陕西凉皮
第一步：和面.
面粉适量放于小盆内，边倒水边搅拌。
面粉是小麦面粉，倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩，搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握，面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。
将锣锣洗干净，在锣锣内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的方法：
用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次熟一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。
蒸的多了会出现涂了油还粘的现象，这是只要把锣锣洗一洗，洗掉粘在锣锣里的面糊，再涂上一层油就好了。
第二步：将面糊倒入锣锣内。
可以用汤勺舀面糊倒入锣锣内，使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好吃）。
技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。
第三步：蒸。
将放有面糊的锣锣放在锅内蒸。
锅内的水是已经烧开的水，蒸的时候一定要盖锅盖 ，大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。
用观看地方法既是面皮起泡就边缘稍卷起是熟了。
蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。
第四步：凉。
将凉皮锣锣放在凉水盆里，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个锣锣的。凉的差不多了，然后把凉皮从锣锣内揭出来。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。然后再在锣锣里涂上一层油做下一个。
凉需要好几分钟，所以建议一次买两个锣锣，就是一套，比较好用方便些。
提示：
可能大家遇到一个问题，怎么把锣锣从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端出。
（TIPS：
在凉皮叠加时候，在凉皮上撒些凉水，可以防止它们之间粘接 。 ）
第五步：切。切的时候在凉皮洒水，防止粘连。
调料：拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.将调料倒入面皮内，搅拌。
这样，凉皮制作完成。可以烧点稀饭喝着，非常美味。
注：面皮另一种做法比较麻烦，就是需要洗面，面皮会更白一些，可以洗出面筋来（需要蒸熟）。不过店主不建议这种做法，一来很繁琐，二来洗出来的面水做的面皮味道单薄了些，没有醇香的味道哦！
做凉皮儿的要点：
1、搅面的问题。
一定要先把面搅上劲，然后再加水，慢慢搅成面糊。(搅面是指不洗面筋的凉皮儿，洗面筋的凉皮儿当然就用不着搅面喽~~:)
2、蒸的问题。
一定要蒸熟!!!!一定要记得盖上锅盖蒸!!!熟的标准是：凉皮儿会鼓起大泡，注意，不是小泡!!
蒸的过程中，不要打开锅盖看，否则，就再也鼓不起大泡了，一定会失败。所以，建议用带透明锅盖的锅来蒸。
3、凉的问题。
揭不下来，一定是没有凉透。凉透的标准是，用手触摸模型下面，觉得很冰，不是温!!这才可以取出来。
4、厚度问题。
凉皮儿不能太厚，所以每次舀进锣锣中的面糊不能太多，太厚也会粘，进而导致“粉”。
5、不要隔夜。
凉皮儿必须现吃现蒸，放一晚上肯定会“粉”，西安所有的凉皮儿都是不能隔夜的，不论米皮儿还是面皮儿，都一样。
6、面糊浓度问题。
面糊一定要够稠，越稠越筋，这是真理。面糊稀，哪怕醒面时间再长，最后的凉皮儿也会断的。把面糊调稠一些，蒸得薄一些，肯定就没问题了。:)
美味品尝之后，可要好好收藏锣锣哦！具体做法就是：把用过的锣锣洗干净（切记用软东西洗，不要用锋利的器物刮伤锣锣，不然以后用爱粘）；擦干，晾干（一定要把水分晾干）；装入袋子（防止过多灰尘腐蚀）。这样，用上十几年也没有问题的。
