【烫面春饼|烫面春饼做法】烫面春饼怎么做、如何做

呵气成双 2012-03-05

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烫面春饼

胃怀天下

2012-02-03 12:40 发布原创2093人已看过

推荐17

难度

切墩(初级)

时间

10分左右

主料
富强粉适量
辅料
食用盐少许	热开水少许
色拉油少许

17人推荐这道菜：振鷺欲飞，菜茑，从0学起，小吃接， july情， my_love1 更多>> 一生有你

标签：老少皆宜大众菜小吃面点

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心情故事

新春第一口讲究个咬春，这其中春饼可是绝对哒主角

烫面春饼的制作步骤

富强粉内加入少于盐

拿筷子用热开水搅成大雪花装。点入少许色拉油，将面团揉滋润

面团搓条，下统一大小的面剂，截断面朝上，撒上少许薄面

按平

涂上食用油，上面再撒少许干面粉

两两油面对叠，制成面胚

（新手）擀春饼：将面胚按平，双手持擀面棍朝一个方向推拉

（新手）擀春饼：将面胚转90度，照刚才的方法再次擀

（新手）擀春饼：将面擀成厚约2mm左右，用擀面棍将面胚找成圆

烙春饼：饼铛擦干净、加热，（在无油状态下）放入生面春饼胚

一面鼓起气泡

翻过来烙另一面（一张春饼通常最多烙50秒）

烙好后，将刚粘在一起的两张春饼揭开，吃的时候再蒸透就好了

小贴士

1、家中常用的富强粉里需要加些盐，不是为了提味，而是加强面的劲性，使成品更有韧性、不裂
2、烫面不要用滚烫沸腾的开水，容易把面的淀粉一下子烫过了，吃的时候粘牙，没了口感。用70——80度的热水就好
3、不要一下把面完全烫成坨，因为淀粉膨化过程会让面变得更软。直接烫成团了，面就软得没法擀了
4、面烫成大雪花装加入少许色拉油是为了面更光亮、透彻、滋润。但不可加得过多，那样就破坏了面的劲性。烙完的饼碎得揭不开了
5、刷油时，一定注意整个截面的油刷均匀，尤其是边沿要刷到，如果没刷上，烙熟也揭不开，就白辛苦了
6、光刷油，面团容易把油吸油一部分，也容易造成揭不开，所以需要撒上一些干面粉。很关键哈，一定别忘了
7、菜谱里介绍的是最初级的擀春饼方法，但不专业。这种方法好在用力相对均匀，好掌握，面的薄厚较统一。正规的应该在大理石案板子上擀，擀面棍朝一个方向推着擀，饼会更圆，速度也会大大加快，但初学者很难掌握
8、烙好的饼如果不好揭。可以将饼置于高处，用一个平面朝饼铛上摔，这样封口就能自己打开，相对好揭
9、如果不是烙完马上吃，或者一次吃不完就用这种烙的办法，吃之前再蒸一下，饼就会软而有劲性，不容易包菜时裂开。如果是烙完马上吃，也可以生面胚直接蒸熟，但晾凉了会迅速失去水分，下顿就没法吃了