美食杰2012.3.3

美食杰

【鲜蔬鸟巢】 来自：美食杰  1天前 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/zuofa/xianshuniaochao.html' ); 阅读原文 准备好各种食材 锅中加入适量冷水，烧开后将蟹味菇、小山笋、豌豆苗轻焯一下，捞出后立刻过冷水，鹌鹑蛋加盐煮熟 将焯好的小山笋和豌豆苗控干多余水分，切丝、切小段 所有食材放入大碗中加入盐、香油调匀 调好的鲜蔬放入碗中压紧倒扣在盘中，用筷子在中央轻轻搅出一个圆形空心 剥好的鹌鹑蛋放入点缀即可        春天来了，鸟巢也该重新装修装修，选些适合这个季节的蔬菜，再来做一道老少皆宜的春季版鲜蔬“鸟巢”，选了豌豆苗、小山笋、蟹味菇，加上几颗鹌鹑蛋，轻焯快拌，只要一点香油和盐，健康小菜就做好了，非常方便~ 豌豆苗拌香干 来自：美食杰  1天前 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/zuofa/wandoumiaobanxianggan_1.html' ); 阅读原文 豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下 锅中放水，水开放入一点盐 再滴几滴食用油 关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出 焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份 香干切丝 放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉 放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘 1、蔬菜焯水的时候，在水里放点盐和滴几滴食用油，可以让蔬菜的颜色保持碧绿。 2、豌豆苗焯水时间一定要短，这样才能保持它的脆嫩。 3、豌豆苗拌之前一定要把水份挤干，这样才容易吸收调味料的味道。 4、香干最好是用开水烫过，软了比较好入味。 花生粘 来自：美食杰  1天前 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/zuofa/huashengzhan_8.html' ); 阅读原文 花生用小火炒制，待锅里的花生噼里啪啦响过之后关火 冷水和白糖同时下锅，小火熬制 待锅内大气泡密集、锅铲能挂住糖浆的时候，下入炒好的花生拌炒 同时向锅内筛入淀粉，同时不停翻炒 待锅内的糖浆凝固，花生表面挂上白霜以后即可出锅，冷却酥脆后食用        儿时零食儿中最常见的就数这种花生粘了。现在知道这花生粘其实就是挂了一层糖霜的炒花生，白白的颜色，无非是添加了些许淀粉。可那时候在我们心中，这简单的工艺加工成的这道朴素的零食儿，已经是很高级的零食了。        花生粘，一颗小小的果仁，脆、甜、香，萦绕在唇齿间，最满足、最难忘的好味道。 胡萝卜汁双色馒头 来自：美食杰  1天前 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/zuofa/huluobozhishuangsemantou.html' ); 阅读原文        第一次尝试胡萝卜汁馒头，原本就是想给馒头添点儿彩，在厨房巡视一圈，貌似只有胡萝卜是有颜色的，索性就用它了。想象着出来的馒头会如胡萝卜一样艳丽的，没想到出来是金黄的，不懂化学原理的人，伤不起啊        加了胡萝卜汁的馒头，看起来还是挺诱人的吧，细细咀嚼，还有淡淡的甜味儿呢。对我来说，更诱惑的是它的营养，无论色彩还是味道，都是纯天然的，拒绝染色馒头，就从家做起吧，为健康加分。 准备：分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用 做法： 将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状 分别揉成光滑面团 将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵 发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起 擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段 放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅 1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块； 2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发； 3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，否则容易粘连，不易操作； 4、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。 春季必吃的4大抗过敏食物 来自：美食杰  2天前 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/yangsheng/chunjibichide4dakangguominshiwu.html' ); 阅读原文        春天，万物盛开的季节，空气中漂浮着各种各样的花粉，一些过敏性体质的人吸入后就会引起皮肤过敏。因此，营养专家提出，春季对于有皮肤过敏的人一定要吃4种抗过敏食物。        一、胡萝卜        最近，日本专家发现胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。据有关报道，日本专家通过实验鼠研究发现，β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较难出现过敏反应。        二、大枣        日本学者研究发现，红枣中含有大量抗过敏物质———环磷酸腺苷，可阻止过敏反应的发生。凡有过敏症状的患者，可以经常服用红枣。服用方法为：1.红枣10枚，水煎服，每日3次。2.生食红枣，每次10克，每日3次。3.红枣10枚，大麦100克，加水煎服，日服2-3次。以上均服至过敏症状消失为止。大枣水煎时掰开煎为好，煎熬时不宜加糖。        三、蜂蜜        专家提出，每天喝一勺蜂蜜就可以远离伤风、气喘、瘙痒、咳嗽及干眼等季节性过敏症状。蜂蜜能够预防过敏的原因有两个：一是其中含有微量的蜂毒。蜂毒是蜜蜂体内的一种有毒液体,但在临床上被用于支气管哮喘等过敏性疾病的治疗。二是蜂蜜里面含有一定的花粉粒,经常喝会对花粉过敏产生一定的抵抗能力。        四、金针菇        经常食用金针菇有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强机体活力。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。不久前，台湾的科研人员也进行过类似试验，期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。 牛奶要怎样喝才更营养更健康 来自：美食杰  2天前 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/changshi/niunaiyaozenyanghecaigengyingyanggengjiankang.html' ); 阅读原文        众所周知牛奶的营养成分很高，矿物质含量也很丰富，最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。        1、每人每天喝多少牛奶好？        牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥应有的作用，喝多了则难以消化吸收，所以大家应根据年龄、体力和脑力的消耗量以及自身经济条件来确定每天的饮奶量。一般来说，成年人一天应喝400~500毫升，即两瓶牛奶，建议至少要喝250毫升，即一瓶牛奶。经济条件许可最好三瓶即750毫升左右，但不宜超过1000毫升。简单地说，就是“保证一瓶，争取二瓶，最好三瓶，不超四瓶”。        2、什么时候喝牛奶好？        牛奶是一种基础食品，以饭后饮用为宜。一天一瓶以早餐喝为好，一天两瓶以早晚喝为佳，也可根据个人生活习惯在三餐之外的时间喝，但要注意先吃点富含淀粉的食物后再喝，以使牛奶在胃中有较长的停留时间，有利于营养素的全面吸收和利用。简单地理解，就是“早中晚都行，最好饭后饮”。        3、喝牛奶对胃有保护作用吗？        由于牛奶可以在胃黏膜表面形成良好的保护层，所以它可缓解酒精等刺激性食物对胃黏膜的侵蚀，减少胃部疾病的发生。日本早已有喝奶人群胃癌发病率较低的研究报道。相反，饮酒尤其是酗酒会增加内脏器官的负担，诱发或加重胃部疾病的发生或病变。因此，我们还是倡议“多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒”。        4、鲜奶与奶粉哪样更好？        奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾、干燥后制成的微细粉粒，其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养成分变化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质遭到破坏，尤其是维生素C、B1破坏严重。因此，有条件的情况下，以喝鲜奶更好。但奶粉便于储存、运输、携带，对于野外工作者、偏僻和缺乏冷藏设备的农村居民仍是较好的营养食品。值得一提的是，“奶粉事件”以后，广大消费者选购奶粉时要选择质量信誉度好的品牌和厂家，谨防假冒伪劣产品。 蔬菜按色彩搭配会更营养 来自：美食杰  2天前 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/changshi/shucaiansecaidapeihuigengyingyang.html' ); 阅读原文        蔬菜种类繁多，含有丰富的营养元素，但是每种蔬菜所含的营养元素各有不同，吃蔬菜也不能偏食哦！下面，小编为你介绍6款不同颜色的蔬菜，换着颜色吃蔬菜，能使身体更加健康。        红色的富含番茄红素，可增活力;黄色的含胡萝卜素，保护视力，紫色的含花青素，预防朽迈;绿色的富含胡萝卜素和类黄酮，护心护肝;白色的水分和糖分含量高，美肤润肺。        1、西红柿：红的番茄红素多，黄的胡萝卜素多。红番茄含番茄红素更多，可以有效防治因朽迈、免疫力下降引起的疾病。黄色的番茄红素含量少，但所含的胡萝卜素更多，可防止皮肤干燥、粗糙。        2、柿子椒：红色的含维生素最多。红色柿子椒维生素含量最高，每100克含140毫克，绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半。红柿子椒还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸。        3、胡萝卜：偏黄色的护眼，偏红色的护心。黄色胡萝卜富含的叶黄素，有益眼睛健康。红色胡萝卜含有番茄红素，对心脏健康有益，对一些癌症也有一定预防效果。        4、洋葱：紫皮含花青素，白、黄皮的补维C。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量均比黄、白皮的高;但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，抗疲惫效果好。紫皮洋葱中还含有植物花青素，这是一种强抗氧化物质。它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，抗朽迈。        5、圆白菜：紫色的花青素含量高。白色的圆白菜又叫卷心菜，紫的也叫紫甘蓝。两者均含有大量维生素C、纤维素和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝营养没有太大差异，但紫甘蓝含有大量的花青素。        6、菜花：绿色西兰花维A含量高。两种菜花都富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花的胡萝卜素和维生素A要多于菜花，含量均是菜花的200多倍。        家庭中炒菜可以换着颜色吃;由于同种蔬菜口感相近，因此炒菜时也可以混合搭配着吃。如可以用菜花、西兰花炒个“蒜蓉双花”，用黄、红西红柿做个酸甜爽口凉拌菜。 “奔三”女人抗皱食物大搜罗 来自：美食杰  2天前 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/meirong/bensannvrenkangzhoushiwudasouluo.html' ); 阅读原文        当今时代，水果、蔬菜和其它各种植物，正越来越明显地改变着传统美容方法。它们正在成为特效护肤产品的重要成分之一，为我们的皮肤阻隔环境毒素的侵害，抵抗细菌的感染，减少岁月的痕迹。        1、樱桃——樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白去皱清斑        自古以来就是美容果。樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑，是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素C，而且含铁极其丰富，是山楂的13倍，苹果的20倍。除了含铁量高之外，它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素A，帮助活化细胞、美化肌肤。        2、石榴——具有很强的抗氧化作用，带皮榨汁效果更加        娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”。        3、胡萝卜——含有丰富的果胶物质        胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排出，肌肤看起来更加细腻红润。它含β胡萝卜素，可以抗氧化和美白肌肤，预防黑色素的沉淀，并可以清除肌肤的多余角质。它也含有抗氧化不能少的维生素E。        4、橄榄——橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗外界侵害        早在古希腊时代，橄榄树就是生命与健康的象征，除了可以作为健康食品食用之外，更有突出的美容功效。由树叶到果实，橄榄树全身都能提炼出护肤精华。橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗污染、紫外线与压力引致的氧化;而橄榄果实中则含有另一强效抗氧化成分——酚化合物，它与油橄榄苦素结合后，能提供双重抗氧化修护。        5、黄瓜——可有效对抗皮肤老化，减少皱纹的产生        它的味道鲜美，脆嫩清香，备受瘦身人士的推崇。而且它富含人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，以及丰富的维生素，为皮肤、肌肉提供充足的养分，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。所含丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏。        6、葡萄——抗老保湿的佳品        它含有大量葡萄多酚，具有抗氧化功能，能阻断游离基因增生，有效延缓衰老;它还含单宁酸，柠檬酸，有强烈的收敛效果及柔软保湿作用。另外，葡萄果肉蕴含维生素B3及丰富矿物质，可深层滋润、抗衰老及促进皮肤细胞更生。        7、柠檬——可促进肌肤新陈代谢，抑制色素沉淀        柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。此外，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效。        8、杏——杏肉中含有多种维生素        不仅具有明艳的外表，而且富含糖类、果酸、膳食纤维、黄酮类物质、维生素C及铁、磷、锌等矿物质元素，维生素B17含量尤其丰富。杏仁也富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等营养成分。丰富的矿物质及植物性不饱和油脂，具有良好的柔润滋养效果。        9、柚子——含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域        由某研究机构进行的2005项研究证实，柚子的气味能令女性比男性看起来平均年轻6岁。现在，柚子中含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出，从而使皮肤回复光滑、重现光彩。 想减肥？饮食就要这样吃 来自：美食杰  2012-02-29 17:02:17 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/meirong/youzhuyujianfeideyinshixiaoxijie.html' ); 阅读原文        减肥的根本方法是控制饮食和增加体力活动，下面的饮食小窍门对减肥有一定的帮助。        一、餐前的准备：        1、餐前喝汤。喝汤可使胃不感到饥饿，也可以使吃下的主食膨胀，预防吃过量。        2、餐前吃水果。水果体积大，有饱腹感，可以减少正餐的食量。        3、餐前含一小块水果糖。血糖浓度升高后，腹中不感到特别饥饿，吃饭的速度和数量会降低，不易吃过量。        4、不在腹中特别饥饿时进食食物，因为这时很可能吃得过量。        二、进餐中的注意事项：        1、进餐速度放慢，每一口饭都细嚼慢咽。多数肥胖者进餐速度太快，大脑还来不及感受饱的信息便已经吃过量。若放慢进餐速度，便会比较准确地感到饱的信息。        2、进餐时不可看书看报，要专心致志地感受胃肠的感觉，体验对食物的兴趣从强到弱的过程。        3、进餐时不要喝甜饮料和酒类，只能喝白开水、茶和含油脂较少的汤。        4、先吃蔬菜、、蘑菇、豆腐等热能比较低的菜，再开始吃主食和动物性食品，这样可以保证热能不过量。        5、一边吃饭一边吃菜，不要等吃饱了菜再吃饭。        6、一旦对食物的兴趣减弱，即使饭还没有吃完，也要停下。        三、餐后的注意事项：        1、餐后决不可再吃花生、瓜子和零食，香蕉、苹果等含一定热能的水果也不能吃。        2、餐后决不可再喝甜饮料。        3、晚餐后要立刻刷牙，这样不仅对牙齿有很好的保护作用，而且可以防止餐后再吃零食。        4、餐后不可立刻坐下或躺下，应当做些轻微活动，帮助食物中的能量及时消耗。        四、食物的选择：        1、不要用饺子、包子、酥饼、点心等加入油脂、白糖或肉的食物代替米饭和馒头做主食，因为它们比馒头和米饭的热能高得多，更易使人发胖。        2、用豆腐代替动物性食品。        3、用鸡肉和鱼肉来代替猪肉。鸡肉的脂肪含量低而蛋白质含量高，而瘦猪肉含脂肪也达25％左右，排骨肉更高达30%～40%。        4、如果用土豆和甘薯作为菜肴或零食，就应当减少主食的数量，因为它们也含有淀粉。        5、经常吃些海带、蘑菇、香菇、木耳、魔芋等菜肴，它们本身热能很低，还具有填充作用，可以使胃中产生饱感，有利减肥。 翡翠百财包 来自：美食杰  2012-02-29 13:31:12 |readOriginalLink( 'http://www.meishij.net/zuofa/cuibaicaibao.html' ); 阅读原文 菠菜50克洗净，搅打，挤出汁液 加入面粉85克，和成绿色菠菜面团 清水150克中加入面粉280克，和成白色面团。静置饧20分钟 将两块面团都揉成光滑的面团 将绿色面团擀成长方形 将白色搓成长条 绿色面团长边用刀切平，边缘抹水，粘住白色的长条 卷起，另一端也用刀修规整，抹水，粘起 稍搓细，用刀将其切割成同样大小的面剂 猪绞肉用刀再次剁碎，至有粘性 姜剁成姜末 大虾剥去虾壳，挑去虾线，剁成虾蓉 胡萝卜用刨丝器刨丝，剁碎 加入盐、香油、白胡椒粉、鸡精等 搅拌均匀，如果干，就加入少许水，顺着一个方向搅打上劲 面剂上面撒少许粉，按压 用擀面杖轻轻按压，擀薄 正面如图19，反面则如20（受力不同） 取21的那面，也就是朝上的那面 向里折叠成正方形 将其反过来 填上肉馅 边缘抹水 用镊子将四个顶点对折捏合在一起 将每一个花瓣位置过过来，形成四个花瓣样子。图27所示 用镊子将花心部分捏合，每一个捏三下左右即可 29图示捏合后的样子 用镊子将花瓣边缘隔一点捏一下，捏出花边 现在再次倒退到26的样子。开始另一个花样的做法。26图示后，不将下面的挑起，而是直接用镊子捏合 顶端粘上一粒圆形球 蒸锅放水，烧开，放入包子，蒸10分钟，关火，焖2分钟即可出锅 蒸熟后的蒸包，如果一次吃不完，可以表面刷少许食用油，下次再食，记得加热即可 剩了几个，我用来水煎了，方式放法跟之前的一样，可以参考        小包子做法不算复杂，但是每一步都需谨慎，否则影响品相是必然的。双双总结了以下六点仅供参考。 1、绿色的面团和白色的面团比例大约为1:4,比饺子面团稍硬，否则不易出型。 2、先将菠菜面团擀成长方形，如果边缘不规则，先用刀切规则。两边抹水，和中间的白色圆形条粘合。多余的部分切除，一定不要重合。如果少部分重合，则绿色部分则变得厚薄不一，杂乱无序。 3、裹好绿色外衣的圆条，用刀切成合适大小，尽量不要手揪，容易造成擀皮时候的不规整。 4、擀皮不要采用平时擀饺子皮时候的转动式，将面剂放案板上，用擀面杖轻推轻压，共同受力。出来的饺子皮朝向自己的一面，白色部分多，绿色部分少。由于受力不同，背面的饺子皮则绿色部分多，白色部分少。 5、用镊子帮助捏合，比手指来的灵活，捏合的也比较牢靠。 6、包子蒸熟，如果数量较多，可以表面刷少许食用油，防止干硬。再次吃时，需加热后软化食用。        再来认识一下今天的秘密武器--镊子。一般药店有售，方便易得。两个齿相当于咱们的两个指头，那个灵巧程度可想而知。        不信？再来比较下吧，双的粗短指头和镊子的对比。如果是双的指头上去，估计那个饺子就给捏残废了。        白色和绿色的面团搭配，下方白色，上方翠绿，仿佛一棵鲜嫩的白菜跃然而生。馅料是我最爱的鲜虾猪肉馅。鲜美异常，胡萝卜的加入，使馅料更加营养健康。