克力饮类:巧克力牛奶,热可可,水果冰可可,维也纳热巧,巧克力午茶等
这里把冰品及冰淇淋归为休闲小点,毕竟这些东西只是饭后及闲暇时间来食
冰品包括沙冰,也由叫冰沙或雪融,刨冰,冰粥等
下面介绍有关冰淇淋内容,冰淇淋店除了房租装修外主要的投资是在冰淇淋等的设备上,我们先来了解一下冰淇淋的分类
冰淇淋大致分为两种
一种是软冰淇淋, 二是硬冰淇淋
软冰淇淋如KFC或者MCD的甜筒,做这个冰淇淋需要一台软冰淇淋机.同时可以生产两种单纯口味+一种混合口味.机器一般是按产量和压缩机等性能不同价格有所差异．一般国产软冰淇淋机的价格在6000-15000之间不等,进口(如KFC用的)的冰淇淋机一般的的小店就不用考虑了．没有必要投资那么钱设备上,除非你开的很大而且很有钱，目前KFC,DQ,MCD等用的都是泰勒的机器，价格在10-20万左右.最便宜的进口机器也要4-5万.国产冰淇淋机推荐使用东贝的,东贝集团下属的东贝制冷企业本身是生产制冷压缩机的,因此在冰淇淋机/冷饮机方面有着领先的优势.而一般的小厂家都没有能力自己生产压缩机[买别的厂家的压缩机然后组装贴牌再出售]机器无论是品质还是稳定性都得不到很好得保障.购买机器大家都看重售后服务.东贝的冰淇淋机不管是再哪里买的,厂家均能提供及时满意的售后服务.还有24小时的800免费服务热线,随时解决客户所遇到的问题,这是一般得小厂家所无法做到的,相信很多有过应验的朋友会有所体会．
软冰淇淋只需要一台软冰淇淋机加上冰淇淋粉或者奶浆就可以了
硬冰淇淋这里特指冰淇淋店里自制的冰淇淋.
讲硬冰淇淋前先说一下花式冰淇淋,很多不了解的朋友会有误解,也有很多朋友问过我这样的问题,那些花式冰淇淋到底是用什么机器做出来的,你们卖的机器能做出那种漂亮的花式来吗?
这是一个很简单的问题,我们在外面的很多冰淇淋店包括网上的图片中看见很漂亮的那种冰淇淋不是用机器做做出来,当然冰淇淋本身是冰淇淋机做的.而那些各式各样的花式和造型是用各种新鲜水果,淋酱,小点,巧克力针,饼干,罐头,奶油,巧克力装饰等这些东西搭配组合而成,所以说硬冰淇淋不等同于花式冰淇淋,但是绝大多数花式冰淇淋里面用的冰淇淋都是硬冰淇淋,也有部分产品用的是软冰淇淋．
制作硬冰淇淋需要一台硬冰淇淋机以及相应的制作配方里面所需要的辅助材料,比如说朗姆酒,杏仁,水果,蔬菜,果醋等.同时要卖硬冰淇淋的话，还需要一台硬冰淇淋展示柜,这样的话你的各种口味的冰淇淋都可以放在柜子里让顾客挑选,硬冰淇淋机和展示柜的价格在２.５万左右.
