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30秒时间用三个诀窍就能做出鲜嫩的炒鸡蛋

2012-03-10  一凡813

30秒时间用三个诀窍就能做出鲜嫩的炒鸡蛋

(2012-03-09 07:25:25)

30秒时间用三个诀窍就能做出鲜嫩的炒鸡蛋

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今天给大家推荐的周末菜谱,点击文字或者图片就可以查看做法

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    昨天是女人的节日,大家QQ上聊的最多的自然是祝贺女人们节日快乐。我们单位里一个同事发了一个笑话,说女人节那天,一个小姑娘拉着爸爸的手,说,“爸爸,今天咱们坐下来好好休息休息,让妈妈给我们做点好吃的。”爸爸感到很奇怪,心想,这孩子怎么这么不懂事,明明是你妈妈的节日,怎么还要她给咱们做好吃的呢?所以就问,“为什么呢?”女儿说,“爸爸啊,今天是三八国际“父女”节,是你和我的节日啊,当然要妈妈来给我们庆祝啊!”30秒时间用三个诀窍就能做出鲜嫩的炒鸡蛋好吧。可惜我家只有Vincent,什么时候有“父子”节啊哈哈!昨天放学回来,问他,“妈妈的礼物送了吗?”他说,“早送了,我送我画的画!”好吧,你真行啊呵呵,自己画一副画就当礼物了。对哦,将来成名了,这个可升值的啊30秒时间用三个诀窍就能做出鲜嫩的炒鸡蛋

 

    在家里我们经常会做炒鸡蛋。有人说,这也太简单了,鸡蛋打散,下油锅翻炒几下就好了。没错,虽然看似简单,但做出来的口感相差可大了呢,有的人炒出来糊糊的,有的炒出来黑黑的,有的做的吃起来没熟的感觉,有的吃起来又老又硬,有的吃起来有股腥味,有的吃起来鸡蛋发干。这是什么原因呢?其实你可别说,炒个鸡蛋还真是有窍门的,就想上次我做的水蒸蛋一样,懂不懂做出来的效果可真是大相径庭啊!窍门其实也属于生活常识的一部分,知道的越多,你就越厉害,慢慢做菜就可以成为高手,万事熟能生巧真的没有错!

 

    那么做炒蛋有什么独门秘籍吗?有,听我讲来。

 

    首先要把鸡蛋炒嫩了!这嫩怎么来?水和油缺一不可,油的问题很好解决,只要适当多加一点,那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的,所以我们可以适当加点水,加什么水呢?一般我们在炒蔬菜的时候都加温水,加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢?一个鸡蛋,喝汤的小汤匙一勺,大的就半勺,这样鸡蛋的含水量增加了,而且会更加松软,量也会感觉多了点;

 

    再者鸡蛋不是有股腥味吗?对的。那怎么去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道,但是什么时候加呢?对。炒的时候加最好,可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。

 

    最后火候怎么把握?确实炒鸡蛋非常重要,一开始油温不高,鸡蛋就不能变蓬松起来,太高就会焦糊了,所以记住先热锅,烧到几乎锅子都要冒烟了再放油,为什么呢?有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟?你比较一下哪个做法健康呢?你看后者都把油烧到冒烟了,那时侯油里致癌物质挥发出来了啊,这样的菜做出来就不健康了,我们要好吃,但不能让油在锅里呆的太久,所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油,当油温7成热左右,判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里,看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候!那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢,这要看情况:如果你想做完整的蛋皮,那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究,那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。

 

    最重要的三个窍门就是这样,其他几个我做完后再给大家总结。

 

原料:土鸡蛋三个  韭菜一小把

调料:盐   水  料酒几滴

 

做法:

1.鸡蛋打入碗中后加点盐;

2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合;

3.在蛋液里加入两勺水(勺子大小如下图可以参考);

4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下;

5.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒;

6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。

30秒时间用三个诀窍就能做出鲜嫩的炒鸡蛋
30秒时间用三个诀窍就能做出鲜嫩的炒鸡蛋

 

 

其它4个要点:

1.打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合;

2.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌,因为韭菜遇到盐会出水,时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响;

3.炒鸡蛋的铲子手法不一样,成品也会不一样,可以先定性再用铲子铲成小块翻炒,也可以一开始就划散,做出的造型不一样,但是口感都很鲜嫩;

4.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精,因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊!

         30秒时间用三个诀窍就能做出鲜嫩的炒鸡蛋
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Vincent说这个鸡蛋怎么那么好吃!我说,我还放了你不喜欢吃的韭菜呢!哈哈,因为韭菜小,牙齿是咀嚼不到的,因为Vincent只换了两颗牙,其他牙齿缝隙大,所以他不喜欢吃韭菜。这回,他可以大口吃了啊,韭菜那个香啊!
30秒时间用三个诀窍就能做出鲜嫩的炒鸡蛋

 

 

真的太好吃了啊,周末继续炒吧,现在是韭菜季,春天的韭菜最营养,也最嫩,和鸡蛋搭配真是完美。用我的方法保证好吃,赶紧试试啊!不好吃找我算账哈哈!
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