水煮肉片 简介:水煮肉片是一道非常典型的川菜,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”,菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒,吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来,毕竟咱不是正宗的四川人,还吃不了那么辣的川菜哈! 膳食食疗:梅肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 主料: 梅肉(400克) 小油菜(500克)
辅料: 色拉油 盐 水淀粉 郫县红油豆瓣酱 干辣椒 花椒 酱油 鸡精 葱段
制作流程:
1:梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉,我感觉里脊切片很容易煮碎,所以用梅肉代替,梅肉也是很嫩的一种猪肉 2:加盐和水淀粉拌匀浆上 3:小油菜洗净后沥干水分 4:锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出 5:放案板上剁细成麻辣椒末 6:锅内再放小油菜炒至断生 7:将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以 8:另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香 9:炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸 10:放入肉片拨散 11:煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里 12:放上葱段和姜片 13:再撒上麻辣椒末 14:另起锅注油烧至八成热 15:淋在肉片上即可 注意事项:1. 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。 |
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