秋天是踏入大闸蟹当造的季节。每到这个时候出身阳澄湖、太湖和牧牛湖等等的大闸蟹纷纷上市。出身阳澄湖、太湖和牧牛湖等等的大闸蟹纷纷上市，可惜当中有不少假蟹企图鱼目混珠，所以今年阳澄湖的大闸蟹特意加上新的防伪“戒指”以作识认。
只要细心留意，就可看到蟹壳胃区有6个对称的突角。不想买到假货，除了要光顾信誉良好的代理商外，都是时候要自己学会分真假;挑蟹，当然与你有关!
Q：大闸蟹是指什么蟹?有哪些特徵? A：大闸蟹其实是指“中华绒螯蟹”，拥有青背、白肚、黄(或红)毛、金爪等特徵，蟹壳胃区前有6个对称的突角，前爪有密集的绒毛，而尾段的爪细而长，亦有一些细小的黄毛。
蟹尾段的爪细而长，呈金黄色。
大闸蟹前爪有密集的绒毛，很容易辨认。
Q：如何分辨雄蟹和雌蟹?它们的蟹膏跟肉质有没有分别?
A 要分辨雄蟹和雌蟹，主要看蟹肚位置，雄蟹肚呈尖脐，而雌蟹则是圆脐，基本上肉质没太大分别，但蟹膏则有不同;雄蟹的蟹膏质地软滑，到了农历十月份，雄蟹的白膏会变得更黏口，最受食客的欢迎。而雌蟹的蟹膏质地则比较硬身，所以一般人较喜欢食雄蟹。
雄蟹蟹肚呈尖脐。
雌蟹蟹肚呈圆脐。
雄蟹蟹膏质地软滑，较受食客喜爱。
Q：今年阳澄湖的防伪“戒指”有什么特别?
A：阳澄湖的防伪“戒指”上面，拥有中华人民共和国地理标志保护产品字样和阳澄湖大闸蟹的独有图案，另外上面印有电话及短讯号码可以查明正身，只要将防伪“戒指”上的防伪数码传送到短讯号码1069001205151，或致电95105581，即有回应。除了验证防伪“戒指”外，大家还是到信誉良好的商铺或代理商处买，就更有保障。
防伪“戒指”上面印有电话及短讯号码，可以查明它是否正货。
Q：阳澄湖大闸蟹为什么受欢迎?
A：阳澄湖大闸蟹已有40、50年的历史，至今仍努力维护蟹的品种纯正，不让它们杂交，以免影响品质，所以产量不及太湖多，更显矜贵。阳澄湖的湖水本身又含丰富的微生物，有助螃蟹成长，利用天然饲养方法，喂饲小螺、粟米等，出产的蟹有独特的蟹香，味道浓郁可口，极受欢迎。
阳澄湖蟹呈深绿色(上)，比太湖蟹颜色更深。
蟹苗生长至成年蟹需要2年时间，图中蟹苗约3个月大。
Q：另一淡水蟹出产地安徽牧牛湖，又有甚么特点?
A：安徽牧牛湖蟹，与白洋淀蟹、阳澄湖蟹并列为中国三大淡水名蟹，由蟹苗生长至成年蟹都栖息在湖内，湖内水质属于国家二级水平，较自来水的三级水平更高。湖内养殖生产采用“种草、投螺、稀放、配养”的天然生态养殖技术，过程严格按照国家无公害水产品生产标准，一律禁止使用任何抗生素等禁用药物，保留了纯正大闸蟹的真味，油厚膏甜、肉质鲜美，亦受不少爱蟹之士欢迎。
牧牛湖由蟹苗生长至成年蟹都会栖息在湖内，足够天然。
Q：究竟怎样挑蟹?
A：最重要是够新鲜，拿上手反应要敏锐，按壳眼睛会收缩，爪子会动。另外蟹壳呈深绿色，湿润而有光泽，肚的位置要结实饱满，代表又鲜又多肉，而前爪的绒毛不会藏有污泥。大家亦要留意蟹肚位置，颜色应有一点米黄，而是不会过分的雪白，太白可能是因为经过化学漂白，食用会对身体有害。
前爪的绒毛不会藏有污泥，整只蟹感觉结实饱满，代表新鲜多肉。
Q：究竟怎样挑蟹?
A：最重要是够新鲜，拿上手反应要敏锐，按壳眼睛会收缩，爪子会动。另外蟹壳呈深绿色，湿润而有光泽，肚的位置要结实饱满，代表又鲜又多肉，而前爪的绒毛不会藏有污泥。大家亦要留意蟹肚位置，颜色应有一点米黄，而是不会过分的雪白，太白可能是因为经过化学漂白，食用会对身体有害。
前爪的绒毛不会藏有污泥，整只蟹感觉结实饱满，代表新鲜多肉。
蟹肚颜色应带一点米黄，而不会是经漂白过的雪白。
