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一颗有范儿的蛋——【花漾卤蛋】附老卤水做法

2012-03-10  sN飞雪

花漾卤蛋做法:

1、煮熟的鸡蛋6-10个,医用纱布(药店有售)若干

2、菜叶子各种洗净,蛋剥皮,纱布热水煮一会消毒剪成比蛋大一圈的块备用,

3、菜叶放在蛋上,用纱布包住,裹紧,用棉线扎紧,

4、卤,就行了。最好在卤里泡过夜,第二天去除纱布和菜叶,就是图上的样子了。

 

 

 

一颗有范儿的蛋鈥斺敗净ㄑ钡啊扛嚼下彼龇
后来,我听说,这蛋的花儿是带着皮做的,可我,还是喜欢这样嵌在蛋肉上的,一是能更好的入味,二是把花儿吃进肚,比当皮一样丢弃掉更美。

卤水原料:

八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量

如果家中的香料不齐也不打紧,有了八角(大料)和桂皮味道就很足。

如果喜欢吃带肉味的卤蛋,再加一小块焯过水的带皮肥猪肉

卤水做法:

1、将所有香料用纱布或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。


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