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小包子做法不算复杂，但是每一步都需谨慎，否则影响品相是必然的。双双总结了以下六点仅供参考。 1、绿色的面团和白色的面团比例大约为1:4,比饺子面团稍硬，否则不易出型。 2、先将菠菜面团擀成长方形，如果边缘不规则，先用刀切规则。两边抹水，和中间的白色圆形条粘合。多余的部分切除，一定不要重合。如果少部分重合，则绿色部分则变得厚薄不一，杂乱无序。 3、裹好绿色外衣的圆条，用刀切成合适大小，尽量不要手揪，容易造成擀皮时候的不规整。 4、擀皮不要采用平时擀饺子皮时候的转动式，将面剂放案板上，用擀面杖轻推轻压，共同受力。出来的饺子皮朝向自己的一面，白色部分多，绿色部分少。由于受力不同，背面的饺子皮则绿色部分多，白色部分少。 5、用镊子帮助捏合，比手指来的灵活，捏合的也比较牢靠。 6、包子蒸熟，如果数量较多，可以表面刷少许食用油，防止干硬。再次吃时，需加热后软化食用。 再来认识一下今天的秘密武器--镊子。一般药店有售，方便易得。两个齿相当于咱们的两个指头，那个灵巧程度可想而知。
不信？再来比较下吧，双的粗短指头和镊子的对比。如果是双的指头上去，估计那个饺子就给捏残废了。
白色和绿色的面团搭配，下方白色，上方翠绿，仿佛一棵鲜嫩的白菜跃然而生。馅料是我最爱的鲜虾猪肉馅。鲜美异常，胡萝卜的加入，使馅料更加营养健康。 |
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菠菜50克洗净，搅打，挤出汁液
加入面粉85克，和成绿色菠菜面团
清水150克中加入面粉280克，和成白色面团。静置饧20分钟
将两块面团都揉成光滑的面团
将绿色面团擀成长方形
将白色搓成长条
绿色面团长边用刀切平，边缘抹水，粘住白色的长条
卷起，另一端也用刀修规整，抹水，粘起
稍搓细，用刀将其切割成同样大小的面剂
猪绞肉用刀再次剁碎，至有粘性
姜剁成姜末
大虾剥去虾壳，挑去虾线，剁成虾蓉
胡萝卜用刨丝器刨丝，剁碎
加入盐、香油、白胡椒粉、鸡精等
搅拌均匀，如果干，就加入少许水，顺着一个方向搅打上劲
面剂上面撒少许粉，按压
用擀面杖轻轻按压，擀薄
正面如图19，反面则如20（受力不同）
取21的那面，也就是朝上的那面
向里折叠成正方形
将其反过来
填上肉馅
边缘抹水
用镊子将四个顶点对折捏合在一起
将每一个花瓣位置过过来，形成四个花瓣样子。图27所示
用镊子将花心部分捏合，每一个捏三下左右即可
29图示捏合后的样子
用镊子将花瓣边缘隔一点捏一下，捏出花边
现在再次倒退到26的样子。开始另一个花样的做法。26图示后，不将下面的挑起，而是直接用镊子捏合
顶端粘上一粒圆形球
蒸锅放水，烧开，放入包子，蒸10分钟，关火，焖2分钟即可出锅
蒸熟后的蒸包，如果一次吃不完，可以表面刷少许食用油，下次再食，记得加热即可
剩了几个，我用来水煎了，方式放法跟之前的一样，可以参考
