【2011年菜展】春节家宴，小朋友喜爱的甜点“脆皮炸鲜奶”

• 菜品口味：甜味
• 主要工艺：炸
• 主要食材：奶制品
• 所需时间：一小时
• 制作难度：高级

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食材明细

• 鲜牛奶 250ml
• 干玉米淀粉 20克
• 吉士粉 5克

• 面糊 适量
• 面粉 100克
• 玉米淀粉 40克
• 泡打粉 3克

• 盐 1克
• 清水 200ml
• 色拉油 20克
• 烹调油 适量
• 白糖 35克

诸位亲们，您要是在春节家宴中亲自主厨，可千万别忘了家里的小朋友呦！也要想办法为他（她）们做道可口的小点，您要是稍动心思，定会为孩子们带来欢乐，家里才会更热闹，爷爷奶奶也会高兴的，呵呵！
在这里，我推荐一款传统的小点“脆皮炸鲜奶”，通过我在外面就餐时的观察，这道小点最受小朋友们的欢迎。吃起来奶香浓郁，外皮脆脆的，馅料QQ的甜甜的可好吃了，一般孩子们都喜欢。我发现，几乎带孩子们去餐馆吃饭的客人，都会为孩子要一道这款点心。
其实“脆皮炸鲜奶”做起来很简单，您可提前做好馅料，到炒菜的时候合些面糊，一炸就好。这款小点经过我的稍加改良，味道绝对更棒了！传统的“脆皮炸鲜奶”的馅料，只是用牛奶或三花淡奶加糖和玉米淀粉熬制，牛奶粘稠后倒入盘子里晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，冷藏后切成条裹糊一炸就OK。我在馅料里加了少许的吉士粉，吃起来味道更浓郁，我朋友家的小孩都喜欢，今天特介绍给大家。其主要做法如下；

• 1
  
  馅料；鲜牛奶、干玉米淀粉、吉士粉、白糖、盐。
  面糊；面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、清水、色拉油。
  炸制；烹调油适量。
• 2
  
  往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉、吉士粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  然后倒入奶锅中用小火熬煮，如果使用电磁炉熬煮最好。

• 4
  
  把奶液熬煮至稠糊状熟透即可，然后倒入铁盘中晾凉，晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时备用。
• 5
  
  把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀，面粉里面放入盐和泡打粉拌匀，然后用清水合成稍微稠一些的面糊。
• 6
  
  合好面糊后倒入色拉油搅匀，搅到使油和面糊充分融合即可。

• 7
  
  把定好型的奶块从冰箱里取出，用刀切成2厘米见方5厘米长的条。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  把奶条放入面糊盆中裹匀面糊，油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。
• 9
  
  炸到皮脆微黄便可捞出，然后码盘上桌便可食用。

小贴士

此点特点；颜色微黄、外皮酥脆、馅料柔软、奶香浓郁、香甜可口、营养丰富。

温馨提示；
1、制作此点，可使用好一些的鲜牛奶或三花淡奶都可以，吉士粉没有可不放，可把5克的吉士粉换成玉米淀粉，因为吉士粉也属于淀粉类，如把吉士粉撤掉不添加淀粉会显得奶糊稀一些，会影响奶糕的定型。
2、馅料中糖的多少可按自己喜好来放，喜吃甜的可适量多放些糖，但250克的牛奶，最好不超过50克的糖，太甜也不好吃，我用35克的糖加1克盐已经很甜了，供朋友们参考。馅料一定要使用好的玉米淀粉，而生粉太粘稠，不宜制作馅料。
3、制作时如急用，可把晾凉的奶糕放入冰箱的冷冻室里，冻一小时也可以。
4、脆皮面糊合的不宜过稀，稍微浓稠一些为好，用勺舀起面糊倒下呈线形下流即可。
5、在炸的时候，油温不宜过低，六七成热就可以，油温过低会使外皮吃油，吃起来会有油腻感。炸的颜色不一过深，外皮白色或微黄即可。