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从整体上讲，水果的营养价值比不上蔬菜，纤维含量也少得多。除了枣、猕猴桃、柑橘、草莓、山楂等少数几种，多数水果的维生素含量较低。若说起胡萝卜素来，水果与蔬菜的差别更大，除芒果、柑橘和黄杏几种外，其他水果中胡萝卜素含量极少。钙、铁等微量元素的含量，水果与绿色蔬菜根本就无法相提并论。例如，西红柿是可以当水果吃的蔬菜。一只大西红柿重200克，可以为我们提供30毫克维生素C。若是吃红富士苹果呢？要1900克才能得到38毫克维生素C。一个成年人每天需要60毫克维生素C，就要吃10只大苹果!又如，250克蔬菜可以做成一小碗凉拌菜，其中胡萝卜素含量7.3毫克，可满足一天的需要量，如果用黄杏代替菠菜，需要吃1600克。如果用香蕉，要吃12公斤!再如，300克油菜含钙245毫克，是我们每天需要量的40%。如果用蜜橘代替油菜，要吃1700克的橘子。 发达国家居民的水果消费量非常高，但营养学家仍然劝他们多吃蔬菜。我们每天所需要的维生素C、胡萝卜素、维生素B2和钙、铁等矿物质主要是靠蔬菜来供应，我们为什么要舍弃既重要又经济的营养来源呢？ |
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