笑熬浆糊糊 / 主食 / 翡翠百财包

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翡翠百财包

2012-03-03  笑熬浆糊糊

第1步菠菜50克洗净,搅打,挤出汁液

第2步加入面粉85克,和成绿色菠菜面团

翡翠百财包

第3步清水150克中加入面粉280克,和成白色面团。静置饧20分钟

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第4步将两块面团都揉成光滑的面团

第5步将绿色面团擀成长方形

第6步将白色搓成长条

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第7步绿色面团长边用刀切平,边缘抹水,粘住白色的长条

第8步卷起,另一端也用刀修规整,抹水,粘起

第9步稍搓细,用刀将其切割成同样大小的面剂

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第10步猪绞肉用刀再次剁碎,至有粘性

第11步姜剁成姜末

第12步大虾剥去虾壳,挑去虾线,剁成虾蓉

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第13步胡萝卜用刨丝器刨丝,剁碎

第14步加入盐、香油、白胡椒粉、鸡精等

第15步搅拌均匀,如果干,就加入少许水,顺着一个方向搅打上劲

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第16步面剂上面撒少许粉,按压

第17步用擀面杖轻轻按压,擀薄

第18步正面如图19,反面则如20(受力不同)

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第19步取21的那面,也就是朝上的那面

第20步向里折叠成正方形

第21步将其反过来

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第22步填上肉馅

第23步边缘抹水

第24步用镊子将四个顶点对折捏合在一起

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第25步将每一个花瓣位置过过来,形成四个花瓣样子。图27所示

第26步用镊子将花心部分捏合,每一个捏三下左右即可

第27步29图示捏合后的样子

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第28步用镊子将花瓣边缘隔一点捏一下,捏出花边

第29步现在再次倒退到26的样子。开始另一个花样的做法。26图示后,不将下面的挑起,而是直接用镊子捏合

第30步顶端粘上一粒圆形球

第31步蒸锅放水,烧开,放入包子,蒸10分钟,关火,焖2分钟即可出锅

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第32步蒸熟后的蒸包,如果一次吃不完,可以表面刷少许食用油,下次再食,记得加热即可

第33步剩了几个,我用来水煎了,方式放法跟之前的一样,可以参考

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烹饪技巧

       小包子做法不算复杂,但是每一步都需谨慎,否则影响品相是必然的。双双总结了以下六点仅供参考。

1、绿色的面团和白色的面团比例大约为1:4,比饺子面团稍硬,否则不易出型。

2、先将菠菜面团擀成长方形,如果边缘不规则,先用刀切规则。两边抹水,和中间的白色圆形条粘合。多余的部分切除,一定不要重合。如果少部分重合,则绿色部分则变得厚薄不一,杂乱无序。

3、裹好绿色外衣的圆条,用刀切成合适大小,尽量不要手揪,容易造成擀皮时候的不规整。

4、擀皮不要采用平时擀饺子皮时候的转动式,将面剂放案板上,用擀面杖轻推轻压,共同受力。出来的饺子皮朝向自己的一面,白色部分多,绿色部分少。由于受力不同,背面的饺子皮则绿色部分多,白色部分少。

5、用镊子帮助捏合,比手指来的灵活,捏合的也比较牢靠。

6、包子蒸熟,如果数量较多,可以表面刷少许食用油,防止干硬。再次吃时,需加热后软化食用。

       再来认识一下今天的秘密武器--镊子。一般药店有售,方便易得。两个齿相当于咱们的两个指头,那个灵巧程度可想而知。

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       不信?再来比较下吧,双的粗短指头和镊子的对比。如果是双的指头上去,估计那个饺子就给捏残废了。

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菜品特色

       白色和绿色的面团搭配,下方白色,上方翠绿,仿佛一棵鲜嫩的白菜跃然而生。馅料是我最爱的鲜虾猪肉馅。鲜美异常,胡萝卜的加入,使馅料更加营养健康。

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