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抻面

2012-03-12  七紫
        宽面条来了,这个叫抻面,在河南学的,所以不敢在河南人面前耍大刀,只能说是献丑,不要笑话我。

          为了不再被大家批评,连面和水的比例都不写,于是特地量了一下,面500g,水用了260g,面用低筋面粉,买最便宜的就好了。 
         
          水跟面搅拌在一起,用筷子搅拌,搅拌到差不多的时候,用手开始揉,揉成面团之后,放在案板上,用盆子扣起来,静置20分钟。

  













  然后揉成大长条,用刀切成小块,用手按扁,抹上油,放到盆子里,盖上盖子,或者蒙上保鲜膜就完成了。基本上要放2个小时以上。吃的时候,手拿一块面团,用手按扁,然后轻轻抻开,就像吃火锅人家店里一样,如果太宽,就中间用手撕开下到锅里就好了。



























        超级简单,不过第一次做,估计不会成形,或拉得太厚,不要紧,多做几次就会像样的,这个肯定能成为你出去露一手的绝活。

        我做的蔬菜烩面,锅里放油,下葱姜蒜爆香,然后放入各种菜翻炒,多加水,用酱油 ,盐,五香粉,鸡精调味,最后浇到煮好的面上就可以了。






        这个面适合汤面,不适合干拌面,砂锅面最好了,牛肉面,排骨面,鸡块面什么什么的……

        大家今晚就实践吧。

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