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荸荠的贮藏保鲜技术http://v.youku.com/v_show/id_XMTYwNjk5NDI0.html
荸荠又称地栗，莎草科荸荠属浅水性宿根草本，皮色紫黑，肉质洁白，清脆多汁，以它的球茎作为食用部分。荸荠在我国已有三千多年的历史，它可以作水果、蔬菜、凉果蜜饯，也可生食、熟食等，是大众喜爱的时令之品。不但含有蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和矿物质而且有极高的药用价值。自古有“地下雪梨”的美誉，北方人视之为江南人参。 每年的11月份至次年1月份是荸荠收获的季节，由于荸荠含水量较多，皮薄易脆，采收后容易失掉水分，导致萎蔫，破损后更容易发生腐烂。所以，在每年的这个时节，都要把荸荠储存起来。 由于荸荠喜欢阴暗潮湿的环境，对温度和湿度没有太多的严格要求，所以只要冬季储存荸荠，基本在常温下就可以，其保鲜程度都能达到90%以上。下面我们就为您介绍几种既方便又实用的储存方法。 一、 窖贮法 首先为大家介绍的是窖贮法。如果贮藏窖用的是旧窖，在使用前应在旧窖中喷洒1%福尔马林溶液进行消毒处理，然后盖上盖子，密闭24小时后敞开地窖口挥发一周，方可入窖贮藏。也可以采用在窖底、窖身喷25%的多菌灵和40%托布津400-500倍溶液进行消毒处理。 如果没有旧窖，我们可以建一个新窖。选择一块土质较好的空地，用尺子量出一个边长为100厘米的正方形，并且划上线。用铁锹沿着线挖一个深度为80-100厘米而且底部略宽的地窖。地窖挖好后，把荸荠运到地窖口，然后倒在地窖里，将它们摆放整齐，注意不要使荸荠一边高一边低。倒入荸荠的高度一般为20-25厘米左右。将荸荠整理好后，再在上面均匀的撒一层干细土，撒干细土的目的是吸收荸荠在贮藏过程中散出的水分，利于荸荠的贮藏。要求干细土的厚度为0.5－1厘米，不宜太薄或者太厚。然后放入20-25厘米厚的荸荠，再铺一层干细土。这样以此类推，一层层的放入荸荠和干细土，直到荸荠离窖口20－25厘米处时，再在荸荠上面均匀的铺一层干细土封口，要求将荸荠全部覆盖住。干细土铺好后，在地窖口旁边用铁锹活一些稀泥，并用泥土对地窖封顶，封顶时要求盖过窖口，且形成中央高、四周低的馒头形，封顶泥土的厚度大约为30厘米，最后把泥土拍实就可以了。基本上每个地窖内能贮放400千克－500千克荸荠，所以在储存量大时一般都采用这种方法来贮藏。用窖贮法一般可使荸荠的保鲜期达到3-4个月。 二、 堆藏法 荸荠的第一种贮藏方法已经跟大家介绍完了，下面我们来介绍第二种方法堆藏法。首先选择一块比较平整的土质地面，打扫干净，再将荸荠堆积在地面上，然后找一块比荸荠堆积体积稍大一点的凉席，盖在荸荠堆上，要求四周没有荸荠露在外面，然后将准备好的稻草均匀的铺在凉席上面。铺好后，用铁锹在一旁活一些稀泥，再将稀泥均匀的倒在铺好的稻草上面，然后用碾子把泥土抹平，并且保证荸荠的四周边缘没有漏在外面的部分。堆贮的体积要根据具体的贮藏量而定，堆藏高度与窖贮法一样，一般不超过1米。这样，采用这种贮藏方法贮藏，荸荠的保鲜期一般为1-2个月。 三、 细沙贮藏保鲜法 下面我们来介绍第三种贮藏方法细沙贮藏保鲜法。与前边两种方法不同的是，贮藏环境是选择在一个阴凉的房屋或地下室里。首先我们要将地面打扫干净，然后准备一些砖头，用来砌一个储藏坑。储藏坑的大小要根据荸荠的多少来确定。一般选择在房屋或地下室的墙角部位砌坑，四周都用砖头围起来，砖头要牢固。 储藏坑砌好后，准备一些细沙运到坑的旁边。然后用铁锹在坑的底部铺一层细沙，要求细沙铺的整齐均匀，厚度为5－7厘米。然后将荸荠倒在细沙上，并把荸荠整平。整平后再在荸荠上面覆盖一层3－4厘米厚的细沙。这样以此类推，铺一层荸荠再覆盖一层细沙，要求荸荠的堆放高度不超过1米。采用这种方法贮藏荸荠，也能起到良好的贮藏保鲜效果，保鲜期一般为2-3个月。 以上介绍的三种方法都是在常温下储存，其密封性都很好，且储存过程中温度和湿度没有太大变化，不需要翻动，就可以达到良好的保鲜效果。 四、 陶缸贮藏保鲜法 下面给大家介绍第四种贮藏方法，陶缸贮藏保鲜法。首先将荸荠倒在一块干净的地上，去掉荸荠表面上的泥土和杂物，剔除坏的、受损的荸荠。然后用笤帚打扫出一片平整干净的地面，将荸荠摊放在地上进行晾干，晾干时间一般为1－2小时即可。在荸荠晾干的同时，我们可以利用这段时间准备一个大陶缸，注意不可以用腌过菜的陶缸。用布将缸内仔细擦拭干净，擦好后将准备好的荸荠放入大陶缸里，贮量约80－100千克，再将贮满荸荠后的陶缸口部加上盖子盖严。最后把陶缸移到阴凉的地方就可以了。 在贮藏过程中，每隔25－30天需要将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查一次，如果发现有破口、腐坏的荸荠要及时去除，以免更多荸荠腐烂。此外，由于采用这种方法贮藏，其密封性不是很好，荸荠因受自身及外界环境影响，造成所处环境湿度变化较大。因此，我们需要利用陶缸的揭盖及加盖来调整湿度。由于荸荠在贮藏的第一个月，呼吸作用旺盛，造成缸内水分过多，所以，需要每天把缸盖揭开，让其通风透气，以散发缸内过多的水分。如果是在阴雨时节，因空气中湿度增大，荸荠体内含水量会迅速增加，在白天应及时揭盖排湿。如果是在炎热高湿季节，因水分蒸发快，为了防止荸荠因水分蒸发引起干腐，要注意盖好盖子。按照这种方法贮藏荸荠，保鲜期一般可达半年以上。 五、 溶液贮藏保鲜法 下面，我们来介绍第五种贮藏方法溶液贮藏保鲜法。首先准备好一个大小合适、干净的水桶，水桶大小可以根据荸荠的贮藏量而定，并准备一瓶次氯酸钠药水。然后准备一桶清水，水不要太满，避免溢出水桶，再以1：100的比例在水桶中加入适量的次氯酸钠，然后再将采收的荸荠加以处理，去除杂物，进行清洗。洗好后，再迅速浸入装有已配好次氯酸钠溶液的水桶中，然后把水桶盖子清洗干净，盖在水桶上。再把水桶移到避免阳光直射，干燥通风的屋内贮藏。这样，溶液贮藏保鲜法就完成了，使用这种方法贮藏，当温度处于0℃－4℃时，保鲜期一般可达6个月左右。 六、 冷藏保鲜方法 下面，为大家介绍第六种贮藏方法冷藏保鲜法。这种方法一般是在温度较高的地方才使用。首先准备好一个塑料筐，需要注意的是筐内要垫塑料袋、油纸等防水材料，这样有利于荸荠的贮藏，减少腐烂。然后再将荸荠装入塑料筐内，摆放整齐后，将所垫的塑料袋封口，再将塑料筐放入冷库中即可。注意冷库内的温度要控制在1℃－2℃，相对湿度保持在98%－100%。在贮藏过程中，荸荠内的水分容易蒸发，因此每隔5－10天要在塑料筐外喷一次水，以保持适宜储藏的湿度。一般采用这种贮藏方法的保鲜期也可达到6－8个月。 荸荠以它独特的口味深受消费者的喜爱，但是为了使荸荠不失水分而且味道鲜美，在贮藏保鲜环节上需要大家注意。以上就是我们为您介绍的几种荸荠的农户型贮藏保鲜方法，希望能为广大的农民朋友提供帮助。
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