在有机、低碳风潮席卷全球的今天，一些标榜纯天然，无污染的有机蔬菜、有机水果、有机茶……等等越来越多地出现在消费者的生活中，葡萄酒行业也不可避免地遭遇到“有机”课题。有机葡萄随着绿色环保概念的普及，以及崇尚自然和慢生活态度的兴起，已经有越来越多的人士重新记取了爱默生昔日的教诲——“如果一个人能始终过一种自然的生活，并且不再把不属于自己的困难强加到自己的心灵中，那么他完全可以始终保持清晰而健康的思想生活。”而这种大多数人所共有的追求健康自然生活的自觉意识，也逐渐改写了当下的葡萄酒酿造工业。 什么是有机葡萄酒?它并不是一个人云亦云的噱头，实际上，有机葡萄酒在国际上有着各种严格的衡量标准，即使采用100%的有机葡萄，也并不见得酿出的就是有机葡萄酒。因此就有许多人开始质疑：到底有没有真正意义上的有机葡萄酒? 其实大家对有机产品的常规理解就是这个产品是纯天然的，不添加或使用任何化学合成品剂。但这对于葡萄酒来讲是不可能的，因为在酿酒过程中为杀菌和抗氧化都会添加二氧化硫;如果不添加葡萄酒就很容易变质。不过葡萄酒中二氧化硫的含量极低，开瓶后30%-40%的二氧化硫可以和氧气中和，剩余的部分可以被人身体里的酶分解，随之排出体内，所以对人体不会造成什么损害。在酿造过程中既然加入了二氧化硫又怎能称为真正意义上的“有机葡萄酒”呢?因此，有机葡萄酒的正确说法应该是“采用有机种植的葡萄所酿造的葡萄酒”。
也就是说：有机葡萄酒就像其他有机蔬菜水果一样，从栽培葡萄到酿酒过程，必须采用有机、天然的方式：不得使用任何化学制剂的处理，种植葡萄要使用天然肥料，按照自然节气种植和人工采收葡萄，酿制过程中采用天然酵母，不能使用化学澄清剂，而必须使用的二氧化硫的尽可能降低用量，要采用绿色包装等等。 虽然有机葡萄酒在国内仍然算是一个新名词，但在欧美国家，用有机方式酿造葡萄酒已经成为一种风潮。调查数据表明，法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升，未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10;美国加利福尼亚有1.2万英亩的葡萄园被认证为有机葡萄园，纳帕谷有机葡萄种植比例在AVA级产区中占到约7%;阿根廷和澳大利亚的有机与生物动力葡萄酒的需求量持续增长……无论是出于对自然与人类平衡发展的思考，还是对消费者要求安全健康食品的回应，越来越多的葡萄酒酒庄相继加入有机“事业”。 和其他有机食品一样，清晰、严格的有机认证标准是最关键的一环。一般而言，获得有机葡萄酿造认证商标的有机葡萄酒，酒瓶标签上都注有Ecocert或Agriculture Biologique字样，它们意味着该酒庄名下的葡萄园至少连续3年采用天然的物质作肥料(如海藻、牲口粪便和植物混合肥料)，并且一概不用化学肥料和农药。此外，有机葡萄酒还必须满足人工采收的要求，并在酿造过程中采用天然酵母进行发酵、过滤和澄清。
关于有机葡萄酒的口味，人们莫衷一是。有些人认为它无论味道还是香气都比普通酒清新爽口;另一些人认为，有机葡萄酒由于不添加或很少添加二氧化硫，在装瓶后味道会有所变化，所以不如普通酒。如果想在有机与味道间做个折衷，你可以选择有“使用有机葡萄酿制”或“可持续发展”标志的酒。 无论如何，有机是葡萄酒不可避免的发展方向，正如法国烹饪学院助理院长马尼·奥尔德所说，“在葡萄种植方面的人为干预越少，其味道越纯，在葡萄中加入了任何成分，都会在最终的产品中显示出来。” 有机葡萄酒推荐： 1、法国罗纳河谷葡萄树AOC有机葡萄酒 L'Arbre de Vignes 2008
产区/级别：罗纳河谷法定产区A.O.C. 非常优质、醇厚的红酒。有多种果香、矿物、泥土的味道。它以歌海娜Grenache,西拉Shiraz,神索Cinsault三个葡萄品种混合酿造，散发焦糖、肉桂皮、成熟黑莓及果酱的复杂香气。酒体圆润饱满，结构平衡，单宁幼滑。余韵持久。 出自著名的法国来益庄园，通过Agriculture Biologique有机认证。 2、法国旺图产区AOC有机红葡萄酒 Ventoux Red 2008
旺图产区位于罗纳山麓南部，收益于旺图山(Ventoux)的盛名，此山经常让许多自行车手气喘吁吁，可以俯瞰美丽的全景，冬天经常下雪，旺图产区生产的葡萄酒自70年代末起确立了自己的名望。这种酒由当地三种传统葡萄品种：歌海娜(50%)，西拉和佳利酿调配而成，每年出售量在300000百升。它的成功在于它良好的性价比。被山环绕相对清凉的气候，使得生产出的酒比在河谷中生长的更朴素，但是同样坚实浓度高。辛辣，黑色和红色水果的香味随着年数增长而变成皮革，块菌状巧克力和树脂的味道。该酒有强烈的热带水果的芳香，口感紧凑回味持久。 |
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