温岭小吃

温岭小吃之春夏秋冬

说到温岭小吃，我不禁咽了咽口水。每个季节，都有那么一种我必吃的温岭小吃。接下来，且让清明团子带你去感受春的温情；让山粉水圆带你去领略夏的热情；让桐树叶包带你去阅读秋的多情；让美味泡虾带你去触碰冬的风情。  　　林珠文 　　春 　　清明团子香喷喷 　　清明团子，又叫“清明馍馍”、“清明蒿子粑”，在温岭本地被称为“青团”、“青叶”，是我国中东部清明节前后的一种特有美食。清明团子是用一种名叫“浆麦草（艾草）”的野生植物捣烂后挤压出汁，或者煮成汤去料后同风干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，再做成团子，放入蒸笼蒸熟。团子分甜馅和咸馅，甜团子的馅一般是豆沙馅，在包馅时，可另放入一小块糖猪油； 咸团子的馅通常用肉沫、炒米面、豆腐干、胡萝卜、笋之类的。清明团子绿油油的，看起来，仿似一块半圆形的绿宝石，闻起来清香扑鼻、勾人食欲，吃起来甜而不腻，肥而不腴。 　　我比较爱吃咸馅的，特别是妈妈做的。要是赶上做团子的时候我在家，我就给妈妈打打下手，洗洗菜、加加水什么的，偶尔也学着做一个，我做的那个总是特别好认，最丑的那个肯定是了。 　　夏 　　爱她，就带她去吃“山粉水圆” 　　山粉糊，俗称山粉水圆，又叫又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹，是民间普遍食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种：咸羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、等为佐料，多料美味；甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料，香甜可口，冷藏后风味更佳。当年我的表姐夫就是用一碗山粉水圆虏获了表姐的心，听他们说是夏日的某天，他们第一次约会，他说要去买冰山粉糊解暑，她扭扭捏捏说自己不能吃冰，细心的他一下就明白原来是“好朋友”驾到，于是他偷笑着走掉，回来的时候提着两个碗，一碗冰的，一碗热的。至此，表姐便觉得他是个体贴细心的人，也就死心塌地跟了他，都说抓住一个人的心，要先抓住她的胃，这个话还是有点道理的。 　　温岭还有一种特别的汤饮叫做桃浆羹，也很适合在夏天品用。桃浆是桃树树干上的裂口处的树胶结晶体，放在清水里泡上一个晚上，让它“涨”起来，然后洗干净煮成汤，最后放入冰糖。此羹口感滑嫩，而且清凉去火、美容养颜，但桃浆性微寒，不可贪嘴多食。 　　秋 　　吃出秋天的味道，赞 　　桐树叶包，又被称为“发糕鼓”，据说它的发源地是坞根，在城南、温西等地也是比较流行的一种地方美食。桐树叶包，顾名思义，就是用桐树叶包成的，树叶一般是在秋天雨后上山采集。其做法大抵是：上等大米粉和发酵粉依照一定比例加水揉成粉团，再取适量粉团沿着桐树叶的主叶茎放在桐树叶上，然后上蒸笼蒸熟即可。听很多做过桐树叶包的阿姨们说，大米粉、发酵粉、水三者的比例调配是很有学问的，火候的掌握也直接关系到“成品”的口感。 　　一个成功的桐树叶包口感一流，香糯可口，轻轻一咬，满口都是桐叶的清香，仿佛要将那一个秋天都吞入口中；而且长相也十分讨喜，就像一块洁白无瑕的美玉放在一个绿翡翠色的盘子中。     冬 　　天冷了，买个热乎的暖暖手 　　我在小时候就很爱吃泡虾，特别是大家伙儿去看戏，一边吃泡虾，一边看戏，特别美。后来，渐渐地大了，再加上家里管着不让吃油炸食品，也就很少去吃它了。倒是去外地上了大学之后，每年寒假回来都会叫上几个朋友去重温一下童年的乐趣，这东西也比较适合在天冷的时候吃，天热的时候就略嫌油腻了点。 　　泡虾其实不是虾，它的主要原料是小麦粉，小麦粉和水搅拌成稠糊状，用专用的器具取适量粉糊，往里加上调好的肉碎作馅，可以根据自己喜好再加几颗鲜虾仁、葱花，味道会更鲜美，然后往沸油里一扔，待其面皮炸至金黄色，用漏勺捞起，略凉些便可以食用。泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆，吧唧一口，浓郁的香味迅速自舌尖送达到你的五脏六腑，其味绕梁三日、回味无穷。

石塘的小吃记忆

童毓妍 　　如果要让我单纯的写一个温岭小吃，说实话，对其了解并不深，所以也不知道应该如何下手。对于温岭的小吃，只是有一个笼统的认识。  　　去年5月份，去石塘转了一圈，在同事的带领下，不仅见到了传说中的石头屋，还吃到了以前没有吃过的美食，至今回忆起来，其美味还是念念不忘。    　　在石塘，我们尝到了各式各样具有特色的石塘美食，很多在椒江是吃不到的，或者说吃不到最最正宗的。俗话说：“靠海吃海。”在石塘当然也不例外，也主要是以海鲜为主，但是海鲜不乏特色。鳗鱼、海鲜羹、辣螺、香螺等各种海鲜，是在石塘吃到至今难忘的海鲜宴，可能与别的地方比起来，这里的海鲜更鲜，味道更好，喜欢吃海鲜的人有时间可以去尝尝。 　　除了海鲜之外，很多素食也极具有特色，比如说绿豆面、地瓜粉做的年糕。据同事介绍，这些是当地的特色小吃。现在一想，地瓜粉做的年糕我只在石塘吃过，在别的地方很少有看到；虽然绿豆面可以经常看见，但是觉得味道却总是觉得比不上在石塘吃的那一次。看来，要抽个时间去石塘解解馋了。

吧唧一口，你到底是饺子还是汉堡

王 慧 　　记得那时刚大二，网络上开始流行“转发”，在仰恩念书的老乡们争相转发着那个有关于“嵌糕”的说说，“想吃就吃了我”的文字描述下面还附带一张图片。身为福建人的舍友看到，不解地问我那是不是饺子，我笑着问她可见过要用一只手才能握住的饺子，她摇摇头，眼神里还带有几分好奇。 　　去了福建念书之后，我就再也没吃过“大饺子”，有时候甚是想念，也只能默默地流流口水，想必在外求学、工作的温岭人都有这样深刻的体会，不仅远的地方吃不到，就连台州其他地区也是很少见的。所以，外地人来温岭，吃了“嵌糕”才能说是不虚此行。 　　“嵌糕”一般是被当成早餐来享用的，就是在鲜蒸年糕中放入自己喜欢的菜肴，是家乡人传统的快餐，个人觉得和汉堡有异曲同工之妙，但比汉堡更为经济美味。嵌糕在温岭，相当于汉堡在西方，便于携带，且可荤素搭配，营养健康。急着上班赶路的人只要用塑料袋把它一装，边走边吃，既不怕上班迟到，又享用了美味营养的早餐。不仓促的，还可以在店里的方桌边坐下，叫一碗豆腐脑或者绿豆面汤，和旁边的顾客搭搭讪，慢慢享用，其乐无穷。 　　糕摊在温岭街头十分常见，比较有名的有尚书坊、贪吃街的石板屋、文化桥、繁昌小区门前、五角场这些糕摊。糕摊一般都有一张长桌，桌上一字排开若干个盘子，分别盛着豆芽、土豆丝、酸菜、油条等馅料。卖糕人站在桌前，一手从棉褥下的糕团中抓出一团热气腾腾的白糕，然后像搓衣服一样地在桌板上一揉、一摊，就做成了一个敞篷船外形的兜，类似于饺子皮状，然后根据顾客的不同需要，把馅料排在兜里，喜欢在糕里加点肉的人们，就用筷子夹出一块肉来放在砧板上，卖糕人一阵乱刀就砍成了肉末，再包进糕里（当然，加肉是要另外付钱的），然后像包饺子一样地把底部和两边“密封”，再用汤匙匀点汤在糕里，使糕吃起来更可口鲜美，这样，一筒美味的嵌糕就完成了。 　　回到了温岭之后，只要早上不赶时间，我就会去糕摊买“嵌糕”当早餐，想到那时在外地时对它的思念之苦，便吃得心里愈加美滋滋。

第四站——温岭小吃

一提到温岭，可能更多的人想到的就是海鲜，很多人还会特意赶在休息的时候去温岭吃一顿海鲜大餐。其实除了海鲜之外，也有很多其他的当地特色美食很受欢迎。本期，台州生活新地图第四站为大家推出了温岭的小吃，方便大家对温岭的美食有更多的了解。 　　童毓妍/整理 　　主食类 　　咸山粉糊、炒豆面、炒糯米饭  　　箬山的一棕二面三圆四羹五花色颇有名：肉棕、绿豆面、素面、肉圆、鱼圆、山粉圆、鳗鱼羹、蛏羹、鲳鱼羹、肉羹、糖闺、番薯鼓、山粉夹。而在箬山，逢年过节、遇到喜事办酒席的时候，炒豆面都是“头碗菜”。据了解，请来办酒席的厨师如果炒豆面炒得不好，别的菜做得再好也同样不会得到称赞，箬山的妇女，即使别的菜烧得不好，但炒豆面都会炒得很好。 　　豆面俗称山东面、绿豆面，但是它既不是以绿豆做的原料，也不是产在山东，是以番薯粉（俗称山粉）做成的，香气扑鼻。箬山人在炒豆面前，一定要选一口大锅，先在大锅里放入一定量的半瘦半肥的肉，等熬出油，然后放下调料，接着陆续放入虾干（或虾米）、鳗干、鱼面、香菇、肉丝、白菜等配料翻炒。在翻炒过程中，手不能停，火一定要猛，不时在锅中放入特制的调料，还要注意豆面不能炒焦，由始至终锅里不放一滴水，炒好的豆面就软糯可口了，整条街都闻得到香味。 　　箬山的山粉糊是咸的，有别于其它地方甜而稀的山粉糊。制作山粉糊先要把萝卜、菜头、芹菜、猪肉、鳗干、墨鱼干、豆腐干等都切成方块小丁与豆子或花生仁一起下锅炒好，调好味，加水烧熟，再把事先用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内，一面倒入山粉，一面不断搅拌，防止锅底的山粉烧焦，直至烧熟。当地人还流传一个玩笑，有户人家在搅拌山粉糊时，因为太用力，将锅底都搅塌了，可见大家对吃有多认真了。箬山人制作山粉糊一次数量都比较多，一家老小吃后，余下的就放在盆里，冷却后倒出放在篮里晾着，过一段时间后，切成片状，用油煎起来吃，味道更佳。 　　炒糯米饭在做之前，先要将糯米用清水浸上一个晚上，这样炒起来就更加容易熟，入味也更快。在锅里倒入油，最好是用肥猪肉熬出来的油，那样炒的饭会更香。再倒入精肉，煸炒一会，浇一点料酒，再倒入豆腐干丝、香菇丝、萝卜丝，炒至半熟，在上面扣入浸好的糯米，在边缘浇入适量的开水，盖上锅盖煮，煮到糯米从白色变为肉色时，用锅铲在糯米那一层翻铲一下，使糯米均匀受热、煮到感觉糯米七成熟开始和佐料翻炒，最后加入虾米、芹菜段、鸡蛋丝翻炒至熟。 　　糕点类 　　硬糕、漾糕、光饼 　　神童门硬糕以“硬、香、脆、甜”闻名。选用上好的糯米浸水，炒后打成粉。再将菜叶切碎拌于米粉中。吸去炒米粉“火气”，筛去菜叶，在米粉中拌上白糖，加入当归、山楂等中药，做成长方形糕。然后粘上芝麻、花生，炊熟后以白炭火烘干。虽然工艺比较复杂，但是它的美味，可不是一般的小吃能比的。 　　漾糕大米粉制，2寸见方，上下两片薄饼，中嵌糖馅。用来馈赠亲友时加盖红印，以取吉祥之义。 　　光饼，俗你“肚脐饼”，传为明代戚继光抗倭士兵所带干粮，故又称“光饼”。这个扁圆形小麦饼，炉烘胖发，半脆半软，味道可口又便于保存，是很多温岭人的最爱。 　　鱼鲜类 　　新河鲻鱼、潘郎鳝面、长屿黄鱼  　　“新河鲻鱼石粘蛇，长屿黄鱼豆子芽”，温岭“四大名菜”素来为温岭的美食家津津乐道，其中长屿黄鱼，选用的是三斤以上的野生黄鱼，纵便是鱼价低至三四百元时，算起来一盆黄鱼价也要上千元，但是慕名而来的食客还是如过江之鲫，到长屿硐天游玩的游客，不少人就是冲着长屿黄鱼来的，其美味的诱惑力可见一斑。改编温岭乡贤南宋徐似道竹隐先生的一句名诗“不看硐天辜负目，不食黄鱼辜负腹”。 　　用一不锈钢勺，舀满满一勺猪油到锅里，将不锈钢勺在锅底滑转几转，这个手法叫“滑锅”。随后放入生姜、鲜大蒜叶、蒜瓣、洋葱等佐料和调料，再倒入黄鱼块翻炒几下，浇上老酒，紧接着将适量热开水倒入锅中，猛火烧五六分钟，加上味精，一盆正宗的“长屿家烧黄鱼”就可上桌了。家烧黄鱼汤浓色黄，鲜咸适口，香浓味淳，配以软软乎乎的年糕，令人回味无穷。新河鲻鱼以当地咸淡水交汇处所产鲻鱼为原料，加火腿、香菇、笋片和葱、姜、蒜等入锅清炖，保持其原汁原味，肉质丰腴，细嫩鲜美，汤汁清淡，十分可口。 　　潘郎鳝面选用粗壮的鲜活黄鳝煮熟切丝，然后猛火烧热色拉油，以葱、姜、蒜爆炒鳝丝，加干豆面及各色佐料翻炒，加水烧汤，油润清香，味道非常不错。

石塘豆面碎，常相忆

郎晓寒 　　三年前的国庆，去了渔村小叙的拍摄地——石塘。曾记那边有沿街一排开的绿豆面馆子，那次，在清晨的路上，我系着披肩，去找散着腾腾气息的门店。那时惊现一个小伙子，露出白白的牙齿，笑着招呼：客官，小葱虾皮绿豆面碎，来尝尝嘞。一个明媚的笑，竟让我许久不晴的心情蓦然风日晴和。当然，小馆子的面碎和服务是我常常念想此地的原因。 　　年前的五一，法定节假日。厌倦着办公区的电脑屏幕和文件夹的眼睛，对草长平湖、夕阳箫鼓的美景期盼许久。终于，一张车票和一个背包，带着一份心情，我纵身前往。沿途风景格外亮丽，难以抵挡其绚烂。忍不住擦拭双眼。短途寂寞，靠在车上的位置，迫不及待地发手机短信给友说：我来了。 　　后来，地方没变，只是馆子早已易名。这里没有“店小二”的调侃了，旅人来来往往，拥挤不堪。心情落败得一塌糊涂，忍不住叹息：谁能抵挡光阴的凉意？之后，在友的陪同下，索性失了心情找旅店。是不是如同书上所讲：当心里入住了一份情愫，此后的日子里，便不得安生？那晚，店家楼下晾出许多杆子，上面挂满了做好的绿豆面，此时心里大喜。次日的早餐，便见着店家早早做好的豆面碎汤，油条段成了汤中的点缀。我大赞：有股母亲做汤的味道，好久未尝过了。店家大笑：这边没哪家面馆出名到足以介绍给别人，但是自家的面碎还是地道的。   　　终是没失望，这边有很多的街，纵横交错，很多家卖面碎的馆子在招揽顾客，但是由于你的不经意，走入一个地方，却足以让你回味良久。好特色好风景可能藏匿在不显眼的地方，你没探究过，可能错过的不仅是一道风景，而是你走走停停时寄予的情感。石塘豆面碎，触动我最深的情感，便是心境的回归。 　　我愿天天惦念。