1. 菜圃环境
有机蔬菜栽培圃需选择无土壤、灌溉水及空气污染之地点。
2.设施搭设
一般菜圃可搭设简易塑胶布温网室，上 复塑胶布以防止雨水冲刷蔬菜， 两侧以纱网阻隔，减少虫害入侵，或仅搭设纱网进行传统撒播栽培， 也可采用盆植或穴盘栽培。防虫纱网以24目较佳，根据调查，24目纱网之虫害危害率较16目纱网可减少41%， 且蔬菜生育佳，至于网孔较密的32目纱网虽然亦有良好的防虫效果， 惟通风及日照均不佳。
3.忌避植物种植
设施周围栽植香茅草、九层塔或薄荷等忌避植物。
4.蔬菜种类选择
由于蔬菜种类不同对病虫害的忍受程度亦异， 因此宜选择以抗病虫害较强之蔬菜种类 (如叶用甘薯、蕹菜及叶莴苣等)。
5.轮作制度之建立
为了达到永续性经营，宜适时进行不同科之蔬菜轮作，或者在休闲期敷盖透明塑胶布减少地下害虫之危害，并在冬季菜价较低迷时， 栽植绿肥或休耕，以减少设施连作障碍之问题。
6.肥培管理
有机蔬菜栽培农户选定后，由各区改良场采取土壤分析， 并依分析值推荐有机质肥料施用量，以后每隔半年分析一次。肥料施用依各地之需求而异，北部地区目前为利用农产废弃物 (谷壳、 豌豆苗残体等)堆积发酵制成堆肥，基肥每公顷每年施用20公吨， 并用耕耘机使与土壤充分混合，每一作蔬菜再施用上述堆肥 (每公顷1公吨) 或堆肥浸水制成之有机液肥。 在中南部地区，则播种前每十公亩施用蔗渣有机肥750公斤，微生物有机质150公斤， 及发酵后豆饼100公斤;种子发芽后8-10天，喷施有益微生物群发酵液500倍， 每隔5天喷1次，迄采收止，植株生育期间喷施发酵后且经稀释之豆饼浸渍液1-2次。
7.病虫害防治
鳞翅目幼虫如甜菜叶蛾、番茄叶蛾、斜纹夜盗虫及小菜蛾，以黄色粘板、 诱虫灯或性费洛蒙诱杀;生育初期喷施苏力菌500倍。 黄条叶蚤防治可在蔬菜采收后或整地前将菜圃浸水3天， 或以黄色粘板诱杀或者叶片喷施苦楝精 (4.5%）1,000倍。 每期作采收后园区浸水5天后再行整地，俾降低有害昆虫之密度。
8.杂草控制
若有杂草发生时，随手拔除，勿使开花结种子落入土壤中， 日后若再发生杂草仍随手拔除，或者在植后于畦沟覆盖塑胶布减少杂草滋生。
(二)果菜类 有机栽培
果菜类之稜角丝瓜，由于平均售价高，因此生产者乐于栽种， 加上烹、煮、炸后之风味佳，故目前深受消费者赞赏。 至于苦瓜，则由于国人食用方式的多样化，如加蜂蜜打汁或者做为凉拌或沙拉生食用，因此采用有机栽培能让消费者吃的更安心。
果菜类虽然生育 期较长，惟由于果实大部份要套装，因此已经将有害昆虫的危害降低， 因此采行有机栽培是颇适合的， 其肥培管理和病虫害防治和前述叶菜类有机栽培大体一致，仅是量的多寡而已，惟若能加强注意下列几点，则可减少栽培管理之困扰：
１.育苗期接种 有益微生物， 可强化幼苗生育。
２.释放基征单蛉卵片，可有效控制虫害。
３.果实套装及悬挂甲基丁香油诱虫设备，可减少瓜实蝇危害， 同时提高果实品质。
(三)盆植有机疏菜栽培
此外，为了使消费者体认到田园之乐， 因此利用不同的容器，由消费者亲手动手种植栽培及采收蔬果， 除能达到寓教于乐之目的外， 对于阳台美化及舒缓台风豪雨过后之叶菜类需求多少有点助益。
利用不同材质及规格之容器如保丽龙盒、素烧、穴盘、 塑胶盆 (槽) 及木箱等装入培养介质即可进行盆植有机栽培， 由于此类容器体积小可任意移动，较不受空间限制，因此非常适合家庭阳台或庭园栽培，其栽培要点如下：
1.盆植有机栽培最好以种植短期叶菜类蔬 菜如叶莴苣、苋菜、蕹菜、 小白菜以及根菜类的樱桃萝卜，此外尚须考虑季节性，如菠菜、 茼蒿属产于冷凉季节的蔬菜，因此不宜在夏季栽植 ; 至于苋菜及蕹菜则喜高温环境， 因此在冬季生长不易且缓慢。
2.蔬菜播种不外撒播、条播及点播，可依蔬菜及种子大小决定何种方式， 通常较大粒种子如蕹菜可用点播，小粒种子可用撒播，细小种子可和沙混合后再播。
3.播种后要复一层栽培介质，然后撒水，以利发芽，浇水要利用早 上或傍晚的时间。
4.在本叶2-3片时进行蔬苗或移植到不同规格容器，行株距为6-10公分。
5.由于盆植有机栽培面积较小 故若有害虫侵袭， 可用手抓或者在容器四周复上不织布及纱网减少害虫，若害虫密度高，危害严重， 可采前述叶菜类有机栽培之非农药病虫防治。
6. 盆植蔬菜采收后之栽培介质，可翻松几天后再放些有机质肥料，进行下一期作种植。
（四）适宜有机栽培之乡土蔬菜
本省地处亚热带，传 统乡土蔬菜种源颇多，如龙葵、 少花龙葵、隼人瓜、过沟菜蕨、洛葵、藤三七、山芹菜、昭和草及红凤菜等， 上述乡土蔬菜由于繁殖容易且对环境适应力强，故散见于田间野外。鉴于本省夏季高温多湿，蔬菜栽培不易， 因此将这些采摘不易之传统乡土蔬菜利用于经济栽培生产， 除了可舒缓夏季叶菜类因气候因素所引起之供需失调现象外， 尚可增加新兴叶菜种类以满足消费者多元化之嗜好，而且吃的更安心。
由于目前蔬菜栽培过程，农药施用量偏高，致蔬菜污染较严重， 消费者已开始崇尚一些传统、自然、健康、且污染较少的蔬果，因此， 一些野生放任栽培之乡土蔬菜遂登堂入室成为餐桌上佳肴，兹分别介绍如下：
l. 藤三七
藤三七 ( Madeira-vine)为洛葵科洛葵属之多年生蔓性植物， 别称洋洛葵、藤子三七及川七等，学名Anredera cordifolia ( Ten. Steenis，原产巴西， 本省于民国65年引进栽培，目前以台北市阳明山及台北县新店市栽植较多，云林县、 宜兰县礁溪乡、台东巿及台南县六甲乡亦有零星栽培， 每年秋冬及早春为盛产期。藤三七定植后75天进入盛产期，以采食叶片为主， 叶片营养成分以维生素A含量较高，另据委托高雄医学院药材学研究室之药理分析得知，藤三七叶片之水煮抽出物具保肝及抗炎药性件。
2.隼人瓜
隼人瓜 ( Chayote ) 为葫芦科梨瓜属之多年生宿根蔓性植物，别称佛手瓜、万年瓜、香橼瓜、菜肴梨瓜及梨瓜等，学名Sechium edule ( Jacq.）Swartz，原产于南墨西哥及中美洲， 本省于民国24年自日本引进种植。依果实颜色有绿色种及白色种， 两种又可分有刺及无刺品系，绿色种植株生育旺盛，产量佳，目前栽培品种以无刺绿色种较多，以南投县埔里、水里、嘉义县竹崎、梅山、阿里山、 高雄县六龟、屏东县高树及花莲县等浅山坡地生产较多， 盛产期为4月至I0月。 隼人瓜之嫩梢及幼果均可食用， 定植后50天与75-90天(约开花后2-3星期)即可分别采收嫩梢及幼果， 嫩梢营养成份较幼果多。 选购时嫩梢以新鲜脆绿、长l5-20公分、 带2-3节叶片之茎蔓最佳，至于做为食用之幼果，以果肩部位有光泽、果皮表面縰沟较浅、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。
3.洛葵
洛葵(Ceylon spinach， Malabar spinach）为洛葵科落葵属之多年生草本植物，别称潺菜、御菜、藤葵、 终葵、天葵、蟳菜、胭脂菜、牛皮冻及皇宫菜等，学名Basella spp.， 绿色种落葵为Basella alba L.， 紫色种洛葵为Basella rubra L.， 原产中国及亚洲东印度。本省于1661年自大陆华南引进种植，有阔叶、细叶、紫色及绿色等品种，目前栽培品种以细叶绿色种为生，以云林县二仑乡栽培最多， 盛产期为4-10月，以5-9月生产最多，从定植至采收约须35-50天， 一般以采摘嫩茎叶为主，采收期持续4个月， 细叶种营养成份含量高于阔叶种。 采购时以叶片肥厚、光滑、青绿、无病斑、 未抽苔开花、茎蔓节数不超过3节， 且节间距离愈短者为佳。
4.山芹菜
山芹菜 ( Honewort， Japanese Hornwort）为伞形花科香芹菜属之多年生单本植物， 别称鸭儿芹、野蜀葵、三叶片、香山芹等， 学名 Cryptotaenia japonica Hassk，原产大陆， 主要有大叶及小叶二种。在日据时期，本省中海拔山区如阳明山、溪头、阿里山及太平山均曾发现野生山芹菜，目前以南投县鹿谷乡及水里乡生产最多， 盛产期为3月至5月及l0月至12月;播种后l00天可采收，以食用嫩茎叶为主， 山芹菜之钾、钙及磷等营养成分含量甚丰。 选购时以叶片青绿完好无病斑、 未抽苔开花者为佳。
5.昭和草
昭和草 ( Nodding burnweed ) 为菊科昭 和草属之一年生草本植物，别称神仙草、野木耳、飞机草、菊芹等，学名Erechtites valerianaefolia (wolf )DC.， 原产南美，在日据大正年间由日本引进本省栽植。枝梢着生头状花序呈红褐色，花序弯曲下垂，由细瘦的管状花所组成，果实为瘦果，褐色，有白色冠毛， 果实成熟后四处飞扬散怖，繁殖力极强，全年皆可采集， 春至夏季尤佳。 幼苗及嫩茎叶均可食，凉拌、炒食及煮汤均非常可囗，其维生素A含量高达9742国际单位。
6.红凤菜
红凤菜 (Gynura) 为菊科三 七草属之多年生宿根草本植物，别称红菜、地黄菜、红蓊菜、双色三七草及紫背天葵等，学名Gynura bicolor Willd， 原产中国及马来西亚。有大叶红梗及小叶青梗种，本省嘉义县新港乡、台北巿士林、社子等地栽培较多，盛产期为l-6月，以3-4月最多。播种后40-50天可开始采收， 以植株先端嫩茎为主食部位。 选购时以叶片完整、 青紫色对比明显及茎梗易折断者为佳。 7.叶用甘薯
叶用甘薯 ( Sweet potat o vine ) 为旋花科牵牛花属多年生草本匍匐性植物，学名Ipomoea batatas L. Lam.，原产热带美洲， 17世纪初期 (明末嘉靖年间) 引入台湾种植，别称蕃薯叶、地瓜叶， 主要食用部位为叶及叶柄或嫩梢。叶用甘薯因病虫害发生较少，故鲜少使用农药，比其它叶菜类较耐台风及豪雨危害，由于叶用甘薯的再生能力较强， 能在短时间内恢复生长，迅速供应市场需求， 因此为良好的夏季蔬菜。叶用甘薯依叶色主要可分为绿色叶、红色叶及黄色叶，通常采扦插繁殖，一般在扦插后4O-5O天即可采收。 甘薯叶营养价值高， 是很好的维生素B2、蛋白质及维生素A与矿物质钙、铁之来源， 尤以维生素B2最为丰富， 为一种优良的深绿色蔬菜。 理想的甘薯叶为嫩梢约l5公分长的部份，其烹调简易，可做蒜泥拌甘薯叶、凉拌甘薯叶、 清炒甘薯叶及甘薯叶汤等。
8.少花龙葵
龙葵或少花龙葵 ( Black nightsh ade ) 为茄科 ( Solanaceae) 茄属之一或二年生草本植物，别称乌田菜、 乌子菜、乌克菜、乌甜仔、扁茄、苦葵、苦菜、人茄子、老鸦酸浆草、老鸦眼睛草，龙葵学名Solanum nigrum L.， 少花龙葵学名为Solanum photeinocarpum Nakamura et Od ashima。产于热带、温带地区，本省自古即有野生，视为杂草类，至民国60年起， 有少量人工栽培，野生者全年均可生长，以每年5月及10-11月最多，在屏东县万丹、 云林县二仑、 仑背及台北巿双园区堤防外河床等地方有少量人工专业栽培。 少花龙葵之茎叶均可食用，果实成熟为乌黑色，亦可摘食，惟不宜过量，植株发育至25-30公分可采收， 在本省云嘉南地区从播种至采收，夏季为30-40天， 秋冬季约为28-30天。少花龙葵及龙葵叶片维生素C含量颇多， 亦含丰富之维生素A及钙，且叶片含量大于茎，在早年有抗炎消肿、镇咳、袪痰及利尿等疗效记载，晚近经委托高雄医学院药材学研究室之药理分析得知， 少花龙葵植株之水煮抽出物可抑制由Carrageenin所诱发之大白鼠足蹶浮肿及抑制四氧化碳导致之肝损伤， 显示少花龙葵具抗炎效用及保肝活性。 选购时以植株深绿、叶片完整、未抽苔开花、 基部能折断者为佳。
9.青葙
青葙 ( Feather cockscomb )， 为苋科鸡冠属一年生草本植物，别名野鸡冠、鸡冠苋、草蒿、白鸡冠、单决名及昆仑草，学名CeIosia argentea L.，在热带及亚热带分布甚广， 株高30-l00公分，有白花青葙及紫红色青葙，前者开白色穗状花序，常见于屏东及台东等地，后者则呈淡红色。青葙通常采种子繁殖，幼苗及嫩茎叶均可食， 先以沸水烫过，捞取沥干后，素炒即可。
l0、马齿苋
马齿苋（Purslane）， 为马齿苋科马齿苋属一年生草本植物，由于叶形如马的牙齿，又具苋菜之滑利，故名之马齿苋，别称猪母乳、猪母菜、马尺苋、长命菜球等， 学名Portulaca oleracea L.，可分为黄花马齿苋与白花马齿苋二种，前者茎略带红紫，后者茎叶呈绿色。可采种子繁殖，播种至采收平均35-40天， 亦可用l0公分长之茎蔓扦插繁殖。红色马齿苋炒后食味略酸，囗感不佳 ， 一般只当猪饲料。白色马齿苋可以热水烫后，拌麻油或味噌食用 ; 亦可和蒟蒻及肉丝拌炒并用太白粉略为芶芡， 马齿苋拌炒黄豆芽滋味亦佳。
11. 假人参
假人参 (Coral flower )为马齿 苋科假人参属多年生草本，因主根粗大如人参因而又叫土人参，别名台湾野参、参仔草、参仔叶、东洋参，学名Talinum crassifolium Willd， 原产热带美洲，本为庭园观赏植物，在1915年前后引入台湾。假人参全株光滑， 茎叶肉质多汁，株高约70公分 (含花茎) ，夏季8月-9月开粉红色小花，圆锥花序， 果实为圆球形蒴果，每一粒果实约含15-24余粒黑色种子。可采种子播种、母株分株及扦插繁殖，9月上旬播种者约10天发芽，扦插苗发芽最快，在花穗抽出时，即可采收。假人参嫩茎叶可直接以蒜头炒食，或炒三丝 (金针菇、 木耳及胡萝卜) 清淡爽口 ; 根洗净后与排骨炖煮， 味道奇佳。
12.珍珠菜
珍珠菜 ( white mugwot， Ghostplant wormwood)为菊科文属多年生草本植物。别名角菜、香菜、 乳白艾，原产大陆， 学名Artemisia lactiflora wallich ex Dc.， 有绿梗及红梗珍珠菜两种，株高约20-30公分，可采种子繁殖，亦可用分株繁殖。 珍珠菜之嫩茎叶采收后加蒜头素炒，清香鲜嫩， 亦可煮蛋花汤。
